食客：喝熟茶、藏生茶、品老茶——听懂这些“茶言茶语”，你也能成为品茶行家！

众所周知，各行各业都有自己的一套“圈内人”才懂的交流语言，有些虽能理解的七七八八，但总归像隔着一层没有捅破的窗户纸，在没有细致了解之前，始终无法明白其中的真正含义。

正所谓有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有黑话，特别是在如今各种圈子不断萌生的情况下，更是黑话连连。

上篇小编跟大家聊了茶叶初阶常用行话《茶叶入门级行话+14款闭眼可入的好茶》

本期我们接着来盘盘“茶圈”让哪些人迷惑的茶言茶语。

1、显毫

“毫”通常指的是茶叶背面的绒毛，茶叶冲泡后会悬浮于水中，构成茶的“汤色”，“显毫”则说明茶叶上的绒毛特别多。

通常情况下，茶毫的颜色与制茶过程中茶多酚的变化有较为密切的关系，多茶毫的茶叶口感会较为鲜爽甘醇，散发独特的“毫香”，对很多名茶的外形都有着画龙点睛的作用。

2、匀整

匀整形容上、中、下三段茶的粗细、长短、大小、轻重较为一致，比例适当。通常用来观察茶叶的均匀程度和完整程度，在老茶客的判断中，匀整＞匀齐＞匀称。

3、脱档

说完“匀整”，我们再来对应说说“脱档”

茶叶上中下三段茶比例不当，上下段茶多，而中段茶少，形状粗细不整，称为“脱档”

4、锋苗

峰苗一般形容细嫩的茶，在《茶叶感官审评术语(GB/T 14487-2008)》中的官方解释中为：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

5、爆点

爆点是很多茶叶外形常见的弊病，通常指的是茶叶的干茶上有烫斑。如果在茶叶上发现了爆点，则说明此款茶叶在炒制过程中温度过高，加热不均，已经产生了局部炭化。

1、青气

青气指的是青草或者青叶的气味，类似割草机割草之后，地里蔓延出来的浓郁青草气，通常也被称为“青臭气”。

青气在品茶过程中往往会在主香之后随着温度升高而越发明显，茶叶在杀青过程中受热不均匀、杀青后揉捻程度偏轻，又或者红茶发酵不均匀、乌龙茶晒青不足等工艺缺陷都易产生青气。

2、陈香

陈香不是一种单一的香气，而是普洱茶经过长时间存储，品质发生变化而产生的各种香气的统称，这种香气也会随着时间和茶品的醇化而变化。

从各种茶友的总结来看，陈香中包含木香、樟香、药香、枣香等，这种混合的香气是品饮者愉悦、沉醉。

3、透素

透素一般用来形容花茶的香气，指的是品饮中茶香突出而花香薄弱。

出现“透素”的现象通常是因为在窨制花茶的时候，下花量不够、茶花配比不合理或工艺不到位所造成的。好的茉莉花茶不仅闻起来花香浓郁，入口也不会明显被茶香抢了风头。

4、火工香

火工香通常用来形容茶叶在烘干时温度高、时间久，糖类充分焦糖化所产生的香气，表现为香气明显、刺激性强、但质感不细腻，根据不同情况还可分为高火、老火、足火。

• 高火：指用火过高，超出此款茶叶对火工的要求，但还没达到变质的程度

• 老火：指炒茶时用火明显过高，品质明显下降

• 足火：指用火饱满，达到100%的火工度

1、收敛感

收敛感是葡萄酒品鉴中经常会用到的一个表达词汇，其实在品茶中也有相似的说法。

一般是指茶汤有一定的刺激度和浓度，具体表现为在口腔中、喉咙部位会感到有收缩、干紧的刺激感，也有很多茶客称之为“涩味”

2、锁喉

提到“锁喉”二字，想必大家脑海中浮现的都是电视剧电影中的“武打”场面。

但我们品茶中所说的“锁喉”，通常指的是茶汤咽下后喉咙持续的不舒适感，甚至有种强烈的刺激感和异物感，就像是被人扼住喉咙一样，因此茶客们喜欢用“锁喉”来形容这种感觉，民间俗称“刮嗓子”。

出现茶汤“锁喉”的情况大多是因为茶叶的品质存在严重缺陷，不建议长期饮用。

3、岩韵

岩韵俗称“岩石味”，是一种味感醇厚且能在口腔中长留，回味持久深长的感觉。古井将岩韵的口感特征总结为——香、清、甘、活，四个特征层层递进。

• 香：口含茶汤，有芬芳馥郁之气，饮用后有唇颊留香之感

• 清：茶汤清而不杂，叶底清丽明亮

• 甘：茶汤甘润且回甘快

• 活：爽口清冽，品质稳定

4、堆味

堆味又称“渥堆味”，类似海鲜干货的腥味、湿润的土腥味、混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

