连名字都没听过的破店，凭什么上了米其林推荐？

知味羊城丨第 94 期

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汤氏美食

2019年广州米其林榜单发布之后

广州的吃货们纷纷按捺不住跳出来

势必要和主办方大吵一架

“粤菜/广州人不需要米其林”

“米其林不懂广州”

虽然说这个榜单并未符合大多数人的心理预期

但是不得不承认它还是有一定的参考价值

起码推荐的都是有一定知名度的餐厅 

然而吃货妹留意到

今年新上榜米其林餐盘榜单之中

有一家听都没听过的餐厅

“汤氏美食”

习惯性地翻一下大众点评

3.5星的评价 寥寥可数31条评论

怎么看来都是一家评价中等的餐馆

不禁让我这个小小的脑袋产生大大的疑惑

为什么这样默默无闻的小餐馆都能上米其林？

到底有什么不得不试的美食？

还是说米其林真的不懂广州？

本真求真探索的吃货精神

我决定要去探一下这家店的虚实！

  藏在西关老城区的台山菜馆  

  无环境可言却挤满了人  

西华路是广州西关老城区的一条小街道

而西华路更是以美食众多而闻名

这家标榜着台山特色美食的大排档——汤氏美食

就挤在这条路上的一个小铺面里面 

典型的大排档环境，看起来有点破旧

10几平方米的店面只能容纳6张桌子

是路过都会错过的那种

然而到了晚上吃饭时间

这里又变成了另外一种景象：

小店里里外外都坐满了人，桌子摆到了店门外

感觉吃完赖着不走

就会有来自各处视线的压力

  招牌主打黄鳝饭  

  让我惊喜的是另外一道菜……

这里的菜式是非常典型的粤菜

煲仔、铁板、啫啫、爆炒……

贴在墙面上的每一款菜品看起来都十分诱人

价格普遍在30-40元，非常平民化

//招牌台山黄鳝饭// 

老实说我是被门口的台山黄鳝饭吸引进去的

刚坐下拿起菜单

店员就问：“要不要黄鳝饭？”

熟练程度似乎这是每桌必点的菜式

不过下单不到10分钟就上菜了，速度超级快

一揭开砂锅煲的盖子

黄鳝的肉香味和米饭的焦香味

马上就随着腾腾热气窜出来

粒粒分明的米饭看起来油光亮泽

还有丝丝黄鳝肉藏在饭里面

看着就超级想吃！

这一锅黄鳝饭并不是传统的饭和肉一起烧熟

而是先煮熟饭

再将米饭和拆骨的黄鳝一起猛火炒香

最后才是放在煲仔里面焗到入味

经过几重工序才做出来

比平时我们吃的煲仔饭要复杂一点

这一小份的黄鳝饭48元

大约3-4人每人两碗的分量

据说米饭和黄鳝有一个“黄金比例”

但是吃货妹只能隐约可见完整的条状黄鳝肉

并没有感到很惊喜

主角黄鳝肉，吃起来嫩滑不过略微细碎

因为有爆炒过，每一口都有镬气

混合着芫茜和葱香味，增加了清爽的味道

米饭粒粒分明又不会很干硬

仔细感受一下会发现饭中加入了陈皮

吃起来满口回甘，还有微微一丢丢的苦味

//黄鳝骨头汤//

黄鳝除了烧饭还可以煲汤

一大煲黄鳝汤，一半都是黄鳝骨

飘香的味道除了鳝香味还有药材味

有阿妈煲的老火靓汤即视感

满到爆的食材感觉非常有诚意

大量黄鳝加入了

红枣、枸杞子、北芪、当归等药材一起煲

据说有清热解毒、补血养颜抗疲劳的功效

我只觉得非常非常补！

浓郁的黄鳝鲜甜味和药材味互相混合

非常和味，忍不住一碗接一碗地喝

喝完这一锅感觉元气都回来了！

//铁板紫苏竹肠//

本来想点特色的紫苏蒸竹肠

但是店员说我们会咬不开

强烈建议之下我们改成了铁板做

没想到成了全场最佳

滋滋作响的铁板竹肠自带音效登场

开盖一瞬间香味直涌鼻腔

蔬菜食材的清香味和竹肠的油脂味

简直香到爆炸，魂都被勾走了！

竹肠蘸一下底部的酱汁再送入口中

第一口感受到的是紫苏、洋葱和青椒的清香味

把猪原本的腥味完美覆盖

趁热咬下一口

油脂香和酱香从竹肠里面爆发出来

滋味真的是大写的满足~

竹肠爽滑有韧性，但又不会咬不开

不用担心嚼了半天又吐出来的尴尬

//家乡蚕虫//

蚕蛹也叫蚕虫

据说一只蚕蛹的营养相当于3只鸡蛋

满满一大碟蚕蛹分量超大

一只只看起来胖乎乎的

金黄发亮的颜色甚至还有点好看

害怕的人也忍不住想尝试一口

老实说这份蚕蛹会让重口味爱好者失望

因为它没！有！爆！浆！

爆炒过的蚕蛹并没有想象中的酥脆

咸咸的口感吃起来像虾米一样

真的很dry很干身，反正我不推荐

  广州人不需要米其林  

  抵食、好食才是正道  

汤氏美食开了7、8年的时间，不长不短

让人奇怪的是，这里虽然是台山菜饭店

但店员说话却一点台山口音都没有

一问之下才知道，原来只有掌勺的老板是台山人

而对于自家店上榜米其林的消息

店员非常冷静地表示不知道

汤氏美食是一家

环境不怎样，服务也不怎么样的

典型街边大排档

不过来这里吃饭的都是讲白话的街坊

年轻人和中年人都挤在这局促的空间中大快朵颐

坐我们旁边的一桌吃完离场

吃货妹听到小哥哥对朋友说

“系咪冇介绍错咧！都话好食噶啦！”

老实说

本来吃货妹是抱着一颗疑惑的心来探店

没想到一尝之下比想象中要有惊喜

味道是否正宗就不做评价了

起码这一餐下来我会感到很满足！

下次路过附近可以再尝一下

其实米不米其林又怎么样？

对于大多数实在的广州人来说

好食、抵食才是评价的标准

口碑才是我们的榜单

广州人觅食并不需要米其林榜单

但米其林榜单则给了外地游客一个参考

这家店就是其中一个例子

  吃货妹探店后总结： 

1、黄鳝饭（小）48元，黄鳝骨头汤（小）38元，铁板紫苏竹肠38元，家乡蚕虫30元，共计154元，人均50元左右，丰俭由人啦~

2、本次探店推荐度排名：紫苏竹肠>黄鳝骨头汤>黄鳝煲仔饭>家乡蚕虫，总体我给75分，还没到非来吃不可的地步，个人口味，仅供参考。

3、这里没环境没服务，晚到的话还要等一下位，不喜欢大排档的朋友不要来

◇ 今日话题 ◇

你吃过哪些米其林不知道

但又是你十分推荐的小店？

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