说说云南白茶：关于云南白茶的30个基本观点

前几天群里不少茶友聊起了云南白茶和福建白茶的话题，顺着话题，也聊一下我个人的看法和观点。

先声明：云南白茶和福建白茶我平时都会喝，主观上并不偏向任何一方。

之前也写过一篇关于“白茶”的基础科普文章，但内容主要围绕福建白茶（点击上面标签可阅读）为基础，故本文就讲重点侧重在云南白茶上，也算作为一个补充。

一家之言，仅供参考，如有不妥，评论区聊。

一：云南白茶，既在风口上，也在浪尖上。

说白茶，绝大多数茶友第一时间想到的大概率还是福建白茶，或者更具体一些的福鼎白茶。

福建白茶历史悠久、市场成熟，在一两年之前几乎是白茶市场唯一的存在。随着近几年白茶火热的市场走向，福建白茶更是在全国市场（尤其是北方市场）所向披靡，一枝独秀，将先发优势发挥的淋漓尽致。

（福建白茶在中国白茶市场中的比重极大，2021数据）

而在“福白”之外，云南白茶也趁着这个风口快速起飞，遍布各大电商平台和直播带货平台，并以“独特风味”和“高性价比”收获了不少用户。

相关资料表明，截至2021年，全国计有14个省/自治区有生产白茶产品，比如福建（福鼎、政和、柘荣白茶等），湖南（桑植白茶），以及云南、四川、贵州等地区的白茶产业也都在快速发展中。2021年全年白茶总产量达到8.19万吨，其中云南白茶产销量达到了5千吨（一说8千吨），而彼时，福建白茶的产量是5.5万吨，比云南白茶整整多出来10倍，而剩下的2.19万吨则分散在其他12个省区。中国叫“白茶”的茶有很多，其中也包含一大部分名为“白茶”的绿茶，不在今天所讲话题范围之内，但大家还是要有个直觉分辨，下表简单罗列一些供参考（下半部分标注绿色的为绿茶）；

中国有独立执行标准的白茶有很多（含名为白茶的绿茶，已标绿）

2022年，全国白茶产量达到约9.45万吨，较2021年增长1.26万吨，同比增幅15.41%。

这是一个很恐怖的数字。

目前，除福建和云南外，四川、贵州、湖南、江西、浙江等十多个省份都有白茶出产，但其使用的茶树品种都跟福建白茶一脉相承，多为从福建移植到本地的“福鼎大白”或“福鼎大毫”（即华茶一号和华茶二号，当然那些名为“白茶”的绿茶不在此列），在所有的白茶产区中，唯独云南白茶在原料（茶树品种）上与其他各省有着截然不同的差异化。

从这个角度来说，中国白茶可以分为两种：一种是“福建白茶和她的亲戚们”，另一种便是“云南白茶”。

在中国所有产茶省份中，云南和福建是非常有代表性的两个，从《2022年中国茶产业发展报告》中也可以看出，一个是茶园种植面积第一（云南740万亩），一个是毛茶产量第一（福建52.08万吨），可谓是一时瑜亮，且都有自己的独门武器（云红普，福红白青），如今，在白茶领域，云南也将展开积极追赶。

（福建和云南茶产业对比图，2022数据）

在过去的几年中，云南一些知名的品牌茶企，如下关、八角亭、澜沧古茶、岁月知味、津乔、云南中茶、柏联庄园等，也都推出了自己的云南白茶产品，当然也有一些专注于云南白茶品类的新兴品牌蓄势待发，如大邦、白玉龙、白凤凰、嘉木、景素等等，这些品牌正是看到了全国白茶市场巨大市场空间和云南白茶巨大的发展机遇，因此纷纷入局抢滩。

二、关于云南白茶的30个基本认知

1. 白茶是中国六大茶类中工艺最“简单”的茶类，只需要“萎凋”+“干燥”即可，任何茶区都可以使用“白茶工艺”制作白茶，当然也包括云南；

2. “白茶”跟其他几大茶类一样，是“工艺分类”而非“地域分类”，只有加上“地名”前缀，才有地域限定属性，所以某“白茶是福建专属茶类”等说法纯属无稽之谈；

3. 除云南白茶外，国内其他茶区所生产的白茶（仅指工艺白茶，而非名为白茶的绿茶）跟福建白茶都是“近亲”，原料品种都是从福建移植的福鼎大白/大毫或其变种，少部分用本地“多毫”品种；

