铿锵牌陆川铁锅，5斤重的非遗手艺传承！

之前听人说陆川铁锅是非物质文化遗产，那时候只觉得是个好听的名头，没太往心里去，直到用了这口铿锵牌的，才觉出这“非遗”不是空泛的说法——包装里塞了张介绍的小卡片，说铿锵是当地和非遗传承人手把手合作的牌子，掌锤的师傅都是做了二三十年铁锅的老手艺人，当时扫了一眼没当回事，现在摸着手柄上匀实的木纹、锅身不扎眼的哑光质感，才觉出这手工的稳当。

就说不粘锅这事儿，之前用涂层锅，煎个鸡蛋都得提前润三遍锅，稍不留神就粘得铲不起来，这口铁锅我就按卡片上说的，头回烧了个热锅擦了层猪油，之后再用，简直是打开了新世界——那天煎嫩豆腐，从冰箱里刚拿出来的豆腐块软乎乎的，往锅里一放，小火煎了两分钟，拿硅胶铲轻轻一推就滑开了，翻过来的时候连个角都没碎，煎到两面泛着焦黄的边，盛到盘里还是方方正正的，锅底就沾了点薄油，拿厨房纸一擦就干净。

后来试了煎鱼，这可是之前的“粘锅重灾区”，每次煎完都得拿钢丝球蹭半天锅底。这次我没裹面粉，直接把处理好的鲫鱼放进热好的锅里，油滋啦响了几声，鱼皮贴着锅面定了型，等煎到侧边发黄，轻轻一颠锅，鱼就整个翻了面，鱼皮完整得连个裂纹都没有，盛出来的时候锅底就留了点鱼香的油印，冲点热水泡两分钟，拿布一擦就亮堂了。

更绝的是炒年糕，之前用别的锅，年糕一下锅就粘成坨，得拿铲使劲铲，最后炒出来不是碎的就是粘在锅上抠不下来。这口锅烧热倒了点底油，年糕条倒进去，拿铲随便扒拉两下，每根都裹上了酱汁，炒到软糯也没粘在一起，盛盘的时候连锅铲上都没挂多少黏糊糊的年糕。

慢慢也觉出非遗手艺的妙处——锅身的厚薄是匀的，不像机器批量做的锅，边厚底薄，热得慢还容易糊；锅沿是手工磨出来的弧度，倒菜的时候汤汁顺着边往下流，不会挂在沿上滴得灶台上到处是；就连木柄的钉子都钉得严实，用了俩月天天端进端出，也没晃过一下。

那天跟老家做厨具的亲戚聊天，说陆川的非遗铁锅就是靠“慢锻打”，一口锅得锤上百下才能匀实，铿锵牌能守住这个手艺，也算没糟蹋这非遗的名头。现在这锅就搁在灶台上，哑光的黑面慢慢养出了层温润的包浆，不像新锅那么生愣，炒个菜、蒸个东西都顺手，这种老手艺磨出来的踏实劲儿，比那些写满功能的广告实在多了。