快手菜 篇二十二：这早餐10分钟做好！美味又简单，懂行的都在抓紧吃

据武汉的同事说，冬季的洪湖藕正粉，配料只用到排骨和姜片，放在铫（diào）子里小火煨上一整个下午。

煨到藕的棱角都有些模糊了，淀粉溶在汤里，那浓郁的香味就能把人吸了去。

这一锅里，排骨无论多贵，也只能算配角，那一口粉糯拉丝烫嘴的藕块，才是口腔高潮。

被他说得馋了，我都想马上买点粉藕来煲汤解馋。

不过，一方水土养一方人，广州的菜市场里，常见的是更适合炒菜的脆藕。

这会正是吃藕的好时候，一时半会找不来粉藕，干脆拿水灵灵的脆藕来做一道香煎藕饼，也算是望梅止渴了。

这香煎藕饼，看着有点像武汉的炸藕夹，不过炸藕夹是用大大圆圆的藕片夹住肉末，裹上面糊油炸。

香煎藕饼则要更扎实一些：肉馅里拌入切碎的藕丁，再拍成实心的小饼团，薄油慢煎，这是客家人喜欢的吃法。

藕饼外表质朴，味道却格外丰富，藕丁爽脆鲜甜，肉馅鲜美入味，外酥里嫩美得很~

新手煎藕饼，一不小心就容易煎黑、破、不成形，上桌不好看，也影响食欲。

想成功地出锅金黄的小圆饼，你们得注意两个小细节：

一是不能直接放香葱或者红葱粒，煎制时一呛火，表面就会起黑斑。

提前捏碗香葱水拌进肉馅里头，去腥增香才最棒。

二是煎制时，要热锅、冷油、小火。

锅子没烧热就下藕饼，一煎就粘，一翻面就容易散架。

火力太猛，外皮糊了，里头都还是断生。

菜菜今天肉加的比例比较多，喜欢吃藕的小可爱，也可以灵活调整莲藕的比例。

藕饼不易坏，一次可以多煎些，第二天加热来配粥、配豆浆，又是一道丰富的早餐。

冬日的下午还能煎一碟来当零食，外焦里嫩，香飘四溢~

- 香煎藕饼 -

[ 食材 ]

猪肉糜400g 莲藕200g 生姜5g 葱段5g 鸡蛋清半个 盐1/2小勺 玉米淀粉1大勺 芝麻油1小勺 生抽1大勺 糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.莲藕去皮，先切片再切丝，然后切成黄豆大小的颗粒

2.生姜拍碎、葱切段放入碗中，加入3大勺清水，抓出汁

3.猪肉糜放入大碗中，分次加入葱姜水，顺时针搅拌至肉馅吸收水分

再加入芝麻油、生抽、糖、玉米淀粉、鸡蛋清，拌至起胶

不起胶，做饼的时侯就容易松散

最后加入藕丁顺时针搅拌均匀

4.将肉馅分成25g一个的丸子，再用双手按扁成饼状

5.热锅冷油，放入肉饼，小火煎至两面金黄，即可出锅

酥香热乎的藕饼，每咬一口，刺啦香脆，里头还有汁水溢出来！

我还随手调了个糖醋汁，既解了腻又添了藕的爽脆，滋味更上一层楼。

一节藕，看在眼里，成了回忆，吃进胃里，便成了乡愁。

排骨藕汤是湖北人的思乡，这碟香煎藕饼，又会是谁的乡愁？