市井觅食 篇二十七：明日末伏，这6种蔬菜家里要常备，花钱不多，应季而食，顺利过伏

创作立场声明：末伏虽是夏季的节点，但此时已进入初秋，在饮食上多吃滋阴润燥、健脾和胃的食物，适当地进行清补，为身体打好基础才行，明日末伏，下面这6种蔬菜别错过，花钱不多，营养全面，让家人顺利过伏、健康入秋。

随着末伏的到来，难熬的三伏天进入了尾声，末伏是三伏天的最后“一伏”，此时已经入秋，天气开始凉爽，但时不时还会有“回热”的情况，就像一只蛮横霸道的老虎，因此民间常称末伏为“秋老虎”。老一辈常说初伏防中暑，中伏防湿邪，末伏防秋老虎，末伏时节最大的特点就是天气阴晴不定，忽而高湿、忽而高热，在《本草纲目》中也曾记载暑湿最易伤人，所以为了提防秋老虎，此时仍要注意防暑降温，在饮食上也要顺应时节变化，有所调整。

不少朋友在盛夏时节会吃冷的食物比较多，入秋后，经过季节变换，身体难免受到影响，因此从末伏开始，我们要开始将身体养起来。《黄帝内经》中有“春夏养阳，秋冬养阴”的说法，末伏虽是夏季的节点，但此时已进入初秋，在饮食上多吃滋阴润燥、健脾和胃的食物，适当地进行清补，为身体打好基础才行，明日末伏，下面这6种蔬菜别错过，花钱不多，营养全面，让家人顺利过伏、健康入秋。

一、莲藕

老话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，末伏时节正值莲藕大量上市，此时的莲藕最新鲜、最有营养，能清热生津、润燥滋阴，缓解酷夏的暑热之气，由内而外的滋养身体，是补养脾胃的好食材。这个季节的莲藕不仅能煲汤、凉拌、煮粥，用来做成饺子也是不错的选择。

推荐菜品：【猪肉莲菜饺子】

1、莲藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免与空气接触氧化变黑，葱清洗干净切葱花，姜去皮剁成末，面粉中加入适量的清水和少量的盐，揉成面团醒15分钟。

2、碗中加入肉馅、切好的姜末、1调羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大酱和2勺香油，顺时针搅拌上劲，腌制10分钟。

3、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入莲藕片，焯水1分钟后，捞出控干水分剁碎，莲藕需要剁得碎一些。

4、将剁碎的莲藕和葱花加入肉馅中，顺时针搅拌均匀。

5、醒好的面团揉搓一会，搓成长条后切成面剂子，擀成大小合适的饺子皮，包裹盘好的馅料，包成饺子。

6、煮锅中加入适量的清水，烧开后，加入饺子，用铲子贴着锅底搅拌，待煮开后加入半碗清水，待再次煮开，这样循环3次，饺子就可以出锅了。

二、土豆

进入末伏后，大量的根茎类蔬菜开始上市，特别是土豆，含有丰富的维生素A、维生素C、多种矿物质和大量的膳食纤维，能开胃健脾、促进消化，消去夏季的“余暑” ，有益于人体的健康，而且土豆口感软糯、鲜香滑嫩，适合多种烹饪方式，分享一道酸辣土豆丝的做法。

推荐菜品：【酸辣土豆丝】

1、土豆切细丝，别用工具擦出来，擦出来的土豆丝容易弯曲，不好看也会影响爽脆的口感，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。

2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。

3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。

4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。

5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变得半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

三、茄子

民间常有俗语“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，末伏处在立秋之后，正是吃茄子的好季节，头戴绿帽、身穿紫袍，吃起来如同肉一般滑腻、温润，不过茄子比较吸油，在烹饪时可以搭配花菜，分担了多余的油脂，吃起来爽口不油腻，层次更丰富。

推荐菜品：【茄子烧花菜】

1、茄子尽量用圆茄子，水分足，口感比长茄子扎实，适合炸的做法，茄子带皮切成滚刀块。花菜掰成小朵在淡盐水中浸泡，爆锅用的适量大葱切丝、姜拍碎、2根干红辣椒掰碎。

2、茄子放入盆中，加入半勺盐，1调羹五香粉，5勺干淀粉抓匀备用。不喜欢五香粉味道的可以不放。

3、锅中烧油，油温七成热后，将茄子倒入锅中炸大约8分钟，茄子炸到边缘焦黄即可捞出控油。

4、炒锅中重新加入少量的底油，放入大葱段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。

5、花菜控水后，放入锅中大火翻炒3分钟，基本断生即可。

6、将炸好的茄子倒入锅中，加入5勺番茄酱，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均匀。

7、加入大约半碗水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，最后出锅前，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘清新爽口，油少还解馋的茄子烧花菜就做好了。

