王刚的美食精选 篇六:厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

2019-07-27 18:29:43 53点赞 268收藏 66评论

厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来! 哈喽大家好我是王刚,本期为大家分享一道美食【藿香鳝鱼】,藿香鳝丝的家常做法,嫩滑无腥香辣带劲!又是一道下饭的硬菜

厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【原材料】

鳝鱼(600克)

红泡椒(40克)

大蒜(30克)

老姜(1小块)

牛油火锅底料(100克)

芹菜(适量)

大葱(几根)

蒜苗(2根)

藿香(几根)

植物油(适量)

青花椒(少许)

干辣椒(少许)

熟菜籽油(适量)

刀口辣椒(适量)

花椒面(适量)

熟芝麻(少许)

调味料

食用盐(适量)

料酒(适量)

白糖(适量)

香醋(2克)

胡椒粉(1克)

生抽酱油(3克)

鸡精(少许)

藤椒油(少许)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【1】首先我们准备鳝鱼600克放入盆中,最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【2】然后在盆中加入1小把食用盐盖上,这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【3】下一步开始处理,首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开,中途加入适量的料酒。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【4】大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动,然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【5】8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用,冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【6】剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【7】将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【8】然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【9】下一步开始准备辅料,准备红泡椒40克剁碎备用,准备大蒜30克切成小粒备用,准备老姜1小块拍散之后剁碎备用,准备牛油火锅底料100克切散备用。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【10】准备适量的芹菜切成小段备用,准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【11】准备蒜苗2根拍松后切成小段备用,最后准备几根藿香取下叶子切碎备用(鱼香叶)没有藿香的同学也可以用香菜代替。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【12】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【13】油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅,然后将准备好的辅料下锅炒至断生。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【14】中途加入适量的食用盐和白糖调味。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【15】辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【16】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【17】油温6成热之后将料头下锅炒香。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【18】料头爆香后再加入切好的牛油底料,然后转中小火将底料炒香炒化。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【19】底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香,同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【20】然后再加入适量的清水烧开。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【21】清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【22】下一步开始调味,锅中加入香醋2克软化鱼肉,加入食用盐1克,加入胡椒粉1克,加入生抽酱油3克从锅边淋入,然后开小火烧至鳝鱼入味。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【23】8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【24】然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面,再撒上少许熟芝麻。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【25】下一步开始泼油,锅烧热之后加入适量的熟菜籽油,将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

【26】最后再撒上切好的藿香。


厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来!

一道非常美味的藿香鳝鱼就制作完成厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来! 


下面开始技术总结

1.鳝鱼下锅前先用食用盐蜇晕,这样的目的是防止跳动伤人。

2.此法无需复杂的宰杀过程完全适合新手操作。

2.没有藿香的同学可以用香菜代替。

藿香鳝鱼的技术总结完毕!

关注“美食作家王刚”,让你从厨房小白秒变大神! 厨师长教你:“藿香鳝鱼”的家常做法,味道很赞,先收藏起来! 



展开 收起

Zhangzi Island 獐子岛 黑椒三文鱼中段

Zhangzi Island 獐子岛 黑椒三文鱼中段

20元起

SAN DU GANG 三都港 冷冻日式蒲烧鳗鱼

SAN DU GANG 三都港 冷冻日式蒲烧鳗鱼

39.9元起

天正河豚 红鳍东方鲀 500g-700g

天正河豚 红鳍东方鲀 500g-700g

398元起

百臻 新鲜暹罗鳄 鲜活 20斤

百臻 新鲜暹罗鳄 鲜活 20斤

1279元起

肴易食 进口冰鲜三文鱼 300g

肴易食 进口冰鲜三文鱼 300g

188元起

Marine Harvest 美威 冷冻三文鱼排 240g 4片分享装

Marine Harvest 美威 冷冻三文鱼排 240g 4片分享装

59.9元起

鲜元素 阿拉斯加黑鳕鱼 250g

鲜元素 阿拉斯加黑鳕鱼 250g

119.9元起

sunkfa 顺景发 三文鱼刺身 (150g)

sunkfa 顺景发 三文鱼刺身 (150g)

58元起

我爱渔 冷冻挪威北极鳕鱼 圆切中段 ( 300g,2-3块 )

我爱渔 冷冻挪威北极鳕鱼 圆切中段 ( 300g,2-3块 )

19.93元起

金御丰 巴沙鱼柳 (1kg)

金御丰 巴沙鱼柳 (1kg)

66元起

极地湾 冷冻加拿大多春鱼 1kg 40-60条 袋装

极地湾 冷冻加拿大多春鱼 1kg 40-60条 袋装

38.5元起

Ocean Gala 挪威冰鲜 三文鱼刺身净肉 400g

Ocean Gala 挪威冰鲜 三文鱼刺身净肉 400g

208元起

Marine Harvest 美威 智利轮切三文鱼排 (400g 2-3片)

Marine Harvest 美威 智利轮切三文鱼排 (400g 2-3片)

32.8元起

我爱渔 冷冻新西兰银鳕鱼块 (250g)

我爱渔 冷冻新西兰银鳕鱼块 (250g)

119元起

京东生鲜 深海野生带鱼 10-12段 500g

京东生鲜 深海野生带鱼 10-12段 500g

26.18元起

海名威 鲜冻黄花鱼 (2条 700g)

海名威 鲜冻黄花鱼 (2条 700g)

46.9元起
66评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
268
扫一下,分享更方便,购买更轻松