比虾饺凤爪还值得吃!这隐藏级早茶,攻略才不会告诉你!

2021-03-02 19:12:57 6点赞 10收藏 1评论

前几天溜达去海珠桥边散步,意外发现一个“粤菜师傅培训室”。

比虾饺凤爪还值得吃!这隐藏级早茶,攻略才不会告诉你!

看到宣传照片上架势专业的大厨们,顿时来了兴趣,寻思着我是不是也可以来进修一下?

掏出手机一搜,咦,原来这“粤菜师傅培训”,是一项惠民工程!

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培训主要面向失业人员,免费开班!

  课程涵盖广府风味菜、广式点心、客家风味菜、潮式风味菜、广东烧腊、潮式卤味的烹饪和制作。

  培训的老师有粤菜名厨,也有中式烹调高级技师,旨在培养能上岗的粤菜师傅,带动就业创业。

  在广州深圳佛山,都有在持续推进。

图源网络图源网络

  能够免费学一样养活自己的手艺,确实是件好事。如果有需要再就业的小伙伴,倒是可以关注一下这个工程。

  我就不好意思“占用公共资源”啦,相反,还想小小出份力。

  面向全网粉丝的阿菜快闪广式点心培训班,开课!

  今日授课内容—— 甜咸薄撑。

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广式点心品种繁多,丰富性居全国之首。

  像虾饺、干蒸、叉烧包、糯米鸡、马蹄糕等都属于经典菜式,逢上茶楼必点。

  但有一样,要得老广带路,你才会注意到菜单上的它——薄撑。

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薄撑的“撑”,就是摊开的意思。

  糯米粉揉成的团团,在锅内要被锅铲不停地拍打,慢慢变成又大又薄的一张皮。

  表皮被煎得香脆,内里却是软糯糯的,拿来包馅,卷起来吃。

  这是广东人的“煎饼”。

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薄撑有咸、甜两种吃法。

  经典咸馅有韭菜猪肉、豆角腊肠虾米等。

  我更偏好豆角腊味馅,再掺点儿肉末,口感丰富,咸鲜味儿十足,还有点酒香回甜。

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甜馅最简单的,撒把白糖就能吃,但最常做的还是再拌些现炒花生碎。

  如果再加些芝麻椰蓉,那可真是香到醉人,甜蜜无边~

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现在一些茶楼,还会在薄撑皮里加各种黑碳粉、芝麻粉、抹茶粉、南瓜粉来调节颜色和风味,再配些水果馅,秒变高级下午茶!

  今天我也做了一款创新椰香抹茶芒果薄撑,非常软滑清香,也一并教给你们。

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- 咸甜薄撑 -

   [ 食材 ]

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原味皮:糯米粉200g 凉水170g 花生油10g

  抹茶皮:糯米粉200g 凉水180g 花生油10g 抹茶粉3g

  

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豆角腊味馅:豆角200g 猪肉末150g 腊肠1根 虾米1大勺 香葱1根 生抽2大勺 姜末1/2小勺 糖少许 盐少许

  花生芝麻馅:红皮花生50g 白芝麻30g 椰蓉30g 细砂糖40-50g

  椰香抹茶芒果馅:芒果500g(1个) 椰蓉30g 细砂糖30g

  1大勺=1 table spoon=15ml

  1小勺=1 tea spoon=5ml

  薄撑皮

  1.大碗里倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油调成絮状,揉成团

  *抹茶皮需要额外添加水和抹茶粉

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2.手沾少许花生油,将面团分成3小团,揉圆压扁

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3.不粘锅起锅倒入少许花生油,烧至四五成热,放入糯米团,用刮刀蘸少许油,慢慢把米团撑大,再翻面煎至两面金黄

  *煎的时候可以盖上盖子焖一会儿,可让薄撑更容易熟透

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4.煎好的糯米皮出锅,晾凉片刻,包上馅料,卷起切件即可

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豆角腊味馅

  1.豆角、腊肠、泡发的虾米切丁,香葱切末

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2.起锅加入1大勺食用油,倒入肉末炒散煸出油脂

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加入1/2小勺姜末、葱白煸炒香味,再加入腊肠碎、虾米碎炒香

  最后倒入豆角丁、2大勺生抽、少许盐糖调味,炒至豆角粒断生,即可出锅

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传统花生芝麻馅

  1.红皮花生倒入无油干锅,用最小火炒香,炒至微焦脱皮,起锅

  可放入两个木板间碾碎去皮,然后倒入密封袋敲成花生碎

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2.芝麻和椰蓉倒入无 油干锅,小火炒香

  

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3.大碗里放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉,40-50g砂糖混合均匀即可

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  椰香抹茶芒果馅

  1.将30g椰蓉倒入无油干锅,小火炒香,加入等量细砂糖混合

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 2.芒果去皮切成条状果肉,组装即可

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有些茶楼在做薄撑时,会添加少许粘米粉,让它更坚挺,所以你们在外面吃到的,一般都会偏硬一点。

  而广州家庭做,都会喜欢更软糯一点的口感,建议大家可以先学会之后,再灵活变换。

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甜味儿的薄撑适合当下午茶、小点心,切一切摆一摆,也不比西点差;

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咸味的薄撑更适合不想正经吃饭的休息日,食之有物,滋味丰富,再配一壶热茶,悠哉悠哉地填肚。

关于薄撑的由来和习俗,流传着许多一听就乐的说法。

  有说是女娲补天的杰作,有说旧时新婚第二天,新人还要一起下厨煎薄撑,来寓意日子越过越好;

  还有说以前小朋友第一天进私塾,就要在板凳上放一块薄撑,叫“坐定定、唔走得、专心读书”。

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哈哈,这或许就是经典美食的魅力。

  虽然不能全信,却也能在说笑间,对这口美味印象更深呢。

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