黄瓜的梦幻搭档被找到，原来是它，1种被称为“钙库”的小海鲜

创作立场声明：进入了盛夏之后，气温也是一路飙升，天气一热，难免胃口下降。一款美味的凉拌菜便是夏天最受欢迎的美食，特别是黄瓜，绝对是夏天的“小清新”。把黄瓜放在凉水中浸透，里外都凉丝丝的，清洗干净后拍碎成块，搭配上蒜泥味汁，便能清新一个夏天。

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黄瓜，夏天的小清新

进入了盛夏之后，气温也是一路飙升，天气一热，难免胃口下降。一款美味的凉拌菜便是夏天最受欢迎的美食，特别是黄瓜，绝对是夏天的“小清新”。把黄瓜放在凉水中浸透，里外都凉丝丝的，清洗干净后拍碎成块，搭配上蒜泥味汁，便能清新一个夏天。就是这道最简单不过的凉拌黄瓜，不知道拯救过多少人在炎热夏天的食欲。这种家常版的凉拌黄瓜，也难免有吃够了的时候，特别是外出有重要场合，一口浓郁的大蒜气味，也容易让人避而远之。迫切需要找到一种能与黄瓜搭配的凉拌食材，来清新凉爽一下这个酷热的夏天。

被称为“钙库”的小海鲜

黄瓜的梦幻搭档被找到，原来是它，1种被称为“钙库”的小海鲜，那就是海米。黄瓜虽然清新，脆爽有余、鲜味不足，如果把黄瓜与海米搭配在一起，做一道凉拌小菜，那就是互补的搭配方法。海米是海虾的干制品，由小海虾的虾仁煮熟干制而成。海米含有丰富的钙、镁、锌等多种微量元素，特别是钙离子，含量尤其丰盛，在民间海米一直有“钙库”的美誉，家中老人、孩子要常吃海米。海米的蛋白质含量也远远超过黄鱼、牛羊肉等高蛋白食材，是人体优质蛋白质的来源。干制后的海米，鲜味更加凝重醇厚，与黄瓜搭档再合适不过了。

海米拌黄瓜

主料：黄瓜3根、海米35克

配料：香菜15克

调料：葱油10克、香油5克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、提前把黄瓜清洗干净后，泡在足量凉水中至少2小时，浸泡通透了，这样拌出来的黄瓜才会清鲜脆爽。绝不能用从外面刚买回来的黄瓜，特别是外面太阳晒过的黄瓜，还带着热气的那种，绝对不会脆爽。

2、海米35克，用清水淘洗2遍，去除表面偶尔残存的细沙。锅内倒入少量清水，水沸后下入海米，略微煮10多秒，捞出控水放凉。这样就有一个初步消毒的过程，防止夏天出现胃肠问题。

3、把黄瓜捞出擦干表面水分，根据黄瓜个头长短，需要2-3根，用刀拍松散后，切成2厘米长的碎块。香菜15克，清洗干净后切成小段，下入凉拌盆内。

4、先调入葱油10克、香油5克，把黄瓜块翻拌均匀。这样就在黄瓜块表面形成了一层油脂保护层，有效防止黄瓜块渗水，拌出的黄瓜更脆爽清鲜。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选），翻拌均匀，这道海米拌黄瓜就完成了。

5、把做好的海米拌黄瓜盛入盂盘，上桌享用，不但开胃下饭，也是夏季美味的清口下酒菜。

注意事项

1、这道菜最大的特点就是鲜香清脆，除了海米的馥郁鲜香，拌出的黄瓜要想清脆，这2点要做好：黄瓜要泡在凉水中，浸泡通透了，这样处理的黄瓜才会清脆爽口；凉拌的顺序要掌握准了，先调入植物油、香油，把黄瓜块拌匀。这样就有效防止黄瓜块遇盐后渗水，拌出来的黄瓜不清脆才怪。

2、这道海米拌黄瓜吃得就是食材原汁原味的清鲜脆爽，切记不能过度调味：只是单纯调入盐调配一个起码的咸口，少量白糖提鲜合味便可。

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