艾路今天吃什么 篇六：降温啦！艾路手把手教你做广式萝卜炖牛腩~包学包会哦~

入冬的第一道炖菜！

最近几天随着寒潮来临，深圳可以说是一夜入冬。

说到冬天，大家第一个想到的菜是什么？艾路想到的是萝卜炖牛腩！

这道菜有很多种烹饪方式，可以是焖炖，可以是清汤，可以是卤煮。当然口味也不尽相同，清淡、香辣、浓香都能做，超级百变又都很美味。

▼萝卜炖牛腩的花样可太多了~

气候变冷，萝卜这个食材也开始大量上市，冬天的萝卜比起其他时节来说要更嫩更甜，广东这边的冬天更是一言不合就炖萝卜~今天艾路就来给大家分享一个广式的做法。

潮州人教你做广式炖萝卜……？

同样的食材用不同的方法烹饪应该是每个厨子的必备素质啦！作为一个热爱下厨的家庭煮男，我其实也做过很多不同口味的萝卜炖牛腩，广式的做法是我个人比较喜欢的，整体的口味是比较鲜甜浓郁的，直接吃很过瘾，汤汁拿来下饭也超级棒！

我推荐用瓦煲、砂锅、铸铁锅等保温性能比较好的锅具来制作这道菜。这次我使用的是之前众测拿到的北鼎珐琅锅~

需要准备的调配料

柱候酱、海鲜酱、牛肋条、萝卜、姜、蒜、青蒜、红椒。

柱候酱：广式的萝卜炖牛腩会用上柱候酱，可以把它想象成咸甜口的豆瓣酱。这个调料可以说是很多广式炖菜的灵魂~（推荐买李锦记的）

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海鲜酱：柱候酱和海鲜酱非常搭，我经常会把它们混合搭配用来调味，可以有增香提鲜的作用。本身海鲜酱的甜度也比较高，所以放了他们之后就不需要再额外加糖来调味了。（李锦记和海天的海鲜酱我觉得都还不错）

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这两个酱料是这道广式萝卜牛腩的灵魂，其他的就比较常规了。

我们需要准备一大根萝卜、一份适合焖炖的牛肉、一点生姜、大蒜、青蒜和红椒。

牛肉我用的是帕尔司的爱尔兰牛肋条。

之前囤了很多，终于吃到最后一包了，当然想买也没货了~如果大家还想买牛肋条的话，我比较推荐买托马斯农场的这款，质量很高，同时500g的份量比较合适。

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追求性价比的话可以找奔达利这款，这个我就比较推荐只拿来炖煮，买过几次发现他的筋肉都比较老，煎烤之类的做法有点嚼不动，还是老老实实炖烂吧~

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萝卜尽量买比较嫩的。如果不小心买到了比较老的萝卜的话，可以在切块后用一点白糖水稍煮一会，祛除生涩味增加口感。生姜大蒜是焖炖菜的固定搭配了~待会用于爆锅增香。而青蒜红椒则是用作最后的点缀，为这道菜增加卖相和一点风味。

废话不多讲，开始制作

先将牛肉化冻，切成方块备用。肋条的好处在于肉质紧实，肥瘦均有还带点筋，比牛腩的口感好很多，切大一点也没关系。

我这里用的是600g左右的份量，大概做了3人份。

接着给萝卜削皮。今天买到的这个大萝卜是比较嫩的~可以直接下锅炖不需要做其他处理。

将萝卜滚刀切块，大块一点无所谓，因为待会需要一段时间的炖煮，大块吃起来也比较爽~（当然追求快的话可以切小点，可以快速入味，但要注意别炖太久容易烂）

牛肉冷水下锅，加姜片料酒和几颗花椒，煮出血沫去腥断生。如果是新鲜牛肉这一步也可以不用，直接过渡到下一步~冻肉还是有必要做焯水去腥的步骤。

煮大概5-10分钟，把浮沫撇尽，牛肉也基本煮透了。这时候捞出肉，冲洗掉肉表面残留的血沫备用。

热锅下油，放入蒜粒和姜粒慢慢炒香，炒到表面稍稍有点焦黄，有香味出来时即可。

加入2大勺柱候酱和一勺海鲜酱。

全程保持中小火炒香酱料和配料，有点糊底没关系，这是香味的来源~后面我们也会加肉加水，所以不用担心，只要不是焦掉就行。

炒出香味后我们放入牛肉进行煸炒，这一步也是要将牛肉裹上酱汁，并炒至表面微微有点焦化层（焯过水之后不那么容易出焦化层，所以这一步慢慢来，不要急。即使没有焦化层关系也不大）

慢慢炒至这种程度即可~可以看到肉都裹上了酱汁，并且有一点点焦黄了，酱汁也稍微有点糊底。

这时候加入萝卜，尽量把萝卜放到贴锅底的地方，这样有利于吃汁水和加速烹饪进程。

想要更加浓郁的风味的话，可以用刚刚撇去浮沫的牛肉汤。我是比较习惯倒掉，所以直接用的清水~

水加至锅的7分满就行，因为这道料理放了很多萝卜，萝卜待会会出水~所以不需要太多。

盖上盖子中火焖煮大概20-30分钟，中途要注意适当补水不要糊锅。

趁焖煮的时间我们来准备一点点缀的辅料。我用到的是青蒜和红椒，非常合味并且能够为这道炖菜增色不少。

红椒切成三角状，青蒜切段即可。

20min开盖的效果大概是这个样子。萝卜吃足了汁水，能轻松用筷子捅穿，牛肉软烂爽滑，底下的汤汁刚刚好（够淋饭）

蒸锅才呈现酱汁浓稠的模样就是最理想的状态。

最后，放上刚刚准备好的辅料，淋上一圈红油稍微翻拌一下。接着盖上盖子，关火，用锅的余温将辅料的香味焖出焖熟即可。

出锅~

俗话说生葱熟蒜，青蒜在熟了之后香味会更突出，也能断了青蒜本身的生涩味化为甜味。

看着是不是超赞！赶紧学起来吧~

一天的工作忙碌完，顶着寒风回到家里，这时候来上一份热乎的，一步到胃的广式萝卜炖牛腩，一口就能化解掉一整天的疲惫，驱散回程路上的寒意~简直没有比它更适合初冬时节的料理！

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