过江鱼这么做可太香了,年夜饭安排上!

2021-02-02 21:00:00 8点赞 73收藏 4评论

本文经贝太生活授权发布,原标题:寒冬腊月,你需要这条会过江的鱼来唤醒你的胃!,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

生活富余是每个人对生活最美好的祈盼,而“鱼”与“余”正好同音,有富贵有余的寓意。我国的八大菜系,都离不开鱼菜名馔,不管节日聚餐,还是喜庆宴席,绝对少不了鱼这道菜。

中国人的年夜饭,也必须是要有鱼,寓意着“年年有余”。年夜饭的鱼,是有一定的讲究,必须要有头有尾,寓意新的一年“有始有终”。所以湘菜里那道脍炙人口的剁椒鱼头,是上不了年夜饭的宴席的。而且年夜饭的那顿鱼,不管有多美味,都是不能一次吃光的,这样才能合上“年年有余”的好寓意。

过江鱼这么做可太香了,年夜饭安排上!

对于洞庭湖畔,湘江边上的湖南人来说,宴席菜肴自然更离不开鱼,而湖南人的年夜饭里那道鱼菜,就是经典的过江鱼。过江鱼的做法并不难,把鲜鱼码味后,用鲜汤汆熟,再浇上调味汁即可。湖南妹子辣不怕,做这道鱼的时候,当然也少不了大量的剁椒,这样做出的鱼,口感细嫩,鲜辣开胃,入口难忘。

过江鱼

过江鱼这么做可太香了,年夜饭安排上!

· 制作材料 ·

草鱼 1条

剁椒 200g

韭菜 50g

洋葱 50g

姜 20g

蒜 5g

白胡椒粉 5g

蒸鱼豉油 60ml

料酒 30ml

干生粉 10g

熟猪油 30g

制作步骤

▼ STEP 1

过江鱼这么做可太香了,年夜饭安排上!

准备好所有食材。

▼ STEP 2

过江鱼这么做可太香了,年夜饭安排上!

草鱼处理干净,在鱼身两侧,由鱼尾向着鱼头的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至鱼骨,切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌渍20分钟。

▼ STEP 3

过江鱼这么做可太香了,年夜饭安排上!

炒锅中注入大量冷水,烧开后放姜和剩余的料酒,放入草鱼煮4分钟,捞出放入盘中,淋蒸鱼豉油备用。

▼ STEP 4

过江鱼这么做可太香了,年夜饭安排上!

洋葱、韭菜分别切成碎末,和剁椒拌匀撒在鱼身上。

▼ STEP 5

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熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟,趁热淋在鱼上,把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来,就可以香香地上桌了。

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