说杭州是美食荒漠,还不是你去错了地!
在开始今天文章前,大家先做个填词题目:
杭州是众所周知的________(打四个字)
揭晓谜底:美食荒漠
好奇有多少人猜的是人间天堂啊???
之所以说杭州是美食荒漠,有两个原因。
第一是没有去对餐厅:
游客来杭州,第一次基本上都会去吃外婆家、绿茶、弄堂里、新白鹿等热门餐厅,它们的确都还可以,但并不是本地土著爱去的地儿。
真正好吃的杭帮菜藏在小区里,尤其是老小区。比如八卦新村那边的德明饭店、金仲帮、方家厨房、八仙够嗨,这几家好吃到我愿意为它排1小时大队。
第二是杭帮菜本身的硬伤:
它整体口味和川菜湘菜相比很清淡,几乎和大面积的辣椒绝缘。
不过,杭帮菜其实有一个自己的很大赢面:食材资源好。
钱塘江穿越了杭州城,这就意味着离优秀的江鲜资源很近,江里的刀鱼、鲈鱼、鲥鱼等味道鲜美的鱼,能在很新鲜的状态上餐桌。
还有很有名的钱塘江白条~
杭州周边区县的山多,像临安的鲜笋,在杭帮菜中随处可见;它离宁波、台州等海港城市也近,搞到新鲜海鲜非常容易。
对于喜欢不复杂烹饪,且想享受食材原味的朋友而言,杭帮菜是很友好的。
今天要说的几家不踩雷杭帮菜,它们的共性是积攒了一大帮回头客,好几家店内经常是土著顾客占主流。
这样不网红、接地气、性价比极高的店在杭州还挺珍贵的。如果你是二刷三刷n刷杭州,真应该去这几家吃吃。
先放上今天的不踩雷杭帮菜List,也欢迎大家来评论区推荐。
不踩雷的杭帮菜
😺😺😺
01
金猪
“人均50吃得很好”
📍:武林路163号西湖D11食尚城2楼215室(武林店)
💰:人均58
02
杭三姐妹
“开了这么多年,三姐妹还是一样的味道”
📍:武林路163号西湖D11二楼(武林店)
💰:人均62
03
山外山
"吃饭的人不少都是白发族"
📍:玉泉路8号植物园北门内(近玉古路)
💰:人均157
04
福缘居酒楼
“可能有杭州最好吃的肥肠”
📍:河坊街35号
💰:人均108
05
杭州酒家
“不踩雷的老字号,闷骚南瓜yyds”
📍:延安路205号1-3楼(还有其他分店)
💰:人均89
06
大牌大
“性价比超高的杭帮菜馆子”
📍:武林路179号(还有分店)
💰:人均73
01
金猪
“人均50吃得很好”
📍:武林路163号西湖D11食尚城2楼215室(武林店)
💰:人均58
金猪我们去了3次才吃上,排队多、店休的日子都撞上了,为它特意错开时间去,才较快等到了位置。
在店里吃饭的顾客,基本都是本地人,空气里飘的都是杭州话,我猜住附近的土著可能会把这里当食堂。
金猪人均在50上下,且出品又很优秀。店里工作的员工看着都像是老杭州。上菜很快,端上来时还冒着烟,带着锅气。
这里的肥肠名声在外,最经典的是卤肥肠,处理得很干净。它口感软软的,几乎人人好评。
不过我们点了尖椒肥肠。尖椒油煎后香气全出来了,表面留着白色的煎炸小泡泡,自带一点苦味,很让人上头。
和大肠一起翻炒后,大肠本身的酱香也释放出来了,伴着青椒吃也不腻。
小黄鱼20一份,里面有4条,先煎炸后再加酱汁煮,每条小黄鱼都被烧得软烂软烂,不仅肉质鲜软,汤汁里的鱼鲜味也很足。
你可以用勺子装住夹碎的鱼肉,然后蘸一下汤汁,再配着米饭入口,绝了。
雪菜炒蘑菇里面有本地咸菜、蘑菇、肉片、笋、青椒,整体咸鲜,吃着很下饭。