4. 云南白茶和福建白茶最大的差异化在于原料，即茶树品种（云南大叶种）和茶园生态（高海拔、低纬度、森林古树）；

5. 云南白茶知名度最高的叫“月光白”，但月光白并不能代表云南白茶的全貌，更不能代表云南白茶的品质上限；

6. 云南白茶最知名的产区叫“景谷县”，但景谷白茶依然不能代表整个云南白茶的全貌，景谷白茶只是起步较其他茶区早一些；

7. 景谷秧塔的古树白茶曾一度被冠以云南白茶之最，但这个云白之最的名头以后未必能保持太久，无数新兴小产区都在尝试白茶制作，更高品质的白茶大概率会取而代之。
   

8. 云南白茶相较于福鼎白茶，在原料上面的差异性除了种质隔离，还有品种的丰富和多元性；

9. 有不少人质疑云南大叶种做“白茶”的“品种适制性”问题，原本是个好问题，但也不是个好问题；

10. 好问题是因为它涉及到了“云南白茶是否应该被大力发展”的关键，不是好问题的原因在于：适制性是需要“理论结合实践双重验证”的，不是随口说一句不合适就可以。理论数据跟多年生产实践相互印证，才能最终判断某个品种制作某个茶类的“适制性”是否够高；

11. 除了秧塔（景谷）大白茶品种适制白茶之外，其他诸多树种都还未经足够的实践检验，一旦经过众多茶企、茶农充分的实践验证，在几年后一定会筛选出一批适合制作云南白茶的茶树品种；
    

12. 云南白茶，又称为“大叶种白茶”，但云南大叶种的细分品种极为丰富，几乎每个小茶区都有自己特色的大叶种品种资源；

13. 云南白茶可以简单分为两类：现代生态茶园白茶（台地茶园）、古树/大树白茶；现代生态茶园又可分为普通茶园和有机/生态茶园，古树茶园又可分为普通连片古树茶园和森林生态古树茶园，这其中的品质和价格差异巨大；

14. 普洱生茶“一山一味”的特征在云南白茶上依旧成立，且特征表达的可能更为凸显；理论上讲大叶种原料“越陈越香”的特性在大叶种白茶上也会有较好体现，但尚缺少足够年份的实物陈放验证；

15. 云南白茶的品质等级划分应跳出现行白茶标准GB/T 22291-2017中所列“白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉”的花色分类，这是云南茶树种质资源的多样性决定的，如照搬此分类，则可能出现“寿眉比白毫银针贵得多”的现象；

16. 云南白茶的“品鉴标准”和“品饮审美体系”也不应沿袭福建白茶的相关标准，因二者除了基础工艺相似之外，其他包括原料属性、气候特征、海拔高度、生态环境等均有较大差异，因此体现在茶品口感风味特征上也截然不同；

17. 白茶应该像其他几大茶类一样全面开花，各显其能，而不是守着一个先行者的窠臼不求改变；比如红茶：滇红、英红、祁红、宜红等不同地区红茶各自将自己的口感特色发扬光大，争奇斗艳，才有红茶江湖的满园芳菲；

18. 如果中国白茶版图只有“福建白茶”一个风味模板，那必然是中国这个“茶文化大国”极大的悲哀，更是广大喜爱白茶的茶友的悲哀。抹杀文化（或风味）多元化，本质上就是抹杀文明本身；

19. 全芽的洞庭碧螺春和全叶的六安瓜片以及芽叶兼备的太平猴魁，乃至蒸汽杀青的恩施玉露，从原料品种、采摘标准、加工工艺、干茶外形、赏味审美等各个方面均差异巨大，但都不失为中国绿茶品类中的名茶代表；

20. 红茶、绿茶等都可以包容多元化审美，白茶应该也一样可以；不论是红茶、绿茶还是白茶，都不应该只有一种审美标准，环肥燕瘦，都是公认的美女。
    

21. 云南白茶和福建白茶，可能并不一定非要分出高下好坏，我们可以享受福建白茶的“毫香蜜韵”，也可以欣赏云南白茶的“醇厚甘润”，在热爱福建白茶的同时也爱云南白茶，这两者并不矛盾。

