速冻饺子——吃掉你，吃胖我

如果你需要控制体重，即便是偶尔吃吃速冻饺子，也不要。

速冻饺子那么方便，口味多样，堪称春节、“破五儿”、入伏、立秋、冬至必备的实惠选择，凭什么不能吃呢？

你扼杀我对美食的追求，凭什么？

因为，

真的会把你吃胖啊。

肥胖与食物选择

当然，肥胖不是某一种食物的责任。

保持饮食热量摄入和每日身体热量消耗支出的平衡，就可以令体重平稳。但遗憾的是，为了做到这一点，我们每一天，每一餐都要做大量即时的、高效的、综合考量多种因素，如价格、口味、上菜时间、总热量……的饮食决策。

而能够一直做对它，并不简单。

去餐馆吃饭：

白灼菜心要35，干煸豆角才28——何必花这么多钱，吃那么没有技术含量的？

米饭在家吃不香吗？何必出来花三四块钱吃一小碗？那就点个手抓饼或者扬州炒饭吧。

水煮鱼、小龙虾、菠萝咕咾肉，哪一个在家做都不容易，到了餐馆怎能不点？

大棒骨看着很实惠，大盘鸡有肉又有面，虽然只有两个人吃饭，吃不了总可以打包的。面对这么大的家伙（碟子），你能做到只吃八分饱吗？

当然，如果你问我为啥要吃八分饱？不撑不是XX人，我就真没辙了。

在家吃饭：

太累了，太困了，太热了，下雨了，

赶上app有活动，自然点一波儿好吃的；

实在不行，冰箱冷冻室还存着披萨、饺子呢。叮一下，煮一下，就开饭了。

不仅仅是因为油太多

速冻饺子一望而知的增重原因是油脂含量高。

煮过饺子的汤漂着一层油花，吃过饺子的醋碟儿，里面的油脂不多久就会“结一层皮儿”。这种状态说明其所含油脂较高比例为动物油或棕榈油。速冻饺子的脂肪含量主要与馅料有关，一般在8%-25%之间。以每个饺子含2克油脂计算，吃下15-30个饺子，摄入30-60克油脂，热量可达到270-540大卡。

这还不包括面皮、其他馅料，以及当餐中摄入的其他副食的热量。当然，除热量之外，从健康的角度来看，这样的油脂摄入水平也已经远超我们每天可以摄入的，对心脑血管友好、降低高血压和某些癌症发病概率的标准。

速冻饺子会增重的另一个重要原因是，它们吃起来太过方便，你需要为此付出的金钱和时间成本都很低。于是，只吃一次，偶尔吃吃，其实很难实现。不少人冰箱冷冻室里长期存着各种馅料的速冻饺子、速冻云吞、速冻披萨、速冻手抓饼，还有肉丸、鱼丸和各种加工程度很高，不太贵，却很好吃的“超加工食品”。

很多研究都证实，过多食用超加工食品，会导致体重增加。超加工食品是指加工程度较高，为了模仿未加工或低加工食品的状态，展现良好的感官特性，掩盖最终产品的不良状态而添加食品添加剂，经过氢化、水解、挤压或油炸工艺的食品。

除了所含脂肪、精制糖较多外，超加工食品的口感大多软烂黏稠，咸甜适宜，既容易下咽，口味又非常好，会导致进食者吃下远超平时饭量的时候。如果你吃得太快，不给胃肠道足够的时间向大脑发出你已经饱了的信号，就会增加额外的热量、油脂、精制糖的摄入量。

而速冻饺子和那些“西式冷冻食物”相比，听上去似乎有一种健康安全感，和快餐食品并不占边儿，令你心动、行动，直至嘴动。但事实并非如此。

不胖，等什么？

食品添加剂，安全≠健康

有的知识青年说，冷冻饺子是用冷冻保鲜，怎么可能含有防腐剂这类食品添加剂？你们不要胡说！

经过冷冻也许没有防腐剂，你要说没有食品添加剂就是你胡说了！

没有加入适宜种类、合适剂量的食品添加剂的饺子，经速冻后可能存在抗冻能力差(裂口)，汁液流失严重等问题。随着冻藏时间的延长，水饺肉馅会随着脂肪氧化、蛋白质变性等作用，不仅会出现持水性、色泽、质构等品质方面的变化，还会对其风味和营养成分造成损失。

为获得品质更好的饺子皮和馅料，生产厂家会添加磷酸盐类、乳化剂、强筋剂、变性淀粉、酶制剂等，赋予饺子馅良好的保水性，使得面皮弹牙、有嚼劲儿，不易破，看起来非常“白”。

事实上，新鲜的面粉略带黄色，并不是雪白。且随着蛋白质含量的提升，其内部面筋网络结构愈加紧密，会影响光的反射率，导致面粉颜色发暗。一般超市里销售的饺子面粉，蛋白质含量要达到11克/百克——即所谓的高筋粉，以保证制作饺子皮儿更为劲道、韧性强，包裹较多馅料的时候具有很好的延展性。而工业生产的速冻饺子的面粉的蛋白质含量要达到12-14克/百克。但含有如此之高蛋白质的速冻饺子，极少会在煮制过程中“露馅儿”。

一篇由三全食品股份有限公司的技术人员，公开发表的题为《分析品质改良剂对速冻水饺品质影响》的论文介绍，在高筋面粉中添加剂量为0.15%和0.2%的黄原胶，可有效提高速冻水饺的抗冻裂能力；添加羧甲基纤维素和黄原胶改良剂，可有效提升水饺的耐煮性和韧性。

正规厂家销售的深加工食品，其中添加的食品添加剂，在安全剂量内，是可以放心食用的。

但有个前提，

放心=好吃+吃饱+食用后不因添加物发生食源性疾病

但是吧，

放心≠大量含有添加剂的食物有益健康

至于说冷冻食物比生鲜食物更有营养价值也不可信。的确，一些研究证实，冷冻低温不会令食物损失营养素，甚至会令某些营养素得到提升。但这并非冷冻有什么神奇的特异功能，只是因为低温令食材脱水。总重量少了，营养素所占份额自然略有提升。但这并不是我们可以放心大胆地食用冷冻速食产品的理由。

发表在《自然》(Nature)杂志上的另一项新研究发现乳化剂，即便在低剂量的情况下，也会造成实验小鼠肠道微生物大规模被破坏。乳化剂是一种“像清洁剂一样”的化合物，用于避免蛋黄酱之类的食品成分析出，造成水油分离。研究中所使用的两种常见的乳化剂聚山梨醇酯80和羧甲基纤维素也会引发肥胖、代谢综合征和炎症性肠道疾病。由于有更多研究表明，肠道微生物对于我们的健康和体重来说至关重要，新研究为进一步揭开这一谜团贡献了一条有趣线索：某些食品添加剂也可能影响身体健康。

所以，为了保持健康体重，为了美丽，为了提高生命质量，请少逛超市的冷冻货品专区，多溜溜鲜菜、鲜肉区，少吃外卖。你在自己身上投入多少时间和精力，时间看得到，它会慢点、轻点、温柔点带走你的青春！