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炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

2019-08-14 17:04:10 97点赞 981收藏 66评论

炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

一提起炒饭,就显得不太稀奇!这种油亮亮的碳水,在深夜里想起来只有满满的罪恶......但它也是我们人类文明的灵魂!

炒饭,当属扬州的最出名,在色泽上它讲究的是红黄绿白橙,但橙色绝不是胡萝卜,如果你点到一份带胡萝卜丁,基本可以判定是假的了。

标准的扬州炒饭,其配料包括水发海参、熟鸡腿肉、国产火腿肉、水发干贝、上浆虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆等8种,最具独特代表和营养价值!

但无论是多么豪华的炒饭,最最基础的配搭,总少不了鸡蛋。

炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

不过,当它被替换成具绍兴风味的梅干菜,和盛夏应季的毛豆,玉米,突破了蛋炒饭的传统路线时,舀一勺,同样是绝妙的滋味~

梅 干 菜 毛 豆 炒 饭

炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

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炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

剩饭100g/梅干菜20g/毛豆50g

胡萝卜1/4根/香干1片

玉米半根/香菇2朵

盐/生抽1勺

炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

1.梅干菜温水浸泡15分钟,沥干备用。

炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

2.胡萝卜,香干和香菇切丁,玉米剥粒儿。

炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!


3.毛豆入沸水锅中焯熟,捞出备用。

炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

4.锅中加少许油,下入毛豆和玉米粒,炒至焦黄后盛出。

炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

5.再加入适量的油,加入梅干菜和胡萝卜粒翻炒片刻,倒入剩饭,胡萝卜丁,香干丁和香菇丁,翻炒均匀。


炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!

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6.最后倒入炒好的毛豆和玉米粒,加入1勺生抽,适量的盐调味即可。

炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!
炒饭粒粒分明的重点在于剩饭。因为隔夜的饭一部分水分被风干,炒得时候不会黏成一坨。
夏天,在米饭放入冰箱前要用保鲜膜密封,入锅前在表面洒点水,用手抓松,这样吃起来就不会又干又硬了。
炒饭里面不加蛋,舀一勺就香翻了!
当然,美食君有朝一日若能熟练地掌握铁锅烧菜及颠锅的技术,什么扬州,苏州,贵州,还是兰州的炒饭,统统给大家展示一遍~

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