跟我来做个无油无糖不用出膜的简易欧包吧

现在市面上有很多那种软欧。里面裹了各种稀奇古怪的馅料，还挺贵的，比如乐x茶的欧包，喜茶的欧包。但我个人认为这种只能算是饭后的甜品，真正的主食面包是不会这样的。软欧包本身就是个伪名词。欧包在我心目中的样子就是西方人的主食，每天家里吃的那种扎实的，厚厚的表皮脆脆的。好比中国人家里的白米饭。

我个人是比较喜欢吃那种很扎实的欧包，外面买一个的话真的挺贵的，天天吃的话钱包受不了。但自己做的话好像难度很高啊，看了很多配方，要大烤箱，要厨师机，要蒸汽，还要上石板，还得培养各种酵母，还要讲究里面的大气孔……算了算了

终于看到一个法国人的方子，特别简单。分享给大家。

原料：

1.高筋面粉300g

2.酵母3g（没有糖，所以可以用普通酵母）

3.盐3g（按照口味可以加减）

4.水230g，不要全部加进去，看着点面团的状态。最后面团应该是有一点偏湿的样子。水应该是74％。

步骤：

1.所有这些加到一个大盆里，用力搅拌均匀。或者像我，放面包机里，走一个揉面程序。有厨师机当然更佳。不需要揉出手套膜，揉到面团均匀不粗糙就可以了。

2.盖上保鲜膜，发酵。秋冬天室温放12小时，春夏8小时。时间只是个大概，发酵到两倍大就可以了。我是前一天晚上揉面团，放室温发酵，第二天再做。

第二天，看看面团发酵好了

3.给面团造型。砧板上撒高粉，面团拿出来。这时候面团应该是很软，比较湿的状态。如果觉得并不粘手的话……下次做的时候多放点水。

4.把面团从四个方向各折叠一次。就是对折，换一个方向，再对折，再换一个方向……

5.以上的动作一定要快。然后在面团上撒高粉，用锋利刀片划开口子。

我割得太难看啦，大家随意。

6.放二十分钟，二发到1.5倍大。二发的时候拿一个耐高温的带盖容器，比如铸铁锅，比如砂锅。实在没有的话就拿足够大的模具上面加铝箔纸。我用的是砂锅，锅子放进烤箱 预热220度-230度。预热20分钟，一定要让锅子非常烫！不然面团放进去会粘底！所以你的容器必须很耐热。

7.锅子预热好了，面团也发好了。戴上手套小心地拿出来，把面团捧起来很快地丢进锅子里去。要看准了别歪了，因为锅子很烫，面团很软，你是没有纠正的机会的！

8.盖上盖子，温度不变，烤20分钟。盖子能让水蒸气保持住。不放心的话可以在面团上喷点水。

9.拿出来看看颜色，到这种程度了，就可以拿走盖子，在放进去继续烤，这一步目的是烤熟。

10.继续烤15-20分钟，看颜色变这样了就是差不多了。

小心地拿出来，敲敲底部，应该是梆梆脆的声音，不脆的话继续烤。宁愿多烤，只要不焦。倒到烤网上晾凉一个小时，一个小时！别心急。彻底凉了再切。

切开是这样的，有气孔。但和各种高手做的是不能比的。我知道肯定有人要吐槽，但普通烤箱，很扎实的麦香，不需要揉膜，不需要石板，不需要蒸汽，不需要养各种酵母，也不错了是吧？