22. 福建白茶是带头大哥，功力超群，根基深厚；云南白茶是初生牛犊，横冲直撞，血气方刚；但谁有敢说自己一定就比对方更强呢？在当下，或者在未来。

23. 云南白茶发展时间较短，自身还有诸多弱点，比如工艺相对粗糙、生产标准不统一、市场影响力弱、缺乏强势的专业品牌，原料信息透明度低等等，这些问题的解决和改善，都需要时间来逐步达成；

24. 在这些缺点/弱点面前，云南白茶的优势也很明显，那就是资源优势，更准确点说，是极为丰富的大叶种茶树种质资源和独步全国的古茶树资源，以及低纬度、高海拔所带来的独特立体气候生态资源。这些都是云南白茶作为一个白茶市场搅局者可以直面“福白”老大哥的底气；

25. 但是，底气不等于优势。把底气转化为优势需要天时地利人和的全面加成，更需要当地政府和各大茶企的共同努力；其路漫漫，云南白茶还远不到“骄傲自满”甚至“目空一切”的时候，尤其是个别云南白茶企业在营销宣传上，更没必要自诩天下无双，拿无知无畏当噱头非品牌发展之道；

26. 云南白茶的发展战略，应该是“1+N”模式，即在“云南白茶”或“大叶种白茶”的省级区域大品牌下，多个小区域白茶公共品牌或地理标志产品并举共进的发展模式；

27. 故此，除“景谷白茶”之外，还应该出现更多著如“勐海白茶”、“易武白茶”、“勐库白茶”、“永德白茶”、“景迈白茶”等县市/乡镇白茶区域公共品牌，发挥各产区茶树品种特色优势，树立多层竞争壁垒，这应该是各级政府牵头引导的事情，而不是简单的企业行为；

28. 目前，大多数云南茶企，普洱茶或红茶依旧是企业基本盘，除极少数新兴白茶专业品牌之外，大多将白茶作为企业产品线的“补充”而非重点，在原料使用上也相对较差，工艺要求和加工设备上也不够“专业化”，且鲜有使用古树春茶原料者，多以夏秋茶或“台地茶”为主，根本原因还是云南白茶在市场上认知度不够，且价格偏低；

29. 云南白茶和福建白茶都是整个白茶市场的组成部分，除云白之外我还希望出现更多的地区白茶来挑战福建白茶的地位，比如四川白茶、比如贵州白茶，等等。当各地白茶都能在各地茶叶市场上或各大茶博会上同台竞技、争奇斗艳之时，才是广大白茶爱好者们真正的春天；

30. 以“动态发展”的眼光看问题，而不是无视阶段发展背景看问题，当下弱不等于永远弱，曾经强也不等于永远强，任何一棵参天大树都是从幼苗开始的，假以时日，云南白茶这棵幼苗真能长成“望天树”也并非不可能；

三、云南白茶选购建议

云南白茶发展时间短，在市场上也缺乏如福鼎白茶品牌“品品香”“绿雪芽”等这样专业的云南白茶品牌，目前基本还是传统的普洱茶品牌或滇红品牌“兼顾”做一点云南白茶，当作现有产品线的补充。

而那些各种直播间里没有品牌的茶农白茶，在工艺上又良莠不齐，品质上也优劣参半，很多茶农对白茶加工工艺的理解还比较粗浅，不了解的前提下贸然选购也难免踩坑风险，所以一般来说在日常选购云南白茶的时候，还是有限推荐以传统的知名普洱茶品牌出品的白茶产品为主，或可尝试少数专注于云南白茶品类的新兴小品牌。

1、下关沱茶月光白：

关姐家的茶一直以平价近人知名，近两年推出的“月光白”也是云南景谷地区最大众化的“云南白茶”产品，又有“月光美人”之称，是首次体验云南白茶风味的好选择。

下关沱茶月光白白茶饼茶2022/2023年随机发200克大理特产79元京东去购买

 2、澜沧古茶云南白茶：

澜沧古茶立足世界文化遗产景迈山，所出品的白茶产品采用景迈山原料，也有一定的风味代表性，感兴趣的茶友可以买来尝试。有白玉玲珑（相当于牡丹级别）和高山贡眉两个选项，另外也有5克单泡装，更方便外出携带。

