小小身材拯救大大厨房——KitchenAid凯膳怡 mini厨师机初体验

2021-05-23 19:00:00 33点赞 23收藏 52评论

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一、开篇

去年的时候我还没有拥有一台厨师机,却又心心念念想要。一天想到要去单位小超市问问老板看可不可以给大家来个团购,我们当时的对话是这样的:

我:“老板,我们超市卖不卖厨师机呀?”

老板:“chu shi ji啊!有的有的,这款行不行。”然后掏出手机给我看了一张除湿机的照片。

我:“不不不,老板不是这个除湿机,是厨师机,厨房的厨!”

老板:“啊我知道了,可以做菜的那个对不对!”

我:“不是啊老板,是这个(掏出厨师机的照片),可以揉面打蛋搅拌什么的。”

老板:“哦这个啊,我们没有。”

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不仅仅是超市老板,据我所知不论是家里长辈、周围的同事、朋友也都对厨师机也并不了解,可见抛开烘焙人群来说,厨师机目前的受众面有多窄了。而在我切身体验过之后,现在如果有人问我厨师机价格都不低,买回家会不会吃灰?我的回答是不会,而如果你是面食狂人或者烘焙爱好者,那我甚至要化身自来水推荐你买。

而确实因为售价不便宜,我在购买之前也实实在在的犹豫了好一阵子。进口品牌技术积累深厚,评价普遍较好,但售价偏高;国产厨师机都是新兴品牌,售价相对低一些,但市面上的评价不算太多,没有太多可供参考的数据。考虑到厨师机也不存在什么无法逾越的技术壁垒,所以综合性价比我还是选择了不到2000元的国产厨师机,用到现在还是挺满意的,但有时候在站内看到进口厨师机的晒单依然内心会悄悄嘀咕“这个会不会更好用啊?”,所以这次有机会参加值得买KitchenAid mini的厨师机体验也算是是圆了我一个小小的梦想,同样希望能够帮到跟我一样在选购中纠结的朋友。

小小身材拯救大大厨房——KitchenAid凯膳怡 mini厨师机初体验

二、凯膳怡KitchenAid 3311

聊到厨师机就一定绕不开KitchenAid凯膳怡,近百年的技术沉淀和市场认可都是实打实的招牌,相对其他厨师机品牌而言在外形设计和配色上都格外亮眼,发展到现在仅仅是厨师机这条产品线就有相当丰富的型号可以选择。

我这台3311是凯膳怡厨师机家族里最mini的一款,3.3L的容量让整体机身小巧了不少。像现在的中小户型厨房面积普遍不会太大,厨电收纳也有些成问题,3311就相对好收纳很多。

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虽然是mini版本,但其他配置是完全不缩水的。铸造锌合金的金属外壳相对塑料外壳来说自重更大,即便是3.3L容量净重也有7.6kg,远超很多塑料外壳的厨师机,再加上大底盘和橡胶脚的设计加成能让运行过程更加稳固。除此之外金属外壳还有利于机器散热,长时间运转的情况下如果散热不佳,不仅对电机是非常大的考验,最终出品也会受到影响。

就拿做面包举个例子吧,夏季本身室温偏高,如果在揉面过程中因为机器散热导致面温升高过多,那面团就会提前发酵,而过度发酵的面包不论是口感还是组织都会大打折扣。

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抬头式的升降方式用起来非常顺手,机械扭拨动就可以解除联锁

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3311的机型设计,重量基本都集中在底部和头部,拨动解锁之后轻轻抬起,头部就能借助惯性轻松打开,甚至单手都能完成。

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落下头部也是同样操作,借助重力非常轻松,后续拆装搅拌盆和配件都很方便!看这个gif大概也能看出机器的尺寸了,说是两个巴掌大也不为过。

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头部另一侧是档位调节,3311有共计10档可调,机械卡槽式的调节方式确实比电子式的要准确很多,不会出现误触的情况。但可能是因为用惯了带电子显示屏的,3311没有很直观的反映目前档位,每次调整我都会在内心默数拨了几次……

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安装头是常见的卡槽式,先对准槽位然后旋转固定就能轻松安装更换配件

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用来搭配拓展配件的安装口在这里打开,螺栓设计用起来还挺顺手,盖板也是同样的精致小巧。KA的厨师机家族足够庞大,可选择的配件自然也相当丰富,压面、切面、研磨、切片切丝、绞肉、榨汁等等都可以实现,总之就是通过这些拓展配件,一台厨师机至少可以解放厨房里一半的劳动力。

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不锈钢搅拌盆手感相当厚实,拿在手里就知道用料扎实,细磨砂表层的设计我也是用了一段时间才知道它的美妙。好清洗就不用说了,最主要是不会留水渍,即便没有擦干也不会显脏。家用厨师机容量无需贪多,按自己需求来买即可,像3.3L搅拌盆适配的最大面团量是500g,干面粉300g,也就是说烘焙的话足够做一条吐司,一个8寸戚风,包饺子的话一斤面团包六七十个没问题,其实是足够三口之家日常使用的。而大容量可能会涉及到少量蛋清奶油难打发,少量面团难成团的问题,而3311是可以做到1蛋清也能完美打发的~所以适合自己的才是最好的!

