鸡蛋羹别直接蒸，多加1味料，快速成型口感嫩滑，女儿吃不够

鸡蛋羹别直接蒸，多加1味料，快速成型口感嫩滑，孩子吃不够！

从小就把女儿当成掌中宝，前段时间放假，她去奶奶家小住被封闭在奶奶住的小区里，虽然我们每天发视频，但是亲不到摸不着的感觉不是很爽，今天小区解封，公公婆婆开车把宝贝疙瘩送了回来，许久不见真人，那叫一个想念，见面开口第一句话：“妈妈，饿了。”公公婆婆笑的人仰马翻：“在奶奶家不管饭吃啊？。”其实我能猜到女儿的心思，就是想妈妈做的好吃的了，馋嘴的家伙！

女儿从小爱吃鸡蛋羹，没吃够过，从小时候添加辅食一直到现在上1年级都没断过，现在隔三差五早餐还是吃这个，鸡蛋羹做早餐，孩子吃了不发胖还营养均衡，容易吸收还补钙，是最理想的选择。今天女儿回到家第一件事就是悄悄地告诉我：想吃妈妈做的鸡蛋羹！说起蒸鸡蛋羹，到底是用热水还是凉水？蒸鸡蛋羹要不要加盐？老厨师教我的1招，蒸出来又滑又嫩无蜂窝，今天分享给朋友们！

【扇贝肉鸡蛋羹】

【食材】：鸡蛋4个（2份的量）、扇贝肉8个、小葱1根、食盐0.5克、蒸鱼豉油半勺、香油半勺。

【做法】：

第一步：鸡蛋2个打入碗中，加入和鸡蛋同量的温水进去，水微微多一点点也没关系。

第二步：加入0.5克食盐（大约一勺尖）进去一起搅拌，把鸡蛋和温水搅拌均匀打碎，加入食盐的目的是促进鸡蛋的凝固，不会蒸出边缘蜂窝，中间“水蛋”的情况。

第三步：打碎以后，撇除鸡蛋里面的浮沫。

第四步：盖上一层保鲜膜，然后炸上一个小孔透气，孔不要太多，否则水会溢进去。没有保鲜膜可以用盘子倒扣。

第五步：把蛋羹放进蒸锅中，开水蒸10分钟。火候不能太大，中高火即可，火候太大会蒸出粗糙的蜂窝蛋。

第六步：10分钟以后，蒸好的蛋羹光滑细腻，没有蜂窝状，这时候把扇贝肉放上面，再次敷上保鲜膜上锅蒸2分钟，焖1分钟。扇贝肉去掉尾部的排泄囊，以及肉下面的腮即可，即使不去也都可以食用。

第七步：蒸好的蛋羹，浇上半勺蒸鱼豉油，适量香油，晃动一下碗即可。这样一份光滑细腻口感鲜美的“蒸水蛋”就做好啦！吃的时候，划上“井”字格，立马就入味。

宋宋心得：

蒸蛋羹要放温开水，这样蒸出来的鸡蛋光滑如镜，细腻好吃。

蒸蛋羹要加一点盐，可以促进成型，好蒸。

幼儿添加辅食，蒸蛋羹放一点点盐，然后只放香油即可。一岁以上孩子吃蛋羹可以放一些虾仁，无刺的鱼肉等，补钙有营养。