过江鱼这么做可太香了，年夜饭安排上！

生活富余是每个人对生活最美好的祈盼，而“鱼”与“余”正好同音，有富贵有余的寓意。我国的八大菜系，都离不开鱼菜名馔，不管节日聚餐，还是喜庆宴席，绝对少不了鱼这道菜。

中国人的年夜饭，也必须是要有鱼，寓意着“年年有余”。年夜饭的鱼，是有一定的讲究，必须要有头有尾，寓意新的一年“有始有终”。所以湘菜里那道脍炙人口的剁椒鱼头，是上不了年夜饭的宴席的。而且年夜饭的那顿鱼，不管有多美味，都是不能一次吃光的，这样才能合上“年年有余”的好寓意。

对于洞庭湖畔，湘江边上的湖南人来说，宴席菜肴自然更离不开鱼，而湖南人的年夜饭里那道鱼菜，就是经典的过江鱼。过江鱼的做法并不难，把鲜鱼码味后，用鲜汤汆熟，再浇上调味汁即可。湖南妹子辣不怕，做这道鱼的时候，当然也少不了大量的剁椒，这样做出的鱼，口感细嫩，鲜辣开胃，入口难忘。

过江鱼

· 制作材料 ·

草鱼 1条

剁椒 200g

韭菜 50g

洋葱 50g

姜 20g

蒜 5g

白胡椒粉 5g

蒸鱼豉油 60ml

料酒 30ml

干生粉 10g

熟猪油 30g

制作步骤

▼ STEP 1

准备好所有食材。

▼ STEP 2

草鱼处理干净，在鱼身两侧，由鱼尾向着鱼头的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至鱼骨，切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌渍20分钟。

▼ STEP 3

大炒锅中注入大量冷水，烧开后放姜和剩余的料酒，放入草鱼煮4分钟，捞出放入盘中，淋蒸鱼豉油备用。

▼ STEP 4

洋葱、韭菜分别切成碎末，和剁椒拌匀撒在鱼身上。

▼ STEP 5

熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟，趁热淋在鱼上，把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来，就可以香香地上桌了。

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本文经贝太生活授权发布，原标题：寒冬腊月，你需要这条会过江的鱼来唤醒你的胃！，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。