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搅拌盆底的凸起部分非常妙!蛋清打发的时候可以得到充分搅拌,不会造成白糖沉积;揉面的时候可以反映面团状态,当面团没有粘在底部凸起上时基本就已经出膜了,也就不需要频繁停机检查面团状态。

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KA厨师机默认三个标准头,六爪打蛋器用来高速打发蛋清奶油黄油等

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搪瓷面团勾是揉面好帮手,再粘的面团有了它也不是事儿,清洗也非常简单,不论是中式厨房做主食还是烘焙做面包都少不了它

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搪瓷搅拌桨适合中速搅拌上劲,平时用来拌馅儿做曲奇都蛮好,省力又高效

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这张照片来感受一下3.3L和5.5L厨师机的体积对比吧,不仅仅是搅拌盆大小,整机尺寸都相差蛮多

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最后说说最重要的电机和传动系统,凯膳怡3311采用的是直流电机+全金属齿轮驱动的组合,说是最高配置组合也不为过。进口直流电机噪声小,扭力大,效率高,寿命长,全金属齿轮驱动无需考虑皮带磨损老化问题,大大延长了使用寿命。

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正好我的另一台厨师机是交流电机,简单用手机APP对比一下运行声音,给大家做个对比。

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上面一排是交流电机+组合传动(金属齿轮+皮带)方式的厨师机在低速、中速、高速下的声音,下一排是凯膳怡3311直流电机+全金属齿轮传动方式在低速、中速、高速下的声音。除了最低速和最高速差距不是很大之外,中间档位都有着20dB左右的差距,而全金属齿轮本身就比组合传动声音要大,所以综合看下来3311的直流电机表现还是很优秀的。

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三、使用体验

在我家的厨房里,每周一次的面包/甜品制作基本全靠它,从揉面到搅拌打发都是一把好手;想要做面条、蒸馒头蒸包子也少不了它的身影,揉面团又好又快;有时候包饺子、做丸子需要给肉馅儿搅拌上劲,有了它就再也不用手动打到手软。

超软生吐司

相对普通吐司来说,生吐司含水量、乳脂肪和糖分都比较高,所以面包组织会相当柔软,口感无可挑剔,如果说家里没有厨师机想要做面包的话,欧包和碱水包你尚且可以一试用手揉,但想要做出生吐司那就太难了。

汤种原料混合加热后不断搅拌,当面糊逐渐粘稠温度达到65度左右就可以关火,冷却至常温后跟主面团除黄油外的所有原料一起混和

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先用低速搅拌成团

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转中速揉面

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因为生吐司的含水量相对较高,算是比较粘而且难出膜的方子,而轻易改变面粉量让它不这么粘又会影响最终的柔软度,还好……有厨师机帮我揉!能扯出薄膜之后加入软化的黄油

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之后转高速开始疯狂揉面,等待手套膜~不论是整机还是头部都非常稳固,即便开到最高速晃动也可以忽略不计

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加入黄油揉至完全扩展的面团不再粘手,表面光滑并且能扯出均匀的薄膜,之后就是发酵整型送入烤箱啦!3311是KA家族最mini的一台厨师机,相对来说功率也是最低的,但同样能完美胜任手套膜这一艰巨任务,长时间工作不论声音还是发热量都很让我满意,KA不愧是KA呀~

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牺牲了外表来做到极致口感的生吐司确实在保持形状方面略逊一筹,冷却之后多多少少会变得皱巴巴,不过没关系,这才是它成功的标志~

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组织柔软细腻,轻轻一掰就能拉出漂亮的丝,近似于入口即化的口感,实在是非常完美啦~像这个比较难出膜的方子凯膳怡3311也能在20分钟左右搞定,表现我觉得还是非常好的。吐司相对容易老化,不论是哪种方法做的吐司最好也在3天之内消灭完,所以3.3L的容量对小家庭来说还是非常实用的。

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杯子蛋糕

凯膳怡3311可以完美搞定小蛋量的打发,用来做杯子蛋糕再好不过,两颗蛋搞定一顿完美下午茶。蛋黄、牛奶、食用油完全乳化后加入过筛面粉,搅拌均匀,蛋清打出大弯钩就可以和蛋黄糊混合翻拌

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白糖分三次加入可以保证蛋清打发更加稳定,即便是小蛋量也能做的非常完美。59点行星搅拌系统与蛋清无死角接触,360°全方位充分搅打完美解决白糖沉积或者蛋清打发不均匀的问题,10个档位的精细化分可以避免突然加速造成蛋清组织粗糙打发失败

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杯子蛋糕顶部需要裱花做造型,所以蛋糕胚无需太高,蛋糕液倒6~7分满,成品与纸杯边沿等高或略低最为合适。

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出炉之后就是安心等待冷却,可以去打发奶油了~

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奶油打发相对蛋清来说就简单很多,没有太多讲究,直接按比例加入白糖高速打发即可。凯膳怡3311对于小容量的蛋清都可以完美打发,打奶油更是不在话下,短短三分钟就能搞定,打发好的奶油纹路细腻光滑,用来裱花非常合适!