茶叶在渥堆发酵时内含物质会在酶类物质和微生物的作用下发酵，产生了一些物质，还有一些会散发出一种特殊的味道，而这种气味很难散发出去，茶又会反过来吸收这些味道。

5、生津

“生津”指喝茶之后口腔中会有唾液流出，两颊、舌面、舌底有小气泡出现，使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。

根据唾液生成位置的不同，“生津”还可以分为两颊生津、舌底鸣泉等。

两颊生津：茶多酚对口腔有刺激作用，会引起口腔内两侧内壁收敛，从而形成涩感，然后分泌出唾液。

舌底鸣泉：茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会换换分泌唾液，不断有涌出细小泡泡的感觉，舌底鸣泉的重点在“鸣”字，有接连不断之意。

1、蛤蟆背

「蛤蟆背」通常是指蛤蟆背部的特征表现在茶叶的干茶和叶底上，茶叶叶背上出现蛙皮状的沙粒白点，叶底出现蛙皮状泡泡，多见于重焙火的武夷岩茶。

一些重焙火的其他乌龙茶也会出现“蛤蟆背”特征，此特征只是反映制茶工艺是否到位的评测条件之一，并不能作为评判一款茶叶好坏的标准。

“蛤蟆背”一词最初起源于陆羽的《茶经》

“凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出焙塿，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。”

具体意思是：烤饼茶时要靠近火，不停的翻动，待到表面出现像蛤蟆背一样的小疙瘩，再移到离火五寸远的地方。

在岩茶的制作工艺中，焙火工艺是形成特有茶香和韵味的关键。

茶叶在烘焙时吸收热量超过一定程度就会受热膨胀，需要一个通道释放热量，从而造成表面凹凸不平，形似蛤蟆背部。通常在相同温度下，焙火时间越长，“蛤蟆背”的特征就会越明显。

2、鱼子泡

“鱼子泡”形容干茶上出现如鱼子大小的烫斑，叶底呈现小气泡的形状，多见于高温烘炒的黄茶、绿茶。

由于许多黄茶为追求高火香，在干燥时会采用高温烘炒，茶叶因高温受热会产生烫斑，形状如“鱼子状”，久而久之此类特征就被称为“鱼子泡”。

3、蜻蜓头

“蜻蜓头”通常用来形容乌龙茶条索肥壮，叶子的叶蒂到叶尾自然卷曲，形似蜻蜓的头部。

乌龙茶的制作工艺在揉捻时会采用揉压搓抓等动作，使茶条实现了紧结、弯曲、螺旋状的外形，而叶片多的一端形成一团，就形成了“蜻蜓头”的形状。

4、丝瓜瓤

丝瓜瓤多用来描绘黑茶干茶的叶底或外形，此特征主要表现为茶叶的主脉与叶子分离，侧脉裸露，触感粘腻，看起来很像“丝瓜瓤”。

黑茶的主要制茶工艺主要分为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙五步，其中渥堆会使叶内所含的物质发生物理化学变化，附着在叶片上的茶汁全部吸收入叶内，叶片的色泽也会从黄绿色变味暗黄色。

而出现“丝瓜瓤”特征，通常是渥堆造成的。

而渥堆过度的茶胚不仅漏网漏筋，甚至会泥烂发霉，茶叶中的有益物质也会被严重破坏。

5、雀舌形

在《中国茶叶词典》中，对“雀舌”的解释为：

茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。

虽然目前有许多名茶名为雀舌，例如金坛雀舌、余杭雀舌、巴山雀舌等，但从严格意义上讲，雀舌并不是一个茶的品种，只是一种茶的形态。

雀舌形在干茶上呈扁平状或椭圆形，茶叶冲泡后表现为一芽一叶，芽叶稍稍分离如雀嘴，芽叶中间伸出的小芽如鸟雀之舌。

以上就是本期茶言茶语分享内容啦~

学会“茶圈黑话”虽然能在一定程度上防止被坑，但对于真正的茶客来说，懂黑话≠会喝茶，茶圈这些黑话的娱乐意义也远远超过它的实用意义。

如果你真的想懂茶，还是建议多喝、多品、多琢磨，久而久之也会有自己的一套方法论。

Hey guys!恭喜你看到了文末彩蛋！

我们张大妈美食编辑部，诚邀各位热爱美食创作的小伙伴加入我们的社群！

快快点击下方链接，留下你的联系方式，则可享受张大妈靓丽小编在线拉你入群

还有机会享受进群神秘福利，快来加入我们的美食快乐星球吧！

→点击此处加入社群←