“虽是衍生，不失精彩！”——II:1:(2)-3.1 Weizenbock 小麦波克啤酒

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今天我们要介绍的Weizenbock 小麦波克啤酒，是上一篇介绍的Dunkel Weissbier的亚类啤酒，但Weisenbock确十分的有自己的特点，虽然委身于深色小麦的品类之内，却十分值得国庆宅家的时候慢慢体验体验。

II:1:(2)-3.1 Weizenbock 小麦波克啤酒

Weizen Bock是一种以Weizen（小麦啤酒）为基础的Bock（烈性啤酒），它结合了Weizen的水果和香料香气和Bock的丰富的麦芽味道，是一种高度和风味都很强的啤酒。

Weizen Bock的起源可以追溯到中世纪，当时德国的Einbeck城是Bock的发源地，当地的Bock使用了小麦和顶层发酵的酵母，与现代的Weizen Bock非常相似。但是，随着Bock的酿造中心转移到慕尼黑，Bock的风格也发生了变化，小麦被完全排除，酵母也改为底层发酵的拉格酵母。这样，Weizen Bock就成为了一种罕见的啤酒风格，直到20世纪初才重新复兴。

Brooklyn-Schneider Hopfen-Weisse

Weizen Bock的历史发展与Weizen的兴衰密切相关。在15世纪到18世纪，Weizen是德国贵族和皇室的专属啤酒，受到了高度的保护和垄断，不受酿酒纯净法的限制，可以使用小麦等其他谷物。但是，到了19世纪，Weizen的受欢迎程度开始下降，被深色的拉格啤酒所取代。到了1872年，巴伐利亚国王路德维希二世宣布停止酿造Weizen，这几乎导致了Weizen的灭绝。幸运的是，一位名叫Georg Schneider的私人酿酒师从国王那里购买了Weizen的酿造权，成立了Schneider Weisse啤酒厂，继续酿造Weizen。1907年，Schneider Weisse推出了一款名为Aventinus的Weizen Bock，这是现代Weizen Bock的鼻祖，也是这个风格的复兴的开始。

Schneider Weisse Aventinus

Weizen Bock的酿造方法和工艺与其他Weizen类似，但有一些特殊之处。首先，Weizen Bock使用了大量的小麦麦芽，一般占麦芽总量的50%以上，有时甚至高达70%。小麦麦芽含有更多的蛋白质，这有助于形成Weizen Bock的浑浊外观和丰富的泡沫。其次，Weizen Bock使用了一种特殊的Weizen酵母，它能够产生水果和香料的香气，这是Weizen Bock的标志。第三，Weizen Bock是一种顶层发酵的啤酒，也就是说，酵母在发酵过程中会上升到液面，而不是沉降到底部。这种发酵方式需要较高的温度，一般在15-20摄氏度之间。最后，Weizen Bock的麦芽比例中，除了小麦麦芽外，还会使用一些焦化麦芽，这会增加Weizen Bock的颜色和麦芽味道，使之更接近Bock的风格。

Weihenstephener Vitus

Weizen Bock的口味特点是水果和香料的香气与麦芽的甜味相结合，形成一种复杂而平衡的风味。Weizen Bock的香气通常带有香蕉、丁香、泡泡糖或苹果等水果和香料的香气，这是由Weizen酵母产生的。Weizen Bock的味道则主要由麦芽决定，有时会有李子、葡萄干、葡萄等深色水果的味道，也有时会有巧克力和焦糖的味道，这是由焦化麦芽产生的。Weizen Bock的苦味很低，碳酸度很高，酒体饱满，酒精度一般在7-9%之间，是一种高度和风味都很强的啤酒。

Victory Moonglow Weizenbock

Weizen Bock是一种有着悠久历史和文化的啤酒，也有着许多有趣的故事和传说：Aventinus的名字是为了纪念一位巴伐利亚的历史学家Johannes Aventinus，他写了一部记录了巴伐利亚历史的七卷本的《巴伐利亚编年史》。Schneider Weisse啤酒厂仍然是一家家族企业，现在已经是第六代的Schneider掌舵，Aventinus也一直是Weizen Bock风格的杰出代表。另一个故事是，Weizen Bock的饮用方式有着一定的讲究。在德国，Weizen Bock通常用一种特殊的玻璃杯来盛放，这种杯子叫做Tulip Glass，它的形状是细长的圆锥形，可以容纳500毫升的啤酒，并保持泡沫的稳定。在倒入啤酒时，要先倾斜杯子，然后缓慢地倒入啤酒，留下一些空间。最后，要把啤酒瓶子倒转几次，让底部的酵母混合在啤酒中，然后倒入杯子，形成一层厚厚的泡沫。这样，Weizen Bock的香气和味道就能完全释放出来。

Great Lakes Glockenspiel

Weizen Bock是一种值得品尝和了解的啤酒，它不仅有着丰富的风味和历史，还有着多样的变化和创新。此外，还有一些酿酒师会在Weizen Bock中加入柑橘或其他水果的汁液，创造出一种新的口味和风格。Weizen Bock是一种一种充满可能性和想象力的啤酒，它值得每一个啤酒爱好者的尝试和探索。

下一篇将要介绍到的：

II:1:(2)-4 Berliner Weisse 柏林白啤

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