微澜行动 | 火爆朋友圈的巴斯克蛋糕，配方在这里！

开播第一天我们请了荣耀导师团的石光老师，

这位专业蓝带小哥哥

带我们学习了两款巴斯克蛋糕，

说到巴斯克，

疫情期间很火爆的一款蛋糕，

谁的朋友圈还没有一款巴斯克呢？

指南君把配方步骤奉上~

巴斯克芝士蛋糕

 巴斯克芝士蛋糕配方 

Kiri 奶油奶酪  350g

糖  90g

蛋黄  3个

全蛋  2个

维益爱真稀奶油38%  150g

榴莲   30g

牛奶  30g

顶焙蛋糕粉  25g

西克莱特扁桃仁   50g  

君度酒   25g

操作步骤：

1. 奶酪加糖用打蛋器打顺滑；

   
   

2. 分两次加入蛋黄和蛋液，搅拌均匀；

   
   

3. 再分别加入奶油、面粉、君度酒搅拌均匀；

   
   

4. 将牛奶和榴莲混合过筛，倒入上面步骤，搅拌均匀；

   
   

5. 倒入一部分蛋糕糊到6寸模具，再加入一些榴莲果肉和扁桃仁夹层，再把剩余的蛋糕糊倒入。

   
   

6. 烘烤，上下火210借鉴，烤20-25分钟。

法式巴斯克蛋糕

石光老师直播截图

 法式巴斯克蛋糕配方 

饼底制作

225g 顶焙蛋糕粉

175g 黄油

85g 杏仁粉

125g 糖

1枚 蛋黄

25g 全蛋

1/2 柠檬皮

1小搓盐

2个蛋黄（刷色）

覆盆子卡仕达夹心

250ml 牛奶

3枚 蛋黄

45g 糖

20g 顶焙蛋糕粉

30ml 黑朗姆

50g 英士顿覆盆子果茸

操作步骤(饼底)：

1. 粉类、黄油、糖、盐、柠檬皮搅拌到沙化；

   
   

2. 加入蛋液，搅拌快成团状；

   
   

3. 拿出来在操作台揉团、揉搓，揉搓的原因是黄油和面粉混合的更加均匀；

   
   

4. 挞皮揉好后冷藏1-2个小时，提高延展性，另外让黄油降温；

   
   

5. 冷藏好后擀开面团，擀成0.4-0.5毫米左右，拿挞圈（大小18*3.5）抠出形状，压紧压实，再用小叉子在挞皮上扎一些眼；

操作步骤（覆盆子卡仕达夹心）：

1. 牛奶、蛋黄、糖搅拌倒入锅里加热；

   
   

2. 倒入蛋糕粉，中火加热不断搅拌，开始冒泡时关火，利用火的余温搅拌加热；

   
   

3. 快凝固时加入黑朗姆酒搅拌；

   
   

4. 再倒入树莓果蓉搅拌；

   
   

5. 做好的酱放在两个玻璃纸（或保鲜膜）之间，作用是快速降温，没有空气和水汽在里面。急冻10分钟后取出，放到打蛋盆里搅拌成流状，温度均匀。

   
   

操作步骤（混合挞和馅料，烘烤）：

1. 把馅料倒入挞皮里；

   
   

2. 再在馅料上放入一层挞皮，用模具抠除挞皮多余部分；

   
   

   之后先刷蛋黄液，用叉子划出一些纹路；

   
   

   烘烤，烤箱上下火180，时间35分钟。

   
   

   
   

图片 | 网络

页面排版 | 文子

文案及编辑 | 文子