吃叉烧勒，40分钟搞定两种口味！嫩烤的新鲜柚香叉烧勒~

早在16年的时候，我就发过一个最简单的叉烧制作方法，有兴趣的可以回顾下：

枫の私房 篇九十二：最简单的叉烧制作方法！附赠两款叉烧酱横向评测小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接叉烧应该没有人不喜欢吃吧？外面的广式烧腊店里卖的，固然很好吃，但是配料和制作工艺，制作环境和器具，都是很有讲究的，我们一般家庭里没有那个条件，硬上的话也挺费劲，那么首先要感silencesky| 赞145 评论190 收藏1k查看详情

在文章里，不但讲了家庭自制叉烧的流程，而且还顺便评测了市面上两款叉烧酱的优劣。

当然，最终是李锦记的叉烧酱胜出，PK掉了金唛的。

目前市面上越来越多的方便酱料，可以说极大的降低了烹饪难度和时间，让厨房小白也能做出媲美餐厅出品的菜肴。

对于绝大部分没时间去研究厨艺的普通人来说，这无疑是很大的利好。

而另一方面，厨房电器的技术进步，一样让烹饪变得更简单。比如IH电饭煲的不断发展，让烹饪同样的米变得更美味。

而烤箱技术的发展也让烘焙和烤肉更简单，比如之前的热风循环，让食材受热更均匀，而现在更是出现了蒸汽烤模式，在烘烤过程中送入适量的水蒸气，让食物鲜嫩多汁，并且上色均匀，更美观。

原本一些使用传统烤箱必须要包裹锡纸来保持食材水份的菜式（其实包裹锡纸有弊端，是不得已的做法），在蒸汽烤的情况下则无须锡纸，也能烤出漂亮的成色，同时大大的降低“烤焦”的失败率。

今天就来做一道“嫩烤叉烧”，同时也实验下我突如其来的烹饪灵感。

看看今天需要的材料

1、主料：

猪梅花肉两块

这里楼主主要是做两种口味，一种传统味道，一种创新味道。

个人认为做叉烧的关键，首先要有一块最适合的好肉。里脊肉虽然嫩，但是太瘦；五花肉虽然味美，但是偏肥，那么最适合的部位，就是如下图这样的梅花肉。

第二个关键，家庭做叉烧要用到烤箱，那么你的材料一定不要太大块（这里的大块指的是厚度，不能太厚，可以大，但是要薄。），每一块合适的厚度是2-3厘米之间，这样的好处是均匀通透，方便入味，烤出来之后切片什么的也美观，最重要的是可以极大节省你的烹饪时间（打个比方，6cm厚的肉块，可能需要你低温慢烤5小时以上才有最佳的成熟度，而2-3cm的肉块，半小时差不多就可完成）。

2、调料

传统味道：李锦记叉烧酱

其实家庭自制叉烧的话，如果对于味道不是那么苛刻，只用李锦记叉烧酱来腌制，就已经足够了，我们看看配料表：

其实就是已经配好的，里面糖、盐、蜂蜜、酱油、蒜、面豉酱都有，基本能满足要求。

当然，如果你味蕾比较挑剔，或者有其他味道的偏好，完全可以自己再添加调料进去，比如比较常用的南乳汁，比如少许南姜，比如再另行刷蜂蜜水等等。这个就属于可繁可简的事情了。

创新味道：蜂蜜柚子茶

本来是测试烤箱的蒸汽烤功能的，后来灵机一动，想起很多人吃叉烧喜欢搭配梅子酱，切一片蘸一点酱，甜上加甜，梅子酱的微酸能给叉烧带来更丰富的口感。

继而就想到了更多了。

想到柠檬和橙皮在西餐/东南亚菜中的广泛应用，继而从橙子想到柚子，于是家里还有非常粘稠的“蜂蜜柚子茶”，里面是很多柚子皮的，清香、微苦，但是呢，和蜂蜜搭配在一起，就很好味。

