夏天,我常去冷库买这食材,80元一箱,凉拌吃清脆解馋,好香啊
创作立场声明:北方没有专门吃“鱼皮”的习惯,在菜市场、超市里也很难买到新鲜无加工的鱼皮,即便有售也都会顺便做成小凉菜、熟食。而在南方,鱼皮就是一种很常见的食材了。
北方没有专门吃“鱼皮”的习惯,在菜市场、超市里也很难买到新鲜无加工的鱼皮,即便有售也都会顺便做成小凉菜、熟食。而在南方,鱼皮就是一种很常见的食材了,《风味人间》中曾提到,广东的鱼生味道极好,晶莹剔透、滋味鲜美,为了物尽其用,剔下来的鱼皮也不会丢弃,简简单单做成凉拌鱼皮,爽中带滑,滑中带香,深受广东人的喜爱。
本地想买到新鲜的鱼皮要到冷库去“批发”,出售的鱼皮一般是用黑鱼皮,比较厚实一些,冷库里卖到80一箱,大约有2斤的样子,每年夏天我都会去买一些,鱼皮味甘、性平,适合夏天食用,口感又弹牙的脆劲清新开胃,没有一丝的腥味,满满的胶原蛋白,凉拌之后放进冰箱里冷藏一会,爽口清脆特解馋,搭配点啤酒,一个人就吃能掉一整盘,真过瘾。
凉拌鱼皮
所需食材:鱼皮适量,洋葱1个,香菜2根,白芝麻1小把,熟花生1把,小米椒3根,大蒜3瓣,生姜1块,小葱1根。
1、锅中加入清水,放入少许姜片,1个小葱结,倒入1勺料酒,水沸腾后倒入鱼皮,焯水15秒,焯水时全程大火。
2、提前准备1盆冷水,家里有冰块的,可以丢入少许冰块,鱼皮焯水后立即投入冰水中降温,待鱼皮彻底冷却,捞出沥干水分备用。
小贴士:鱼皮焯水后放入冰水中降温,可以使鱼皮更Q弹,吃起来更爽脆,所以这一步不能少。
3、鱼皮切成丝,洋葱去皮切成丝,香菜洗净切段,小米椒切圈,大蒜去皮切末,再准备1小把白芝麻。
4、碗中加入鱼皮,倒入热油激香的蒜末和白芝麻,再加入切好的洋葱、小米椒和1小把熟花生,家里有其他适合凉拌的食材也可以加进去,丰富口感。
5、调味,鱼皮中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、1勺辣椒油,少许盐和鸡精,搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时即可,一盘爽脆Q弹,开胃十足的凉拌鱼皮就做好了。
——老井说——
有些朋友觉得鱼皮腥味大,大多是因为没有处理好,鱼皮下的粘液是腥味的来源,烹饪之前可以用刀先刮两遍,能去除一部分鱼腥味,另外在焯水时还会加入去腥的食材,焯水后腥味基本上就没有了,或者焯水之前反复用清水浸泡几遍,也能达到去腥的效果。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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