故乡味道 云山之南，五道小食为君献

前言：

在那云山之南，彩云南现的地方，有一块美丽的土地。自古，我们的先祖就给这块土地起了个名字，叫“云南”。

来过云南的朋友，一定对当地美丽的自然风光有深刻印象。至于手信，鲜花饼、云南白药、普洱茶等等，即使没有来过云南的朋友也一定耳熟能详。

各位土豪游客食客，来到云南，必定是被各种口味山珍菌菇火锅轮番侍候的，酒池肉林也是免不掉的啦。

而我今天想讲的不是那些的纸醉金迷，只是想说说老百姓都能吃上的几道云南小食。

五道小食奉上：

云南过桥米线很出名，但云南的汆肉米线对于家住云南以外的小伙伴们，就不一定熟悉了。

汆是一种烹饪做法，将食物放在开水或汤里稍煮一下，我们称之为“汆”。

在云南，煮米线有大锅小锅之分，而汆肉米线是用小锅煮的。将预先熬好的浓汤烧开，然后将刀工细腻的薄肉片用汤汆好，再将米线和各种佐料放入其中搅拌，不一会儿一碗热气腾腾的汆肉米线就做好了。

汆肉米线鲜、香、味俱全，针对不同食客的口味，可辣可不辣。不能吃辣的朋友也能细细品上一碗。

石屏豆腐乃是云南省石屏县的特产。烤石屏豆腐也是一道地道的云南小食。

因为石屏县当地气温的原因，该地十分适合大豆浸泡，再加上当地的水质优势，使得石屏出产的豆腐质地细腻、韧性高，清香细嫩，味道鲜美，无需防腐剂在自然条件下保存也不易酸败。

石屏豆腐一般是长条形的。烤石屏豆腐，豆腐本身没有啥味道，全靠蘸酱调味。如果您没有尝过，可以试一下，贵的也就六七块钱就可以买到一份。

饵丝和米线/米粉差不多（当然彼此是各有不同的），毕竟大家都是用大米加工出来的条状食品。而带“饵”字的饵块，同样是大米加工而成。

烧饵块，作为云南地道小食，是用煮熟的大米饭压成块状（通常是圆饼状）。在炭火上面烤制，然后涂上酱料后食用。

口感软糯，是烧饵块给从来没有接触过“饵”的人的第一印象。饵块本身除了米香，并没有其他味道，故烧饵块的美味，大部分来自于饵块包裹着的酱料。酱汁一般包含着淡淡的辣，香浓，别有一番风味。

除了石屏豆腐，在云南，还有一种豆腐也颇有盛名，那就是建水烧豆腐。

和上面的烧饵块一样，建水烧豆腐也是一种烤出来的美食。和石屏豆腐相似，建水烧豆腐要吃出美味，得靠蘸酱调味；但和石屏豆腐不一样的是，建水烧豆腐和大伙喜欢吃的臭豆腐很是相似（建水烧豆腐的臭豆腐味很淡），有一股淡淡的臭豆腐味。

无论是烤石屏豆腐，还是建水烧豆腐，做出来的豆腐口感都是偏硬的，这和烤制过程中，豆腐中水分的蒸发不无关系。建水烧豆腐同样是一种价格亲民的小食。如果您没有尝过，花一点小钱就可以过足口瘾。

初春时节天气浓寒未过，喝点鸡汤既补身，又保暖。云南汽锅鸡是一个理想的选择。

汽锅鸡的特色之一，是其烹饪所使用的器具——汽锅。这是一种造型别致的土陶蒸锅，中间有个像小烟囱一样的构造。这个“小烟囱”可是上下连通的哦，把汤倒进这“小烟囱”里，汤就要洒到汽锅外面的呢。

汽锅鸡在烹制的时候，用纱布盖好汽锅置于一放满水的汤锅之中。汤锅放置在火上煮，汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡慢慢蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中得到了很好的保留，称之为“原汁原味”最是贴切。

若是在汽锅鸡中配入云南特产药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，那么汽锅鸡在保留了鸡汤本身的营养外，中药滋补作用会大大增强。当然，名贵药材下多了，价格自然也就蹭蹭蹭往上涨了。对于面向普罗大众价格实惠的汽锅鸡餐品，虫草花等日常汤料，总是不会缺席的。

总结：

深夜码字，写的还是食品相关的文章，写到这里，我也渐觉的肚子饿了。人生在世，食色性也。不知道文中提到的小食，有没有勾起您的美食回忆，或是过往趣事呢？感谢您观看本文。喜欢的，不妨收藏点个赞。

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