在家做饭慢？厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙！

创作立场声明：打工人亲测自购好用的厨房厨刀分享

作为一个打工人，特别是单身和只有夫妻两口的人群，都不太愿意在家做饭。除了因为自己做要刷碗之外，主要还是自己做饭慢。

一道菜从 预处理-清洗-切菜/备菜-烹饪-上盘 时间太久，有的都能要半小时。换成去饭馆，几分钟后就端上来了。

这个时间差在哪呢？为什么饭馆餐厅比我们自己做要快这么多呢？

下面我们一起来捋一捋

刀的锋利程度影响处理效率

刀的锋利对前期备菜的效率影响不言而喻，钝刀切肉那叫一个费劲，切个肉片都要几分钟，别说肉丝了。

而快刀效率那叫一个高，切肉像切豆腐一样利索，分分钟就把一大块肉处理成肉丝，就这一步能省好多时间。

锋利到一定程度还能单手切番茄片~

锋利的刀对食材口感

而且锋利的刀除了切菜更顺利之外，对口感的影响也非常大，蔬菜水果细胞里大多都是水份，刀不锋利就不是切开，而是汁水四溅的压开，非常影响口感和外观。

还有一个非常有代表性的就是肉馅，机器绞出来的肉馅和刀剁出来的肉馅完全是两个口感！刀剁出来的都是细小颗粒吃着有弹性有嚼劲，绞肉机出来的则是粉糊、吃着沙沙的完全没口感，因为绞肉机是物理的挤压型压榨，把肉的汤汁、细胞全给粉碎性破坏了，所以口感才那么差。

顶级米其林大厨都有自己非常锋利的厨刀，并且也一直有维护保养。

做饭慢，是食材处理效率太低

除了刀快之外，还得会“切”。食材的处理效率决定了你做饭的时间长短。饭馆里大厨之所以出菜快，一是食材都是提前切好的或者有专门的备菜师/切菜工专门给切。

二是自己有一套高效率切菜技巧。

例如切洋葱丁，切之前先垂直水平划几刀，然后再切。

出来的就是丁，效率更高些。同理，胡萝卜、火腿肠、黄瓜丁也是一样的处理方法。

切法对了，能节省好多时间。另外，选刀也有讲究。

选对刀也能提高效率

“尺有所短寸有所长”，刀也一样，不同的刀功能不一样，处理效率也不一样。用错了不但效率慢还可能让刀刃有损伤。

简单点的例子就是国产菜刀分切片刀、斩切刀、斩骨刀。

切片刀

也叫“文刀”，文刀较轻，分普通的片刀，适合切、削、片等。

片状菜刀虽然看起来很笨重，但是厨师可以借着菜刀的重力，轻松切菜，面对较大的食材，例如白菜、土豆、莲藕、白萝卜的时候，也能快速切开食材。

再加上片状菜刀的刀身面积足够宽大，用来转移食材再合适不过了，毕竟中国美食中有很多食材是切成丝状、丁状的。

拿来拍个黄瓜、大蒜也妥妥的好使。

但是切片刀有个缺点，那就是仅适合肉类、蔬果的处理，不能斩、剁骨头，这就需要另外两种类型的刀：斩骨刀和斩切刀。

斩骨刀

猪蹄、排骨这种大骨的话必须要有斩骨刀了。

刀头重，自重大，刀刃钝，越重的斩骨刀就能处理越大的骨头。

但如果是小点的骨头，有种斩切刀也适合

斩切刀

斩切刀，是两种的结合，前切后斩。

“斩”适合处理鸡鸭这种小骨，毕竟我们吃禽类还是多些。

西式主厨刀、日式三德刀

而随着西式和日式的流行，国外的主厨刀/厨师刀和三德刀也逐渐开始盛行。和国内笨重的大菜刀比，它们除了体型修长外观好看之外，做日式和西式时也更得心应手。

厨师刀/主厨刀

西方菜刀的最大优点，就是轻便小巧。西餐中常用的一把刀叫主厨刀。

主厨刀是从猎刀演变过来的刀型，适合前后划拉肉，尖头保留了剔骨刀的功能。肉铺里的刀也有很多是这个造型的。

主厨刀比较符合西方人爱吃肉类，不怎么经常把菜切片切丝的习惯，也是基本上可以完成切、片、剁等动作，这把菜刀在使用上非常容易上手，适合厨房小白，或是不怎么经常做菜的人。