澜沧古茶 茶妈妈白玉玲珑

澜沧古茶叶白茶2021年茶妈妈白玉玲珑云南茶叶饼茶礼盒装357g600元京东去购买

澜沧古澜沧古茶茶叶白茶2021年高山贡眉云南高山大树贡眉白茶系列大饼357g*1盒438元京东去购买

澜沧古茶茶叶白茶2021年茶妈妈经典白茶云南高山大树白茶1盒400g（5g*80包）580元京东去购买

 3、勐库戎氏 云白茶：

勐库戎氏是云南临沧双江县最重要的茶叶品牌之一，立足勐库茶区，更是三代制茶人传承的制茶世家，可以说是勐库茶的代表性品牌。他家的云白茶从2021年开始出品，采用100克小包装的巧克力小砖形状，随手掰开即可冲泡，比较方便。

勐库勐库戎氏2022年云-白茶茶方砖100克42.46元京东去购买

 4、吉普号 甜白：

吉普号作为一个靠电商渠道和网络营销发展起来的新兴网红品牌，我原本没有多大好感，但作为追求“性价比”的口粮白茶来说，他家出品的这款“甜白”确实还可以推荐一下，口碑也还凑合，我自己喝过两次，马马虎虎能接受吧，反正也就是普通的台地茶园原料，价格摆在这里，也别有太高期待。

吉普号茶叶白茶甜白云南寿眉2023年一提200g*5饼209元京东去购买

 5、雨林古树茶 雨林小白

雨林也算是个比较知名的普洱茶品牌了，虽然口碑有点两极分化，但从产品设计方面来说，还是有一定水准的，推荐的这款雨林小白，主打一个“包装设计精美”，4个长条形小铁盒，外出也便于携带，且是2019年的茶，如今已有3年多的时间，有了一定的陈放转化。在去年的广州茶博会上曾经喝过一次，印象还不错。

雨林小白

雨林古树茶茶叶白茶2019年雨林小白云南古树普洱白茶礼盒112g150元京东去购买

 6、书剑 冰岛甜白

书剑古茶也是一个非常有性格的普洱茶品牌，以书剑江湖为主要品牌设计元素，主打一个“江湖味”，在山头茶领域也算耕耘比较深入的一个品牌，冰岛甜白是他家一款入门口粮级的白茶产品，特点是突出一个“甜”字，不过关于“冰岛”两个字，自动忽略即可。

书剑2023年云南大树白茶冰岛甜白250g/包198元京东去购买

 7、岁月知味 春锦秋鲤易武高山白茶

岁月知味是深耕西双版纳易武产区的专业品牌，在山头古树普洱茶领域有一定造诣和影响力，其推出的云南白茶产品依然围绕易武产区，属于典型的山头白茶产品，口感滋味上跟上述几家产品比起来会有较大不同。

岁月知味云南易武高山白茶老树非月光白礼盒装纯日晒150g送试喝241元天猫精选去购买

8、最后，强调在网上购买云南白茶的几个小建议： 

一、不要过度追求“古树白茶”，因为现在各个商家对“古树”二字几乎已经是发自本能的写在包装上，不论里面的原料是不是古树原料。真正的古树春茶白茶价格不低，在流通市场上至少克价2元以上起步吧。

二、注意避让网上流传甚广的各大“学费茶”品牌产品，至于名单大家咨询度娘即可，之前文章我也曾经写过，可以翻阅；

三、不建议购买各种鼓吹“白毫银针”、“全芽头”等噱头的云南白茶产品，尤其定价较高的，基本可以归入智商税一列；

四、对上文中提及到的“秧塔白茶”等顶尖核心产区古树白茶，就更不要奢望通过网络零售渠道可以购买到靠谱产品了，真正高品质的真货，线下都不一定能买到，产量低，价格高，非普通茶友可触及。

最后的最后，如果觉得本文对您有用，欢迎关注我，更欢迎点赞、打赏、评论、收藏一气呵成！

另外，我新开通了个爱茶值友圈子“一山一味讲茶堂”，欢迎点击下方链接加入，并在圈子里积极发布自己的学茶、喝茶体会，与更多茶友一起交流：wearetalktea

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～