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简单用奶油水果装饰一下就可以拿来当下午茶,两颗蛋根据纸杯大小不同可以做出6~8个纸杯蛋糕,完全足够跟朋友一起分享啦!

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如果不想吃奶油,这个方子做出的蛋糕胚也非常完美,冷却之后不塌顶不缩腰柔软异常,这些都少不了完美细腻的蛋白糊做支撑

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回弹一流,谁说用厨师机做蛋糕难掌握呢?

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南瓜乳酪软欧

软欧包相对普通面包来说糖、油相对都少上不少,自然也就更健康啦,非常适合做日常口粮~南瓜且薄片上锅蒸熟,滤掉多余水分之后搅拌成泥。

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因为欧包中黄油含量较少,所以可以不用等到扩展阶段再放入黄油,一开始就把所有原材料放进去,低速成团后直接转中高速揉至完全扩展阶段

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不需要在中途加黄油,所以中间也就不再需要频繁观察面团状态,整个制作过程都简单不少。中高速状态下连续工作这么长时间,凯膳怡3311的散热表现还是很好的。最近白天室温都有二十六七度,算是比较高的温度了,这种情况下机身也只是略微发热,不会影响到面团后续发酵。

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揉好的面团在室温下发酵至2倍大,手指粘手粉轻戳一下不回弹也不塌陷就是最好的发酵状态了

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简单整型之后就可以包入内馅进行二次醒发,之后就是入炉烤了!如果在减脂期可以选择纯南瓜泥的内馅,香甜又低脂,用来做早餐包再好不过。而像我这种口味至上的人,南瓜+乳酪才是我的最爱~

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欧包相对来说口感扎实,咬一口细细品味风味更浓,整个制作过程相对来说也简化了不少步骤,算是容错率比较高的面包了,喜欢吃什么都可以任意搭配,负罪感也不会太重,平时用来做口粮非常合适!

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饺子

除了做做烘焙之外,平时吃面条吃饺子也绝对少不了它的帮忙,省掉我手工和面拌馅儿的力气,人嘛,就是要解放自己呀!饺子面没有太多讲究,面粉和水按比例放进搅拌盆即可,先低速成团,再转中速揉面。厨师机揉面绝对是又快又好,软硬适中揉动充分,不论是外表面还是内部组织都光滑细腻,毕竟机器可是绝对不会偷懒的~

除了揉面之外用厨师机拌馅儿也是一把好手,换上搅拌桨就可以不用管了!饺子馅充分混合搅拌上劲口感才会更好,如果用筷子手动搅拌,怕是胳膊都要废了。

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加宽搅拌桨效率非常高,所有肉馅都被带起来混合在一起,一丢丢都不会落下

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中途分次加入葱姜水,搅拌桨都能把它们和均匀,上劲之后弹牙多汁宛如一颗跳跃的肉丸子,而不会是软糟糟的一坨肉渣。如果想吃到一口爆汁的大馅儿饺子,充分搅拌绝对不能少~

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之后想加什么配菜就全看你心情了,猪肉大葱、猪肉玉米、猪肉韭菜,吸溜……怎么会有不喜欢吃饺子的人呢?

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总结

一间厨房可以变出多少花样,我想任何一个热爱美食的人都知道,那一台小巧迷你的厨师机又有多少魔力,凯膳怡3311算是交了一份高分答卷。身材小巧但功能完全不打折扣,从揉面拌馅儿打发到拓展配件的配套都与大容量的厨师机表现相当;性能上综合了金属机身+直流电机+全金属齿轮的最高配置,不论什么使用场合都能完美胜任。

而要问我在用过进口厨师机之后,觉得跟国产相比有什么区别,那我觉得最大的差距其实在于产品线的完整性。单拿Kitchen Aid来举例,仅仅我能数出来的就有七八款不同型号,容量跨度从3.3~7L不等,但清一色都是金属外壳+直流电机的顶级配置,不管怎么买都不会出错。有适合小家庭使用的mini款,有经历过市场多年考验的经典款,有方便用户体验的双碗款,当然还有专业及商用款。如果说让我简单总结一下这台3311 mini厨师机,我觉得它非常适合注重使用体验的小家庭,在预算有限的情况下舍弃掉一点容量来换取高端配置非常划算,更何况一条吐司、一个戚风、两斤的饺子,怎么数都完全足够,也无需盲目追求大容量和超大功率,毕竟适合自己的才是最好的。

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