腱子肉这样做,肉质酥烂,有菜有饭一起解决,好吃到吮手指

2020-10-26 14:00:00 0点赞 0收藏 0评论

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腱子肉这样做,肉质酥烂,有菜有饭一起解决,好吃到吮手指

我们平时出门采购肉类,一般很少有人购买腱子肉,特别是猪腿骨上面那块猪小腱。这主要原因就是这块肉本身有太多的小块肌束构成,肌腱密布;因为运动的原因,肉质特别紧实;这样处理起来就比较麻烦。用来炖汤还不错,炒菜的时候,根本就炒不烂,所以人们对这块肉是心有余悸的,很少有人乐意购买。所以,猪小腱一般会比普通的精肉便宜那么几元钱。如果,你是一位懂美食的行家里手,如果遇到这块肉,那一定特别喜欢。

腱子肉这样做,肉质酥烂,有菜有饭一起解决,好吃到吮手指

因为,猪小腱特有的鲜香口感,有嚼劲,是其他肉质所不具备的。处理好了,绝对是人间难得的美味。腱子肉这样做,肉质酥烂,有菜有饭一起解决,好吃到吮手指。今天,就给朋友们推荐一道用猪小腱成就的经典菜品,小米蒸腱子肉。这道菜经过腌渍的猪小腱,鲜香馥郁,入味彻底。然后裹上浸泡过的小米,上锅长时间蒸制。成菜后,肉质酥烂、馥郁浓香,绝对是家人宴客必备菜品。如果家中有挑食的宝宝,那更是绝佳选择,瞬间都会征服最挑食的孩子,一个菜就饭菜一起解决,绝对让孩子好吃到吮手指。

小米蒸腱子肉

腱子肉这样做,肉质酥烂,有菜有饭一起解决,好吃到吮手指

主料:猪小腱3块约500克、小米150克

配料:小香葱或香菜10克

腌腱子肉用料:葱15克、姜10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克(可选)、花椒油15克(可选)、腐乳汁10克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

腱子肉这样做,肉质酥烂,有菜有饭一起解决,好吃到吮手指

1、选用黄小米150克,淘洗干净,下入一较大碗内,倒入大半碗清水,室温浸泡2小时。经过浸泡的小米,蒸出来后才会软糯香浓,这一步绝对不能省。

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2、去肉店购买时,一定要说准了,购买“猪小腱”,你去了直接这样说,老板一定就知道这是个内行人,说不定会给予你最大的优惠。选用猪小腱3块,约500克,清洗一下表面,吸干表面水分。你细看,会发现猪小腱全是一条条的束状肌组成,口感能不好吗。切大葱花15克、指甲姜片10克备用。

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3、把猪小腱顶刀切成0.5厘米厚的斜中片,下入腌渍盆内,别切太薄了,没有嚼劲。因为没有猪肉焯水那一步,所以,肉片的腌渍去腥就显得特别重要。把切好的大葱花、指甲姜片放入,调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克(可选)、花椒油15克(可选)、腐乳汁10克(可选)。翻拌均匀,腌渍1小时,彻底去腥、入味、提鲜。如果没有现成的花椒油就用等量植物油代替,腐乳汁是增加菜品色泽的,根据个人爱好,自由选择。

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4、选用小号蒸笼,底部铺鲜荷叶或热水浸泡后的干荷叶一张,这样蒸出来的菜品有一种天然的荷香味。荷叶铺底绝对是点睛之笔,如果有荷叶一定要试试。每年,我都会晒制几十张干荷叶,只要是做蒸菜,我都会铺上一张,满满的荷香味。

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5、把浸泡好的小米沥干水分,倒入腌渍好的腱子肉片内,翻拌均匀,使小米均匀粘裹住肉片。把翻拌均匀的小米腱子肉片装入铺了荷叶的小号蒸笼内,码放整齐。

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6、这次我选用了家中厨房新宠:“臻米(ZHENMI),脱糖养生蒸汽电饭煲X6,可以米汤分离,蒸出低糖饭。”把蒸笼装入饭煲,选择“蒸菜”功能,蒸40分钟。也可以选择家中普通蒸锅,凉水蒸笼上锅,大火足气后计时,调中火,蒸制1小时。

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7、小香葱或香菜清洗干净后,切成小香葱碎或香菜小段。把做好的小米蒸腱子肉取出,表面点缀小香葱碎或香菜小段,趁热上桌享用,味道口感最佳。腱子肉酥烂的秘诀,菜饭一起解决,蒸出健康,来客人高大上。

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