3种君子食材邂逅，成就经典美味素菜，3分钟上桌，一家人喜欢

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3种君子食材邂逅

“人以群分，物以类聚”，食材的搭配亦是如此。今天，就给朋友们推荐一道这样的精品素菜。3种君子食材邂逅，成就经典美味素菜，3分钟上桌，一家人喜欢。这3种食材就是山药、芹菜、黑木耳，均是清香淡雅的君子食材，都几乎没有什么特殊味道。山药自古就是“药食同源”的好食材，价格实惠，是真正老百姓的滋补佳品。芹菜丰富的膳食纤维素，是肠道内良好的“润滑剂”，自上而下贯通行进历程，也是给肠道“大扫除”的过程。

极简主义美味

黑木耳自古就是“山八珍”之一，丰富的“木耳胶质”也是一种天然的肠道润滑剂。丰富的木耳多糖，对人体有较好的免疫增强益处。在所有的素味食材里面，山药、芹菜、黑木耳也是最受人们喜欢的3种食材，受到了老年人、爱美女士、素食主义者、瘦身者及孩子们的喜欢与追捧。在烹饪方法上，也是采用了最清淡素雅的“清炒”成菜，用料也到了“惜料如金”的地步。这种极简主义的美味，未来一定会成为人们日常生活中的主旋律，而受到越来越多的人喜爱。

清炒三样

主料：山药200克、芹菜200克、水发黑木耳50克

配料：葱5克、蒜5克

调料：植物油30克、清水30克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用脆质山药1段，约200克，冲洗干净表皮，用果皮刀削去外皮，再次冲洗一遍。先把山药切成长斜段，放倒后改刀成厚约0.2厘米的菱形片。山药是一种还原性极强的食材，切片后容易氧化变黑，分享给朋友们一个小妙招：倒入大半盆清水，调入白醋15克，把切好的山药片投入到白醋水中，保证每一片山药都洁白如玉，不会被氧化变黑，影响菜品品相。

2、提前泡发好水发黑木耳50克，择去下面少部分的木耳老根，撕成小朵，再次清洗干净，攥干水分。选用脆质芹菜大半棵，约200克，择净后清洗干净。把芹菜斜刀切成厚约0.1厘米的长椭圆形芹菜片。这样的刀工处理恰巧能把芹菜纵行的纤维切断，吃起来不但口感更清脆，还不容易塞牙，特别是家中老年人食用时，作用更难能可贵。切蒜片5克、葱花5克。

3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，约150度时，先下入蒜片，炒出浓郁蒜香。再下入葱花，再次小火炒出香味。把山药片倒入漏勺沥水后，与芹菜片、水发木耳小朵一起下入锅内，调入清水30克，开大火，快速翻炒断生。

4、调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀，形成自来芡汁，紧紧包裹住食材，立即停火。把做好的清炒三样盛入浅盂，趁热上桌享用。3种君子食材结合，做出精致美味清口菜，3分钟出锅，老少皆宜。

注意事项

1、细节决定成败：用白醋水浸泡切好的山药片，可以起到防止山药片被氧化变黑的作用；芹菜有贯穿上下的长纤维丝，斜刀切片，恰能把纵行纤维切断，吃起来就特别清脆。

2、山药含有一定量天然淀粉，恰能形成“自来芡”，紧密包裹食材，恰到十分。

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