做水煮肉，别选里脊肉，又贵又柴！教你详细做法，口感像饭店买的

水煮肉片，一道下饭又开胃的川味家常菜，平常下饭合适、上家庭聚餐的餐桌巴适，甚至过年的时候，年夜饭端上一盘也不会失体面。它平常在饭店一份要32元左右，其实在家做，10块钱的成本就能做满满一大碗！

水煮肉片做好了，又滑嫩又香麻，配上香喷喷的米饭，简直秒杀其他任何下饭菜！但水煮肉在家做,怎么才能像饭店一样麻辣鲜香还不柴呢？这几点技巧建议知道。

很多人做水煮肉的时候，第一步选肉就选错了，做水煮肉，别选里脊肉，又贵、水分又少，不好腌制不说，做出来口感还干。

买肉的时候，细心的朋友会发现猪肉的“颜色”不一样，有的颜色深红，就像前夹肉，有的颜色粉红，就像大里脊。颜色深的肉，含氧量也高，口感会更加嫩一些；而颜色浅的猪肉水分较少，口感比较干，做不好容易发柴。

我们做水煮肉的时候，就适合选择颜色比较深的肉，水分足，腌制好入味，做出来的口感又嫩又滑！今天宋宋就分享给朋友们详细做法，口感像饭店买的！

水煮肉

第一步：猪肉选择水分比较足，油脂比较少的一块，放冰箱里微冻15分钟，然后切成薄片，放冰箱里的目的是让猪肉成型，好切还能切得更薄一些。

第二步：切好的肉片装入盘中，放一勺淀粉、半个蛋清、一丢丢盐、适量胡椒粉和食用油，然后抓拌均匀，静置腌制5分钟以上。

第三步：锅里放油烧热，转小火放入生姜片和2勺郫县豆瓣酱慢慢翻炒。

很多人做水煮肉不好吃的原因，跟这一步有关系。炒豆瓣酱的时候，要小火把水分炒干，炒香。如果炒不干，就会有一股子怪味在里面。

成这种干干的样子就可以了。

第四步：加入一勺白糖、一勺食盐和适量生抽进去调味，然后加入高汤或者清水一碗，烧开。

第五步：准备自己喜欢吃的配菜，锅开以后扔进去，烫软就捞出，铺在盘底。

配菜的处理方法不止这一种：还可以把配菜单独翻炒下，加点盐调味，断生后盛到盘底也是一样的。

第六步：锅再次烧开，把腌制的肉片抓散，然后放进去，这时候要保持半开半不开的状态，煮3-5分钟。

第七步：肉片成型，变白以后就捞出来，铺在碗底。不用担心肉不熟，后续还会浇一层明油，余温会让肉片熟透。

第八步：放上花椒、麻椒、干辣椒、蒜末在肉片上，一勺热油烧到冒烟，趁热浇在调料上！

一道简单又下饭的水煮肉片就做好啦！又嫩又滑，麻辣鲜香，一点也不比饭店里做的差！外出工作一年的朋友们，过年聚会的时候，做一盘拿手的家常菜端给家人吃，团团圆圆，开心过年！

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