吃过的汉中热米皮，还是这家二十年老店最好吃

随手拍的，这家店已经在这里开了二十多年了，之前是在村里，房租从600块钱一个月涨到一万五的时候搬到了这里。

刚来的时候我还在上初中，老板家的孩子刚下地，最近看见的时候已经是一个小帅哥了。

那时候早餐选择无比多，灌汤包子、麻辣米线、馄饨稀饭，油条豆浆，油饼油糕，水煎包子稀饭肉夹馍瓦片汤，糊辣汤和杂肝汤是两对门，当然最清淡可口的就是热米皮菜豆腐。

食量最好的时候早上是两个肉夹馍一碗米线。灌汤包子一个人可以整四笼再加一碗大馅儿馄饨。

最常吃是糊辣汤。

第二名就是这个热米皮菜豆腐加稀饭米线肉夹馍。

当然还有陕西特色三件套，凉皮冰峰肉夹馍。大概是年纪慢慢大了些，冰峰和肉夹馍渐渐少了，大多时候都是给孩子要的。

很多时候都是一碗黑米粥，和妻子一人一半。

和老板聊，稀饭是一口挺大的电饭锅熬的。一共买了两口，都是提前把东西放好，然后自动打开，差不多夜里四点多开始，等八点开始卖的时候差不多已经熬了四个多小时，里面的豆子和黑米早已软烂的粘在一起，糊糊的，一口下去从喉咙到胃里竟有一种说不出的舒适感，无论家里的稀饭是何样好米，都喝不出这种感觉，大概就是火候的掌控了，卖了二十几年总有些独到的地方。因为是早上八点卖到晚上十点，第二锅稀饭就在中午饭点完了就开始熬了，保证下午客人喝的是同样火候的。

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媳妇来一碗米线。

汤自然是高汤，味道有种特别的香，每次连汤都能喝光。但是灵魂不是汤，是辣椒，是辣椒油，是用油炒煎炸煮的微微泛焦的辣椒油，是将辣椒最后一缕香味榨出来的来辣椒油。配上芝麻的油香味。每次吃完汤都要喝光，都要加一次汤，但是就没有第一次的香。

之后按老板说法尝试了下，几次糊苦之后也掌握了差不多的火候，但是却没有这个味道。后来才知道是有独特的调料，至于是什么？人家赖以生存的法宝又怎能告诉你！

然后再分一碗菜豆腐。菜豆腐的做法很简单，磨好的豆浆加入本地特产浆水，差不多豆腐的卤水的作用，两个放一起，豆浆就变成了软糯鲜嫩的菜豆腐。清淡可口，觉着没有味道就着事先调好的小菜，滋味也很不错。

用来磨豆浆的豆子。

而我则是一碗热米皮，吃过很多，甚至去过汉中的老店里，都没有这家的味道好。

凉皮在陕西算是地方特色，面皮的做法很简单，面粉和着水，充分搅拌，作稀稀的糊状，倒入事先准备好的面皮罗，隔着水蒸熟了即可。

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但是面皮好不好吃却是一道难题，我至今都没有征服它，除了蒸出的面皮火候略差，调味却是更差，看着面皮店桌上摆着的，照猫画虎整一套，调出来的味道确实一言难尽，如果非要给个形容——啃泥嚼蜡最为贴切。倘若连吃一月必定吃成翩跹少年。

而热米皮却是另一番风味，竹的笼屉里，摊上一张干净的笼布，中间倒上米粉和的糊，米糊顺着笼里的一点点坡度自然流向笼屉的边缘，迷糊的浓度刚刚好，一勺的米粉糊流淌停止恰好是笼屉的边缘，而整体的厚度却是非常均匀，如果没有完整的流淌完成，老板娘便用竹蜻蜓轻轻刮下，让米粉均匀覆盖。

然后一笼笼摞起来，若是有人要吃热的，就取下已经熟了的笼屉，用一把竹夹子，将蒸好的热的整张皮子折上两下，放进提前放好调料的碗里，要吃辣椒的放上辣椒，不吃的不放，再放上一把焯过水的熟的大豆芽，点缀两颗青菜就上桌了。

里面的汤汁是并不是单纯的醋和盐味精，二十加了香料熬制的秘制佐料，浇上灵魂辣椒油。

滋味是独特却无法形容，以至于每次都将剩下菜豆腐放进去，吃的干干净净，然后调料汤都要喝掉。

喝完的稀饭，最后一粒米都不剩下。

肉夹馍儿子和姑娘一人一半。

吃到最后的米线。

就差喝完这碗汤。

吃完之后竟有说不出的舒爽。胃里暖洋洋，这几种吃完恰到好处，不撑也不饱，但是你却想一直保留这种感觉，不想再去吃别的东西。

二十年多年来没有变化。

老板在门前的竹椅上躺着坐着，生意不忙不慢。人多时帮忙端上两碗饭，主要工作是收钱。而吃饭的大多都是老主顾，门上桌上贴着二维码，付过款的大多和老板打个招呼就走了。

老板娘一个人在里面忙着，最忙的时候会看见有个帮手，依旧像以前一样的淡雅，只是由原来的凉皮西施变成凉皮大婶的微微发福，但是年轻时的美人皮相还在。

或许里面还有更多的故事，和老板闲聊几句，吃几碗热米皮，臆想感慨下。