在家做饭慢?厨刀要锋利也要会切 南方兄弟大马士革厨刀轻松帮忙!

2021-03-27 20:42:12 31点赞 73收藏 53评论

创作立场声明:打工人亲测自购好用的厨房厨刀分享

作为一个打工人,特别是单身和只有夫妻两口的人群,都不太愿意在家做饭。除了因为自己做要刷碗之外,主要还是自己做饭慢。

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一道菜从 预处理-清洗-切菜/备菜-烹饪-上盘 时间太久,有的都能要半小时。换成去饭馆,几分钟后就端上来了。

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这个时间差在哪呢?为什么饭馆餐厅比我们自己做要快这么多呢?

下面我们一起来捋一捋


刀的锋利程度影响处理效率

刀的锋利对前期备菜的效率影响不言而喻,钝刀切肉那叫一个费劲,切个肉片都要几分钟,别说肉丝了。

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而快刀效率那叫一个高,切肉像切豆腐一样利索,分分钟就把一大块肉处理成肉丝,就这一步能省好多时间。

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锋利到一定程度还能单手切番茄片~

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锋利的刀对食材口感

而且锋利的刀除了切菜更顺利之外,对口感的影响也非常大,蔬菜水果细胞里大多都是水份,刀不锋利就不是切开,而是汁水四溅的压开,非常影响口感和外观。

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还有一个非常有代表性的就是肉馅,机器绞出来的肉馅和刀剁出来的肉馅完全是两个口感!刀剁出来的都是细小颗粒吃着有弹性有嚼劲,绞肉机出来的则是粉糊、吃着沙沙的完全没口感,因为绞肉机是物理的挤压型压榨,把肉的汤汁、细胞全给粉碎性破坏了,所以口感才那么差。

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顶级米其林大厨都有自己非常锋利的厨刀,并且也一直有维护保养。

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做饭慢,是食材处理效率太低

除了刀快之外,还得会“切”。食材的处理效率决定了你做饭的时间长短。饭馆里大厨之所以出菜快,一是食材都是提前切好的或者有专门的备菜师/切菜工专门给切。

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二是自己有一套高效率切菜技巧。

例如切洋葱丁,切之前先垂直水平划几刀,然后再切。

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出来的就是丁,效率更高些。同理,胡萝卜、火腿肠、黄瓜丁也是一样的处理方法。

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切法对了,能节省好多时间。另外,选刀也有讲究。


选对刀也能提高效率

“尺有所短寸有所长”,刀也一样,不同的刀功能不一样,处理效率也不一样。用错了不但效率慢还可能让刀刃有损伤。

简单点的例子就是国产菜刀分切片刀、斩切刀、斩骨刀。

切片刀

也叫“文刀”,文刀较轻,分普通的片刀,适合切、削、片等。

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片状菜刀虽然看起来很笨重,但是厨师可以借着菜刀的重力,轻松切菜,面对较大的食材,例如白菜、土豆、莲藕、白萝卜的时候,也能快速切开食材。

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再加上片状菜刀的刀身面积足够宽大,用来转移食材再合适不过了,毕竟中国美食中有很多食材是切成丝状、丁状的。

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拿来拍个黄瓜、大蒜也妥妥的好使。

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但是切片刀有个缺点,那就是仅适合肉类、蔬果的处理,不能斩、剁骨头,这就需要另外两种类型的刀:斩骨刀和斩切刀。


斩骨刀

猪蹄、排骨这种大骨的话必须要有斩骨刀了。

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刀头重,自重大,刀刃钝,越重的斩骨刀就能处理越大的骨头。

但如果是小点的骨头,有种斩切刀也适合


斩切刀

斩切刀,是两种的结合,前切后斩。

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“斩”适合处理鸡鸭这种小骨,毕竟我们吃禽类还是多些。

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西式主厨刀、日式三德刀

而随着西式和日式的流行,国外的主厨刀/厨师刀和三德刀也逐渐开始盛行。和国内笨重的大菜刀比,它们除了体型修长外观好看之外,做日式和西式时也更得心应手。

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厨师刀/主厨刀

西方菜刀的最大优点,就是轻便小巧。西餐中常用的一把刀叫主厨刀。

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主厨刀是从猎刀演变过来的刀型,适合前后划拉肉,尖头保留了剔骨刀的功能。肉铺里的刀也有很多是这个造型的。

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主厨刀比较符合西方人爱吃肉类,不怎么经常把菜切片切丝的习惯,也是基本上可以完成切、片、剁等动作,这把菜刀在使用上非常容易上手,适合厨房小白,或是不怎么经常做菜的人。

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三德刀

然后就是三德刀。

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不要把它和主厨刀、牛刀弄混。从外形上看它们真的超级像,细细观察它们还是有着不小的差别的,叠在一起更加直观:

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三德刀是日本改良后的发明,历史上明治维新时期日本才引入的主厨刀,中间因为自然环境匮乏日本历史上有过很多次“禁止吃红肉”“全面禁止吃肉”的反复。所以那时日本本土有没有专门处理红肉的厨刀,都是处理鱼肉、蔬菜的薄刃刀。

后来可以正常吃肉后,除了要处理红肉还要兼顾蔬菜和鱼类,为了方便,日本人在牛刀和本土菜切、薄刃的基础上,改良出了三德刀。吸收了牛刀的刀尖设计,整体刀刃弧度进行了调整,让它更加方便用刀身进行拉刀切和铡刀切。刀身的整体设计可以适应各种用刀方法,肉类、鱼类和蔬菜的处理也不在话下。

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虽然切肉、切菜等单项评分不如牛刀或切片刀,但是胜在综合使用表现出色和刀身相对比较轻巧,外形也更纤细美观,深受爱做减脂餐、日式美食的朋友特别是女性用户的喜爱。

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小菜刀

如果对厨师刀和三德刀的外形都不喜欢,做饭也偏中式的话,目前还有一种小体型的厨刀,也是为女生量身打造,即折中后的“小菜刀”

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和标准切片刀一对比就看出来它体型的小巧了。

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女性手掌小,握力小,力气小,所以和沉重的大菜刀比,这种轻便的小菜刀使用起来就顺手多了。

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刀好不好、锋利不锋利说白了最后还是体现在所用的钢材,钢材好厨刀才能持久锋利。谈到钢材就避不开非常火的大马士革刀,不但锋利耐用,且极具观赏性,每把刀的花纹都是独一无二。


大马士革刀的由来

在中世纪,原产地印度的乌兹钢锭,被用来制成异常锋利的刀具,由于表面拥煅造花纹,如行云似流水,深得贵族的喜爱。这种刀具被贩卖到大马士革(位于今天的叙利亚境内),再通过大马士革转售到欧亚各国,名声显赫。古人称这种刀具为大马士革刀,流传至今。

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与动辄上千元的国外品牌不同,国产自主品牌价格更加亲民,事实上国产品牌品质不输洋品牌。其中性价比最高的那就是我现在在用的厨刀品牌——南方兄弟

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南方兄弟

南方兄弟出自世界刀剪之都-广东阳江

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南方兄弟攻克了在造刀技术上的“冰火”处理高尖技术,自主研制的大马士革钢高端厨刀遍布世界各地。

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刀的锋利度刚才大家也看到了,足够居家使用了,切菜效率高很舒爽,这样做饭快留下时间用来娱乐才更幸福。

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有需要刀具的朋友可以参考下

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主厨刀

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