蒸烤箱日食记 篇二:网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增

2019-11-30 22:10:52 3点赞 12收藏 2评论

烘焙爱好者最大的愿望就是成功制作一款颜值高、口感好的糕点,恰好这款牛奶哈司满足你对美食的一切幻想,高颜值还美味,制作精致,适合仙女!

网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增

材料准备:

高筋面粉250g、细砂糖25g、盐3g、酵母3g、牛奶125g、淡奶油25g、蛋黄1个(约15-18g)、黄油25g、不粘油纸1张、烤盘1个、惠而浦烤箱1台

制作步骤:

1、除黄油外所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,加入黄油继续揉搓面团至扩展阶段,就是可以拉出大片不容易破的薄膜状态,把面团滚圆放在大碗中,盖好保鲜膜,室温(30-35℃)进行1次发酵,时间1小时左右;

网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增

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2、当面团发酵至2-2.5倍大小,取出面团在案板上,轻轻拍开排气,然后平均分成4份,滚圆后,盖好保鲜膜,在案板上松弛20分钟;

网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增

3、取一份面团,用擀面杖擀开成牛舌状,上下两端各向后折1/4,盖好保鲜膜松弛20分钟;

网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增

4、松弛好的面团正面朝上,用手压稍微压扁一下,用擀面杖在面团中间向上、向下轻轻擀开;

网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增

5、翻面,稍微整理边角;

6、把上、下面的1/3折向中间,两端边缘稍微有重叠;

7、收口朝下,盖好保鲜膜,继续松弛10分钟;

8、松弛好的面团,正面朝上,用擀面杖在中部向上、向下擀开;

9、翻面,从上至下将面团轻轻卷起,收口捏紧后,收口朝下放在垫了油纸的烤盘上,每个面团位置摆放要留有足够的距离;

网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增

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10、选用惠而浦蒸烤箱;

11、然后置入蒸汽烤箱中层,水箱加满水,选择“发酵”功能模式,设置时间40分钟,温度35℃,启动程序;

网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增

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12、程序结束后,把面包拿出来,继续选择“嫩烤”功能模式,设置温度190°℃,启动程序;

13、发酵好的面包,撒上一层薄薄的面粉;

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14、用割刀割出三道口;

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15、当温度达到190°℃,把面包放入烤箱下层,烤18分钟左右;

网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增

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Tips

1、每个牌子的面粉吸水性不一样,需要根据面团的干湿程度去调节水分;

2、黄油需要提前室温软化再使用;

3、冬季室温低,可以使用蒸汽烤箱的“发酵”功能模式,进行面团发酵;

牛奶哈司不同于其他面包,揉面发面环节很重要,一款成功的牛奶哈司,在蒸烤箱嫩烤功能的加持下,可以做到外焦里嫩,口感酥脆,喜欢烘焙的仙女是万万不能错过呢!网红牛奶哈司,外焦里嫩食欲大增 

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