广东住家饭 篇一百七十六:月饼馅料制作

2021-09-13 18:41:12 0点赞 1收藏 0评论

新鲜出炉,下午花了一个半小时制作完成

月饼馅料制作

月饼馅料制作

材料

生红豆250g(提前一晚泡好)压力锅压30分钟 图片里的是已经压好的

白糖125g 核桃油120g 麦芽糖100g

月饼馅料制作

压熟的红豆用破壁机打细腻

(红豆水有多就倒出来一点,水位稍微比红豆少一点的量为宜,这样在炒的时候可以缩短一点时间)

月饼馅料制作

月饼馅料制作

打成图中这样就ok了

倒进不粘锅, 开始翻炒

核桃油(或者用其他味道淡一点的油都行)分4次倒进去,每次加完之后充分的搅拌均匀

月饼馅料制作

月饼馅料制作

月饼馅料制作

再加入麦芽糖,倒进去之后要快速搅拌

搅拌均匀之后再加入白糖

下图是已经加完之后的样子

加了麦芽糖之后会比较稀,搅拌的时候要注意别烫到

月饼馅料制作

月饼馅料制作

搅拌成下图一样的硬度就可以了

刮刀刮开的纹路能定型比较长时间

刮刀舀起来可以大块往下掉,不粘刮刀

豆沙看起来也比较有油光

月饼馅料制作

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