适当的酸和苦本身就可以解腻，于是我想，我爱吃肥叉，那么是否可以把传统叉烧酱换成蜂蜜柚子茶来腌制？出来的滋味会怎样？做成肥叉是否美味不腻呢？

想到了，就做呗。

3、厨具

烤箱（带有蒸汽烤、嫩烤功能最佳，没有的话，可以在接油盘里加少许水代替）

让我们开始今天的菜谱

1、准备两块大小适中的梅花肉，肥瘦嘛看你喜好，但一定要把猪皮去掉。

然后洗净，用厨房纸巾吸干表面水份。

我爱吃肥叉，所以这次选的带肥肉较多的两块，同时也测试下“柚子口味”的解腻效果如何。

2、有肉针的话，记得可以给梅花肉表面均匀扎孔处理，可以让腌制更为容易入味。

3、请出我们的李锦记叉烧酱和蜂蜜柚子茶。

但是需要注意的是，叉烧酱本身自带咸度，而柚子茶是甜口的，所以如果要做柚子风味的话，需要多一个步骤，就是在肉的表面轻轻的、均匀的撒一点盐，不要多，会太咸。

4、然后，找两个食品袋，把两块梅花肉分别放进去，再放入足以覆盖两块肉表面的叉烧酱和蜂蜜柚子茶，然后挤出袋子里的空气，手工揉搓让肉块表面均匀覆盖上酱料。

5、挤出空气，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏腌制一晚上。所以以上环节最适合就是在晚上睡觉之前来。

6、第二天，想吃的时候就可以开始烤了，从袋子里把叉烧取出（腌制用的食品袋请先不要扔），然后放置在位于烤箱中层的烤架上，预热180度，烤架下方放接油盘，接油盘上可放置一层锡纸，方便清理。

注意，和以前叉烧食谱的烤箱设置有区别。（以2-3cm厚度的梅花肉为例）

以前我是用锡纸包覆，所以温度要设定更高，220度预热，不然难以穿透锡纸。

而现在，在烤架上来，只需要180度预热即可，而且不用锡纸包覆。

这里楼主用了1级蒸汽功能。

如果烤箱不带蒸汽功能的，可在接油盘里，放一个加水的小碗或者啥容器（必须耐热），也有效果。

7、20分钟后，翻面。

这时候可以把前面腌制叉烧的塑料袋里剩下的酱料用硅胶刷在叉烧表面再均匀刷一次。

烤箱温度准确的话，无需再提升温度。两面各20分钟后，即可装盘。

先来看看蜂蜜柚子叉烧肉。

表面色泽呈献比较漂亮的金黄色，和柚子茶差不多，在肥肉的边缘镀上了焦糖色的边（实际品尝发现肥肉部分出现脆皮）

同时表面油滑水嫩，不显干柴。

上色比较均匀，表面还有柚子皮粘附。

切片看看，可以看到肥肉表层有明显脆皮层，而瘦肉部分在灯光下很水润，一点也不干柴。

口感比我想象中还好，总算没有做成黑暗料理，长出一口气。

比较入味，柚子香气十足，仍然是甜口为主，咸度适中，味觉层次丰富，肉质也比较细嫩多汁，尤其是肥肉部分，表层口感很脆，而内部不觉油腻，柚子皮的中和效果还是不错的。

再来看看李锦记的叉烧酱成品。

有兴趣的可以和我16年的成品来比较下。

总体感觉是，今年的表面更水嫩，颜色更“自然”，除了肥肉部分的边脚颜色略深，瘦肉部分上色均匀。

16年

360度无死角看下。

切开一块看看：多汁到波光粼粼。

总结

科技让生活更美好，也让我们能花费更少的精力做出更美味的食物。

可以预见未来家庭烹饪的门槛会越来越低，做菜也越来越简单。

也希望今天的创意“柚香叉烧”大家能喜欢，有兴趣的可以尝试下。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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