蘑菇片、杏鲍菇片爆炒后水分还是很足,是我在家都想复刻的菜。
蛋黄南瓜吃起来很粉,这金黄的颜色看到瞬间就很有食欲,它吃着外脆里软,口感很治愈。
要说缺点的话,金猪的炒菜油量比较大,不太适合目前正在健身的朋友,作为欺骗餐吃还可以。
02
杭三姐妹
“开了这么多年,三姐妹还是一样的味道”
📍:武林路163号西湖D11二楼(武林店)
💰:人均62
杭三姐妹原先开在长寿路,只有三五张桌子,生意爆好的它,常常要等位。现在整条街都拆迁了,店就搬到了附近的美食城里。
目前它有两家分店,教工路店与武林路店,前者比较方便城西的朋友,而后者在市中心,和「金猪」就两隔壁。
印象很深的是之前在教工路的杭三姐妹吃饭,店里有个大哥趁空的时候来和我们聊天,很认真地问菜的口味,还自吹自擂了几下。一开始我们还以为他是老板,其实是一名在这里干了很久,热情满满的员工。
开背虾是每桌都会点的菜。这里的虾选得很新鲜,油炸后整只很脆,可以带皮直接吃下。
虾用的是明虾,肉质很Q,不过大家吃的时候要小心,会有点扎嘴。
杭帮菜整体不辣,不过这家的特点是很多菜中会适量放点小米椒。比如很出名的私房臭豆腐。
被磨碎的小豆腐其实只有淡淡的臭味,在我看来这完全就是食物香味,中间还加了青椒与小米椒,清蒸后带着葱香。
整道菜是咸鲜味儿,装两勺配饭吃,干饭都特别快。
喜欢吃辣的朋友可以点小炒牛肉,黄牛肉和芹菜爆炒后香味双双爆发,而且荤素比例均衡,吃着也完全不腻。
芹菜很鲜,放的小米椒让整道菜变成鲜辣调,牛肉是最快被我们干完的!
杭三姐妹的肥肠也是招牌,和隔壁金猪不同的是,这里肥肠外皮炸得更脆,搭着黄瓜再蘸酱的吃法,甚至像京酱肉丝。
03
山外山
"吃饭的人不少都是白发族"
📍:玉泉路8号植物园北门内(近玉古路)
💰:人均157
杭州有楼外楼、山外山、天外天,楼外楼比较游客向,天外天好像倒闭了,其实夹在中间的山外山很有东西。
山外山开在杭州植物园,杭州植物园分两个部分,免费部分有大片的竹林,很有名的Plantb集市就是那儿办的。
收费部分最近在办一个菊花展,这辈子没见过如此密集的菊花,这里让我大开眼界。
山外山开在办菊花展的收费园区,去吃饭门票就免费,进门买票处会提前收你20元押金,3小时内出园就可退。
前几天被菜菜文章安利了50元包年的杭州公园卡,持卡的话这里也是免费哦。
在山外山吃饭的,大多都是老杭州,爷爷奶奶辈的很多,这和上海老字号店里的场景很像。店里很多地方都有特意为老人而设的提示,很贴心。
我们吃了比较经典的几个杭帮菜,都很好吃。另外天气如果不冷的话,在外面露台位吃饭会更爽。
最开始上来的是炸鱼圆,鱼圆外面炸的有点焦脆,里面较Q弹,用料完全不糊弄。
把它对半弄开,中间竟然还是爆汁的,吸一口汤汁,鲜甜鲜甜,这道菜在我们心里排第一。
中午刚到山外山的时候,门口在卖酥鱼,20块一大袋很划算。里面点的酥鱼,会多一层酸甜口味的浇汁,卖相看起来更诱人。
酥鱼表层脆脆的口感很让人愉悦,鱼肉也处理得很好,几乎没有腥味,不过土豆说杭州酒家的更好吃。
之前吃的炸响铃中间是包肉的,但这里没有夹心。响铃很脆,咬进嘴里嘎嘣脆,蘸了酸甜的番茄酱后也不腻。
而且它的豆香浓郁,吃完后整个口腔都很香,个人觉得不蘸酱,吃原汁原味的更棒。
