这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

2021-01-07 22:29:20 2点赞 3收藏 1评论

创作立场声明:人民群众是历史的创造者,广大劳动人民不但创造了光辉灿烂的文明,也衍生出了今天精彩纷呈的饮食文化。这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每每吃到,总让人想家。也许,这就是家的味道!

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

我国是一个有着几千年农耕文明的大国,“民以食为天”,吃饭是天大的事!几千年来,人们日出而作、日落而息,守候着这条亘古不变的真理。“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”吃鱼、吃肉,也只是在丰收的年景,挽留远方客人的时候,才能吃得上。老百姓过日子,吃得大多是粗茶淡饭。今天,就给朋友们推荐一款地地道道的农家菜,这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

记得小时候,农忙时节,才吃得上白面馒头;偶尔,也会炒个青菜吃。一般是一家人守着一大盆,只是菜汤里面有点油水儿,更谈不上什么美味。到了冬季,农闲时节,人们不再需要干重体力活,体能消耗得也少。白面馒头就很少吃得上,炒菜大多也只是白菜、萝卜罢了,多数时候是窝窝头就咸菜。腌好的萝卜条,单纯地加点油、葱花炒炒,或者是蒸熟;虾酱搁碗里,打个鸡蛋,表面也只是薄薄一层,蒸来吃。一大碗,够一家人吃好几天。这可能戳了70后以前朋友们的泪点,让人们想起了很多往事!

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

所以,说什么也不会想到,就是这种最家常的咸菜,有一天也会登大雅之堂,且美其美名曰“农家四大缸”!农家的菜大多是随心所欲之作,没有统一的标准、模式。所以,这道菜每个地方都有着不同的版本,也都深深镌刻着当地的饮食习惯、民俗风情。餐饮,除了饮食本身,沉淀最精髓的是历史,凝华最浓重的是文化!今天,就把家乡的“农家四大缸”奉献给朋友们,也权当是对餐饮文化的一种追忆吧!

农家四大缸

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

小米窝头:面粉400克、小米面200克、温水300克、酵母3克

咸鱼萝卜条:植物油15克、咸梭鱼或咸鲅鱼半条(约150克)、料酒3克、白萝卜100克、香菜小段1克、小香葱碎1克

老咸菜:植物油15克、腌老萝卜150克、葱5克、老抽酱油2克、香油3克、香菜小段1克、小香葱碎1克

虾酱炒鸡蛋:植物油20克、虾酱1小勺(约30克)、鸡蛋2个、葱30克、干红辣椒3克(可选)

青红椒拌虾皮:虾皮50克、鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克、葱15克、香菜15克、香油5克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、生抽酱油10克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

1、先蒸制小米窝头。发面盆内倒入温水300克、酵母3克,搅拌均匀,成酵母水,这样有利于发酵。按着面水2:1的比例,加入面粉400克、小米面200克,和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜,根据室温高低,常温发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

2、把发酵好的小米面团再次揉至均匀细腻,搓成长条,切成大约40克/个的面剂子。团圆后,塑形成中间有大洞的窝头。蒸锅内提前注水,烧至有热气冒出,停火待锅。把蒸好的小米窝头装入底部铺了笼布或草垫的蒸笼,借助于冒出的热气,保持发酵需要的温度、湿度,形成天然的发酵箱。中间醒发15分钟,发酵至1.3倍大小。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

3、开始蒸制,大火足气后计时,蒸15分钟,小米窝头就蒸好了。把蒸好的小米窝头略微发散一下热气,防止汽水生成,装入馒头篮内,注意保温。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

4、选用咸梭鱼或咸鲅鱼半条(约150克),刮去鳞片,去除内脏、剪去鱼鳃,反复冲洗干净。切成1厘米宽的长条,倒入足量清水,浸泡2小时以上,中间换水1-2次,最大程度浸除咸鱼里面的盐分。切葱花、香菜小段、小香葱碎,干红辣椒剪成小段备用。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

5、把浸泡好的咸鱼条用棉巾或厨房纸吸干表面水分,锅内倒入植物油15克,油温四五成热,约120-150度时,下入咸鱼条。小火煎酥煎透,注意翻面,两面煎至金黄色,盛出控油。单纯经过煎制的咸鱼条,酥脆鲜香、馥郁醇厚,直接食用就很惬意。如果,还感觉意犹未尽,就把煎好的咸鱼加萝卜条蒸制一下。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

6、选用白萝卜,洗净后削去外皮,切成0.5厘米粗细的长条。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

7、把切好的萝卜条垫在小缸底部,上面摆放煎好的咸鱼条,调入料酒3克,装入蒸笼,大火足气蒸制20分钟。经过蒸制,萝卜吸足了咸鱼的馥郁浓香,变得醇厚浓重;咸鱼也沁染了萝卜的清香淡雅,愈发鲜香怡人。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

8、把蒸好的咸鱼萝卜盛出,表面点缀小香葱碎、香菜小段,咸鱼萝卜条就完成了。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

