朋友圈的一致选择，呼声最高的食谱：榨辣子爆炒脆皮肥肠

楼主虽然发文频率很高，被人称“高产似佩奇（她娘）”，不过还是攒了一些食谱没发。前面说，干脆过年之前再发一篇食谱吧，于是选了几个在朋友圈做了一次民意调查，结果得票最高的是这道菜。

PS：要我微信的话加文章末尾公众号即可。

看来，大家都是无肉不欢啊。

发发发！

于是今天就来看下这道湘西风味的菜肴。

其实这也是一道制作很简单的菜，材料少，流程明了，做出来卖相和口感都还非常不错。

看看今天所需的材料：

主料

1、猪大肠

这个建议买双汇的大肠段，售价400克能到10元以内，更重要的是经过了清洗处理，很干净，打开即可烹饪。

双汇 猪大肠段 400g/袋 爆炒肥肠食材 切段方便 干净 放心16.8元京东去购买

这个在之前的文章里我也详细阐述过，到底能省你多大的力气看了就知道：

#晒单大赛#“让烹调更简单”！血泪经验来告诉你们为什么很值，这里有半小时就能吃到的幸福小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接这是一个充满了味道的帖子，从一开始的臭气熏天，到后来的香气四溢，食材蜕变成美食的过程是神奇而美丽的，不过我建议并非专业厨师的绝大部分值友，还是省却前面的过程比较好，交给专业silencesky| 赞199 评论247 收藏866查看详情

不过比较可恨的是。。。

喂喂喂，这位值友，不光是你那无货，作为离双汇最近的郑州，也是好久无货了好气啊！

辅料

1、榨辣椒

这个在我之前的食谱里用过一次，也是做了一道湘西风味的“榨辣椒炒土鸡蛋”，不过在鸡蛋的做法上有些变化：

什么样的蛋，才配用来做扬州炒饭？如何在家做出一道媲美*级餐厅出品的炒鸡蛋小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接亲，还记得大明湖畔的茶叶蛋吗？不不不。。说顺嘴了，是去年“元旦”之后发的“茶叶蛋食谱”。一、菜前说菜当时很多人惊讶，一篇茶叶蛋文章居然能到7000热度。当然，现在没看过的可silencesky| 赞124 评论121 收藏896查看详情

独特的发酵酸香味令人欲罢不能。

没有的话，可用青椒+泡椒代替也行。

2、大蒜

这里还是用了独头蒜

3、黄酒

去腥

4、猪油

也可以用肠壁剥下来的肠油

调料

1、小葱

2、生抽

上色用，同时也调节咸度

3、冰糖

提味用，同时也调节甜度

4、八角、花椒、干辣椒、桂皮、陈皮、香叶、小茴香

基础香料组合，主要用于肥肠的炖煮，少一两味也无所谓。

厨具

炖锅（或者高压锅一口）

炒锅一口

让我们开始今天的菜谱

1、双汇的大肠是已经清洗干净的，所以解冻取出后直接烹饪即可。

先把大肠加花椒和料酒，焯水处理。沸腾后大概5分钟即可。

2、取出清洗干净，然后转炖锅（砂锅、珐琅铸铁锅或者高压锅），加干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、陈皮和香叶，再加少许冰糖（注意一点即可，不要多）、生抽和料酒，大火烧开，沸腾5分钟后，加盖，然后转小火焖炖半小时-1小时。

注意时间不要太长，也不能太短。

太短的话，肠子太韧，嚼不动扯不烂。而太长的话，大肠焖的太软烂，又没有嚼头。所以火候还是需要控制下，达到最佳的口感。

尤其是用高压锅焖炖的尤其注意，上汽后10分钟左右即可，再长就有可能焖烂了，另外我也不建议用高压锅，杂味很难散发出去，影响味道。

3、把炖好的肥肠捞出，沥干水分。

4、大蒜切片。

小葱分为两部分，葱白部分如图切成小段。葱绿留着备用。

5、肥肠斜切成1-2cm宽的段。

6、下面就是“炒”的环节了。有猪油的话最好用猪油。其实如果在一开始，把肠壁的肠油剥下来炼一下，味道是最好的，不过比较麻烦，所以你们看情况要不要来，省事的话直接用成品猪油即可。

起个炒锅，取一点猪油化开。

7、先倒入榨辣椒，中火爆香，然后转小火慢慢煸炒。直到它颜色变深，达到香脆的口感。

榨辣椒主要成份是辣椒和磨碎成大颗粒的玉米，开始是生的发酵品，所以需要炒熟哈。

8、然后放入蒜片和葱段，还有肥肠，转旺火，开始颠锅爆炒。

9、炒到肥肠蜷缩，表面变成脆皮，蒜片镶上金边，火候就差不多了。

10、装盘，撒上切好的小葱。

总结

这道原本是湘西的特色菜肴。

我做了一些改良。

1、首先是减少了榨辣椒的用量，突出了肥肠的主要地位。

2、然后，把榨辣椒采取干煸的烹调手法，煸炒到粒粒香脆，粒粒分明。

3、原版的肥肠一般是白水炖出来的，颜色发白，这里肥肠我先是采用了酱卤的做法，出来本身带卤香，颜色深一点，和榨辣椒有个层次搭配，更好看也引人食欲。

4、尽量把肥肠炒出脆皮的效果，就是最后的旺火快炒环节，需要一定的功底。这样的话，榨辣椒和肥肠表皮都是香脆的，而肥肠的内里又丰腴软糯，就达成了一种奇妙的口感，打个比方就是，好像在吃混着奥利奥碎的奶油冰淇淋。

5、肥肠炖煮的火候也是个关键，不能太韧或太软。

榨辣椒的发酵酸香，正好能中和肥肠的腻，适度的酸辣很刺激味蕾，十足下饭菜。

今天的食谱就到这里，希望对大家有所帮助。

也给大家拜个早年！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”

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