这里的酱鸭我也很喜欢,酱得很入味,酱味中还带着甜感。虽然吃着有点油,但很鲜,嚼肉的时候还有丝丝酒香跑出来,最好是配着米饭一起吃。
成都火锅让我重新爱上了青笋这样食物。这里的青笋(莴笋)是腌制的做法,端上来颜色鲜绿,口感脆爽脆爽,还带着一点的麻油味。
另外,几乎每桌都会点一份「极品鱼头皇」,它是一道巨大的菜,以千岛湖鱼头为汤底,里面还加了各种鲜料,比如明虾、鱼圆、平菇、鲍鱼……整体非常鲜美。小份卖298,大份398,人多比较适合点它。
山外山整体菜的水准都非常不错,但我们觉得很大一个问题是服务没跟上。
我们1点左右到的餐厅,属于正常用餐时间,但服务员告诉我们餐厅左边的用餐区域要收了不能坐,去到右侧区域只剩圆桌也不能坐,光是找位置就花了10分钟😤😤😤
找到两人桌后,等了十分钟没人收上波客人留下的残羹冷炙,后来有位热心小哥帮我们找了更大的位置,才能吃上饭。
04
福缘居酒楼
“可能有杭州最好吃的肥肠”
📍:河坊街35号
💰:人均108
我司的摄影师土豆嘴挺刁的,这家福缘居是来自云南的摄影小哥都很爱的杭帮菜。福缘居也是个排队大户,不过我们踩着午市两点结束的时间点去,并没排队。
老底子杭州人都说:“去福缘居吃饭,菜基本可以随便点。”一来是因为便宜,二来味道也好。
杭州虽是著名的美食荒漠,但在做大肠这道菜上极为内卷,首先卤大肠就能拉出很多菜馆比拼高下;再是有各种蔬菜炒大肠的做法,be like金猪的尖椒炒大肠……
几年前在山上一个餐厅还吃到了大肠中间包裹芦笋的做法,当时很惊艳。
福缘居肥肠能在大肠内卷中排前三。它外皮酥脆有褶皱,卤得入味但又不会酱汁味太浓郁,吃着不腻。
我比较爱的是蘸酱入口后那个脆与弹同时存在的口感,刚开始吃就像嗑瓜子一样停不下来。
杭三鲜大概是我最爱的杭帮菜之一,它往往汤汁很鲜,且有多重荤蔬搭配,吃起来体验丰富。
福缘居的杭三鲜是我目前吃过中最佳的,汤汁中有浓郁的猪油香,这股香味融到了每一种食材里,尤其是表面凹凸不平的水发猪皮,又弹又香。
还有滑软的鸡蛋块、Q弹且鱼香味浓郁的鱼圆、扎实的小肉丸……每样配料都很完美,就连胃口很小的土豆都喝了好几碗汤。
再说醉虾,刚端上来的时候它用塑料盖盖着,里面的虾还在活蹦乱跳。
醉虾用的是新鲜的小沼虾,在甜辣的酱汁中腌渍着,一开始放进嘴里我还战战兢兢的,但马上就被虾的鲜甜味收服了。
随着时间流逝,虾越腌越入味,开头是尝鲜,吃到结束就像在吃零食。
蔬菜中我最爱的就是蛋黄南瓜,这家蛋黄南瓜在点评上入选了杭州「蛋黄南瓜第一名」。
你们一定要趁着端上来的时候吃哦,那会表面还有小小油泡,南瓜又甜又软,外层被蛋黄很均匀地包裹,吃到嘴里还有滋滋的响声。
05
杭州酒家
“不踩雷的老字号,闷骚南瓜yyds”
📍:延安路205号1-3楼(还有其他分店)
💰:人均89
杭州酒家第一次是在念大学时吃的,当时给我记忆最深的是3道菜,一是鱼圆,二是闷骚南瓜,三是东坡肉。
它的地段非常好,开在一栋独立的民国风建筑里,步行到西湖边就200米,算是一家被游客熟知的老字号,常年去吃都需要等位。
最早杭州酒家只有延安路一家,现在庆春路、市民中心等地方都有了分店。
杭州酒家的点单秘诀就是菜单上打⭐的可以盲点,尤其是这几样,最值得点↓
首先是这个很多年前吃到就让我惊艳的鱼圆,每颗丸子都是当天新鲜现做的,吃着入口即化,鱼鲜味也很明显,我一口气吃了四五个。
