路無食遺 篇八:没有什么寒意是一锅炖菜无法祛除的:人均才30块?暖心暖胃暖钱包的山河屯铁锅炖

2021-02-02 14:16:54 20点赞 19收藏 15评论

创作立场声明:不放过街边任何美味。

什么菜暖身又暖心?这个问题其实很简单,就看看我们国内冬天最冷的地方,大东北的人民最爱吃什么,就有答案了。

简简单单三个字:“铁锅炖”。

东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食,也有几百年的历史,以前的东北农家,在零下几十度的寒冬,过夜都是靠烧土炕,而为了更好的能源利用,一举两得,机会每家都会把灶台和土炕联通在一起,那么每天做饭烧火的同时,也起到了暖炕的效果,这是劳动人民智慧的总结。

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当时最主要的炊具,就是在灶台上直接放口径硕大的铸铁锅,下面用木柴烧火,大家围在炉子旁边不断往里面加入想吃的菜,伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。

后来么,由于连灶靠墙不能围坐,于是灶台就独立了出来,但硕大的铸铁锅和内容丰富随心的炖菜,因为可持续加热、保温性能好,一锅足够一大家子吃,一直沿袭了下来,成为乡村烹饪的主流,受到大多数人欢迎。

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再后来,社会发展了,人民富裕了,住上了新洋房和楼房,土炕和土灶就越来越少了,人们用上了天然气和各种新式的锅具,却发现一样的食材做不出儿时土炕铁锅炖的好味道了。

这时候在城市中各种“铁锅炖”的餐馆应运而生,诉求了大家对于这一象征着团聚和温暖的美食的向往。不过传统的柴火灶还是很少见的,大部分餐厅都是用液化气或者电火锅了,仅仅只是保留了个“铁锅炖”的形而已。

燃气灶和电火锅虽然做不出柴火灶的好味道,但是靠着好食材也能缩小这个差距,毕竟相对于味道,三五好友、一大家子围坐在热气腾腾的大铁锅旁一起吃饭的幸福快意才是更重要的吧。

今天去的这家,就是哈尔滨市连年上必吃榜的一家铁锅炖:山河屯

1️⃣、店面环境

山河屯铁锅炖目前在哈尔滨市内也有不少分店,去的话就近即可。店内菜品种类不少,可自由组合,且价格便宜,比如这个铁锅炖大鹅的套餐团购200 出头,包括五斤重的大鹅外加各种配菜和主食都有了。6个人吃人均30的节奏。

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店内的灯光设计有些。。。乡村非主流的既视感。

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有自酿的格瓦斯非常不错

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铁锅炖最受欢迎的就是炖鱼和炖大鹅,黑龙江的冷水鱼肥美而肉质紧实,炖出来香气四溢是很优秀的食材。各种鱼明码标价现杀很新鲜。

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各种凉菜配菜调料很直观的供你选择。

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大铁锅,目测擦的蛮干净的。

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盘子是雪乡景。

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每个桌子都很贴心的配备了带USB接口的插座和手机搁架。

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2️⃣、手剥笋

19元/份

除了主菜铁锅炖,也要了2个清口凉菜都不贵。手剥笋新鲜冰凉爽口。

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3️⃣、凉拌蕨菜

19元/份

调味酸辣口,也是新鲜爽脆,凉菜和浓郁醇厚的铁锅炖是绝配,能中和油腻,提升口感。

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4️⃣、铁锅炖排骨

三斤排骨锅 128元

干黄蘑 29元

主菜要了三斤的排骨锅,配菜土豆和豆角都是免费加的,可以看出来量很足,在东北吃炖菜一定要加本地的山野蘑菇,这里要了干黄蘑,如果是炖小鸡或者大鹅的话,加榛蘑会更舒坦。

简单的来说,榛蘑更适合搭配油脂比较少的食材比如禽类,而黄蘑更适合搭配油脂比较丰富的食材比如排骨和五花肉等。

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把泡发的干黄蘑放进去,加盖一起炖。

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5️⃣、锅出溜

16元/份

这个以前写成都美食的时候讲过,那边叫锅边馍,而东北这边就叫锅出溜,带点方言特色,其实是差不多一样的做法,这个香甜可口,一边绵软一边焦脆,用来做主食也是非常合适的。

16元给了6大块真的实在!

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豆角变色绵软,汤汁收敛浓郁,这就炖好了,掀开锅盖,热腾腾的香气扑面而来,在撒上一把葱花香菜,拌匀了就开吃了。

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总结

这家店人均非常低,一般食量的人均30元左右就能吃饱,价格算是比较便宜的,在这里算是能体会到东北大锅菜的实惠了。

食材也不错,新鲜卫生,调味质朴醇厚,吃完会感觉很舒坦,如果你想在寒冷的冬夜饱餐一顿,然后美美的去睡觉,这家会是不错的选择。

结合价格、地理位置、环境和口味,我给82分(满分100)。

希望本文对大家有所帮助。

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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”


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