四、茼蒿

末伏是三伏天的最后一伏，天气多变，经常忽风忽雨、忽冷忽热，这样的天气湿热邪气较重，人难免困乏倦怠，水分容易滞留，此时不妨吃一些茼蒿，茼蒿又称为“皇帝菜”，含有丰富的氨基酸和矿物质，有调节体内水液代谢，养心安神的作用，清香味美，脆嫩可口，这样的好食材遇到不要错过。

推荐菜品：【清炒茼蒿】

1、茼蒿洗干净以后，将叶杆和叶子分别切段备用，五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉，干辣椒切段在水里冲一下备用。

2、锅中烧水，加入1勺盐半勺油，水开以后，先放入茼蒿的叶杆焯水1分钟，然后放入茼蒿的叶子焯水20秒后捞出备用。

3、炒锅中加适量的油，烧至六成热后，放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香。

4、倒入焯过水的茼蒿，大火翻炒1分钟，多翻动一下，让蒜蓉沾满茼蒿。

5、加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺香醋，半勺糖，适量的盐翻炒均匀，最后出锅前，加入剩下一半的蒜蓉，继续翻炒几下后即可出锅装盘。这样一盘清新爽口的蒜蓉炒茼蒿就做好了。

五、苋菜

俗话说“一两苋菜一两金”，苋菜富含多种人体需要的维生素、矿物质和膳食纤维，属于蔬菜中的“优等生”，在《黄帝内经》中有讲过，四时变化对人体的影响极大，而末伏正处于季节变换之时，人体易上火、体热加重，苋菜味甘性凉，营养丰富，此时吃正合适。

推荐菜品：【蒜蓉苋菜】

1、苋菜清洗干净，老的根茎可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。

2、大蒜放入石舂内捣几下，不要捣成蒜泥，保留一些大的颗粒，喜欢吃辣的可以放进去一些干辣椒一起捣，一些小葱切段备用。

3、炒苋菜最好来点猪油，苋菜比较“素”气，搭配猪油正好可以中和一些，味道特别的香。一半食用油一半猪油就行。

4、放入蒜瓣、小葱、干辣椒中小火炒出香味，苋菜放入锅中，均匀地撒上一层盐，苋菜受热后会很快出水变软。

5、苋菜炒软以后就开始放料，加入一两勺生抽、一点点糖和鸡粉来提鲜，大火翻炒均匀。

6、炒苋菜还要加一些水，翻炒过后淋入大约小半碗水，让味道入到苋菜中去，大火翻炒均匀后收汁即可。

六、冬瓜

末伏正处秋初时节，气候逐渐变得有些干燥，此时适合吃一些富含水分的食材，在众多食材中，冬瓜含水量超过95%，几乎可以说是一口冬瓜一口“矿泉水”了，而且冬瓜中基本不含脂肪，吃多了也不怕长胖，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，属于“高钾低钠”的好食材，分享一道红烧冬瓜，滋味丰富，层次感强，不放肉也很香，是一道百吃不厌的家常菜。

推荐菜品：【红烧冬瓜】

1、冬瓜用水冲洗一下，挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮，用刀在冬瓜接近表皮的一面上划出“井”字花纹后，切成大小相同的块，小米椒和小葱用水冲洗，小米椒切圈，小葱切碎，大蒜拍扁。

2、调制料汁，找一个小碗，1勺蚝油、小半勺白糖增鲜提味，半勺老抽调色，适量的盐和鸡精调味，再加入小半碗清水搅拌均匀制成料汁备用。

3、锅中加入少量的油，油热后放入大蒜爆香后放入冬瓜，中火翻炒3分钟左右，至冬瓜微微有些透明，盛出备用。

4、另起锅加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色，倒入炒过的冬瓜，翻炒至冬上色。

5、倒入调好的料汁，盖上锅盖焖煮3分钟左右，至冬瓜变软后，大火收汁。

6、加入小米椒和胡椒粉翻炒均匀，出锅后撒上小葱碎，一盘色香味俱佳的红烧冬瓜就做好了，与米饭搭配很下饭。

——老井说——

末伏在立秋之后，由于天气开始凉爽，人们的胃口自然也好了起来，而民间在立秋有“贴秋膘”的说法，吃一些滋补的肉类弥补夏季的损失，不过在“贴膘”时大家要注意，末伏时节暑热未消，饮食上忌大补、宜清补，在吃肉的同时搭配上面的几种蔬菜，饮食均衡才能健康贴秋膘。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。