一般鱼丸中间不是会有夹心,杭州菜场卖的鱼圆基本都是实心的,整体口感很软很弹,有点像茶冻。
这里还有一个3块钱就能点到的文思豆腐,我发现把鱼圆放在豆腐羹里,就是一道新菜。
有道甜味菜,你也一定要吃——闷骚南瓜。以前的闷骚南瓜是一整盘端上的,下面是南瓜泥,上面是芝士,一口下去,南瓜本身的甜味、芝士的奶味融合在了一起。
*以前的闷骚南瓜
不过现在变成了迷你分量,一小块8元,3块起点。外层是吐司面包,上面浇着芝士,一定要趁热咬下,里面是满满的南瓜馅儿,味道香甜到眯起了眼睛。
另外按例售卖的还有东坡肉,虽是一人份,但觉得两个人分享一块都足够了。东坡肉肥瘦相间,咸甜的酱汁也很入味。
肥肉部分吃着是不腻的,时间炖久了,很多油脂去了汤里。浸东坡肉的汤汁可以拌饭吃,香喷喷的。
还有哦,这里的酥鱼是杭州一绝,刺少、鱼脆,咬在嘴里还有嘎嘣的声音。一个秘诀是:问服务人员多要一份米醋蘸着吃,酥鱼酸感更重,也更好吃。
鳝丝是杭州人餐桌上经常会出现的食物,比如有名的虾爆鳝面。这里的响油鳝丝很值得吃,用的是铁板的做法,刚端上来还有个盖子盖住,防止汤汁飞溅。
开盖后的滋滋滋声很治愈,鳝丝滑溜溜的,吃在嘴里很软,完全无腥气。
看起来油润的鳝丝也适合下饭吃,带一点甜味与胡椒味的它,是杭帮菜中非常不清淡的那一类。
06
大牌大
“性价比超高的杭帮菜馆子”
📍:武林路179号(还有分店)
💰:人均73
如果是饭点,大牌大排队也很夸张,我们刻意避开了饭点,第一次看到如此安静的餐厅。
点了一个点评里看起来很优惠的套餐,里面包含了几道大牌大的经典菜,比如桂花酒酿圆子、老杭州爆肥肝、香辣虾、西湖醋鱼、蒜泥香蒿,一共120出头。
桂花酒酿圆子很符合现在大家的低糖需求,甜度比奶茶三分甜还要低一度,上面撒的桂花香气也很浓郁,我连着喝了好几碗。
小圆子口感糯叽叽的有弹性,喝这碗羹,鼻腔里都会有清新的酒香。
老杭州爆肥肝是我们当天吃到的最佳,猪肝切片算比较厚,处理得完全没有腥味,爆炒后口感很嫩还带着点锅气。被酱香与洋葱香味包裹的它,还有点甜甜的。
正好我们吃饭当天窗边阳光很好,光线洒在菜上,让人食欲大开,就连配菜洋葱我们都快吃完了。
招牌香辣虾的做法和杭三姐妹的开背虾很像,但出品输给三姐妹了,第一是食材没有前面的新鲜,第二是视觉上看去虽有很多辣椒,但实际吃起来没啥辣味,辣椒像摆设。
西湖醋鱼也一般,鱼肉很嫩,糖醋味也能让人接受,缺点是草鱼的鱼腥味比较重,以及刺比较多,不过分量是真的很大。
这个套餐虽然菜多,但实际体验其实没单点吃来的惊艳,建议大家点芝士南瓜、南乳扎烧,卤大肠,后面这几道会让你对大牌大充满好感。
🍲🍲🍲
一北京的朋友来杭州,说自己从一个美食荒漠到了另一个荒漠,但我不那么觉得。北京的各种外来菜都做的很优秀,还有各大驻京办、很正宗的外国餐厅可以去吃,另外烤串也是一绝。
除了杭帮菜,浙江其他地方的优秀美食在杭州都有分号,衢州的三头一掌,台州的小海鲜,兰溪的手擀面……总是能找到美食快乐的,这个最近打算去好好挖掘下写一篇,大家可以来评论区推荐餐厅呀。
身体康健呜啦啦
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