9、腌好的老萝卜切成细丝,加入足量清水,浸泡1-2小时,中间换水1次,浸除咸萝卜条里面的盐分。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

10、把浸泡好的咸萝卜条捞出,攥干水分。锅内倒入植物油15克,油温四五成热时,下入咸萝卜条,小火炒香煸透,炒至微微脱水。下入细葱花5克炒香,调入老抽酱油2克,炒出酱香味道,停火,淋香油3克,翻拌均匀。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

11、把炒好的老咸菜装入小缸,表面点缀小香葱碎、香菜小段,炒老咸菜也做好了。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

12、碗内盛入一小勺虾酱,约30克。打入鸡蛋2个,调入葱花30克、干红辣椒小段3克,搅拌均匀。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

13、提前炙锅,锅内倒入植物油20克,热锅热油,油温七成热,微微有油烟冒出,倒入搅拌好的虾酱鸡蛋。快速炒散,炒至表面微微金黄,停火。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

14、把炒好的虾酱鸡蛋盛入小缸内,虾酱炒鸡蛋也完成了。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

15、虾皮50克,清洗干净,去除一下盐分。锅内倒入适量清水,水沸后,下入虾皮,焯水1分钟,捞出攥干水分。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

16、鲜青、红椒洗净后,切成3厘米长的细丝,切葱丝、香菜小段。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

17、把焯水的虾皮、鲜青红椒丝、葱丝、香菜小段放入凉拌盆内,调入香油5克、白糖2克、味精或鸡粉1克、生抽酱油10克,拌匀。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

18、把做好的青红椒拌虾皮装入小缸,这道“农家四大缸”才算大功告成。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

19、选用长条平盘,一侧摆放盛放咸鱼萝卜条、虾酱炒鸡蛋、炒老咸菜、青红椒拌虾皮的四个小缸,一侧摆放蒸好的小米窝头,就可以上桌享用这道有着浓厚历史文化氛围的“农家四大缸”了!

注意

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

1、咸鱼、老咸菜含盐量很高,一定要充分浸泡,中间换水1-2次,才能最大程度地去除里面的盐分,美味与健康兼得。

2、咸鱼、老咸菜、虾酱、虾皮都含有一定盐分,调味时切记不要再调入盐,最多老抽调调色、生抽调和一下味道,用量也要严格把握。这道菜吃的是农家菜的原汁原味、清香质朴,切记不能过度调味。

这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每次都感触心灵,让人想家

3、小米是一种对人体有诸多益处的杂粮,以前农村“生孩子、坐月子”,小米饭、鸡蛋是标配。加了小米面的窝窝头,别提多清香怡人了。但要把握好用量,否则,过犹不及。面粉:小米面,按着2:1的用量,这也是经过多次尝试后的一个黄金配比,供朋友们参考。

4、这道菜不算复杂,但是步骤繁巨,一定要做好时间的统筹方法,各个步骤交错进行,合理安排。

人民群众是历史的创造者,广大劳动人民不但创造了光辉灿烂的文明,也衍生出了今天精彩纷呈的饮食文化。这道菜浓缩了我国几千年农耕文明,每每吃到,总让人想家。也许,这就是家的味道!

如果您喜欢我的美食文章,请关注我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

京觅 智利进口车厘子 JJ级 果径约28-30mm 5kg 礼盒装

京觅 智利进口车厘子 JJ级 果径约28-30mm 5kg 礼盒装

349元起

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

48.23元起

农夫好牛 新西兰牛腱子 1kg

农夫好牛 新西兰牛腱子 1kg

67.41元起

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

44.66元起

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

179元起

京觅 金枕头榴莲果肉 300g

京觅 金枕头榴莲果肉 300g

33.23元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

41.13元起

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1kg

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1kg

42.26元起

蒙牛 纯甄小蛮腰 原味高端风味酸牛奶 230g*10瓶

蒙牛 纯甄小蛮腰 原味高端风味酸牛奶 230g*10瓶

49.97元起

京觅 智利原箱进口车厘子J级 5kg 果径约26-28mm

京觅 智利原箱进口车厘子J级 5kg 果径约26-28mm

269元起

京觅智利原箱进口车厘子JJ级 2.5kg礼盒装 果径约28-30mm 新鲜水果 年货礼盒

京觅智利原箱进口车厘子JJ级 2.5kg礼盒装 果径约28-30mm 新鲜水果 年货礼盒

199元起

正官庄 高丽参元饮品 100ml*10

正官庄 高丽参元饮品 100ml*10

70元起

京觅智利进口车厘子巨无霸JJJ级 2磅礼盒装 果径约30-32mm 新鲜水果礼盒

京觅智利进口车厘子巨无霸JJJ级 2磅礼盒装 果径约30-32mm 新鲜水果礼盒

99.9元起

京东跑山猪 黑猪肉馅 400g

京东跑山猪 黑猪肉馅 400g

19.8元起

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

35.57元起

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

46.9元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
3
扫一下,分享更方便,购买更轻松