三德刀

然后就是三德刀。

不要把它和主厨刀、牛刀弄混。从外形上看它们真的超级像，细细观察它们还是有着不小的差别的，叠在一起更加直观：

三德刀是日本改良后的发明，历史上明治维新时期日本才引入的主厨刀，中间因为自然环境匮乏日本历史上有过很多次“禁止吃红肉”“全面禁止吃肉”的反复。所以那时日本本土有没有专门处理红肉的厨刀，都是处理鱼肉、蔬菜的薄刃刀。

后来可以正常吃肉后，除了要处理红肉还要兼顾蔬菜和鱼类，为了方便，日本人在牛刀和本土菜切、薄刃的基础上，改良出了三德刀。吸收了牛刀的刀尖设计，整体刀刃弧度进行了调整，让它更加方便用刀身进行拉刀切和铡刀切。刀身的整体设计可以适应各种用刀方法，肉类、鱼类和蔬菜的处理也不在话下。

虽然切肉、切菜等单项评分不如牛刀或切片刀，但是胜在综合使用表现出色和刀身相对比较轻巧，外形也更纤细美观，深受爱做减脂餐、日式美食的朋友特别是女性用户的喜爱。

小菜刀

如果对厨师刀和三德刀的外形都不喜欢，做饭也偏中式的话，目前还有一种小体型的厨刀，也是为女生量身打造，即折中后的“小菜刀”

和标准切片刀一对比就看出来它体型的小巧了。

女性手掌小，握力小，力气小，所以和沉重的大菜刀比，这种轻便的小菜刀使用起来就顺手多了。

刀好不好、锋利不锋利说白了最后还是体现在所用的钢材，钢材好厨刀才能持久锋利。谈到钢材就避不开非常火的大马士革刀，不但锋利耐用，且极具观赏性，每把刀的花纹都是独一无二。

大马士革刀的由来

在中世纪,原产地印度的乌兹钢锭，被用来制成异常锋利的刀具,由于表面拥煅造花纹，如行云似流水，深得贵族的喜爱。这种刀具被贩卖到大马士革(位于今天的叙利亚境内），再通过大马士革转售到欧亚各国，名声显赫。古人称这种刀具为大马士革刀，流传至今。

与动辄上千元的国外品牌不同，国产自主品牌价格更加亲民，事实上国产品牌品质不输洋品牌。其中性价比最高的那就是我现在在用的厨刀品牌——南方兄弟

南方兄弟

南方兄弟出自世界刀剪之都-广东阳江

南方兄弟攻克了在造刀技术上的“冰火”处理高尖技术，自主研制的大马士革钢高端厨刀遍布世界各地。

刀的锋利度刚才大家也看到了，足够居家使用了，切菜效率高很舒爽，这样做饭快留下时间用来娱乐才更幸福。

有需要刀具的朋友可以参考下

切片刀

南方兄弟大马士革钢菜刀67层vg10芯钢厨刀银锋系列切片刀锋利切肉刀家用专业料理刀具银锋切片刀218元京东去购买

刀尖角度：＜60°。刀刃长度（mm）：151-220mm

小菜刀

南方兄弟大马士革钢菜刀67层vg10芯钢厨刀料理锋帆系列小菜刀家用锋利刀具锋帆系列小菜刀168元京东去购买

刀尖角度：＞60°。刀刃长度（mm）：151-220mm

主厨刀

南方兄弟大马士革钢67层vg10芯钢米塔系列厨师刀专用牛刀家用三德刀日式料理刀主厨刀专业料理刺身刀米塔系列厨师刀178元京东去购买

刀尖角度：＞60°。刀刃长度（mm）：219mm

三德刀

南方兄弟大马士革钢67层vg10厨刀言选系列大切片刀厨师刀三德刀小菜刀水果刀料理切肉刀蔬果家用锋利言选三德刀158元京东去购买

刀尖角度：＞60°。刀刃长度（mm）：151-220mm

水果刀

南方兄弟大马士革钢vg10芯钢厨家用颖心系列水果刀厨房多功能刀料理刀家用B款颖心水果刀红柄83元京东去购买

刀尖角度：＜60°。刀刃长度（mm）：82mm