8款风干牛肉，到底哪一款才是你的菜？老饕品尝告诉你

写在前面

自己身处餐饮行业，和牛肉接触的频率还挺高。近年热度比较高的战斧，店里也有在制作和售卖。

上图战斧正在熟成柜里进行熟成。

上图35天熟成后的效果。

还记得第一次熟成和牛肉眼M5级别的牛排，那种原始浓郁的牛味以及入口即化的口感，让我至今难以忘怀。

熟成牛肉推荐做三成熟，那种入口即化的口感，带着奶酪和坚果的清香，是生牛肉直接烹饪所不能带来的。而干式熟成，早在牛肉流通之后就有，在长途运输的过程中，让牛肉进入一种发酵的状态，使得到达目的地后仍然可以食用。除此之外，还有一种更广为人知的让牛肉延长保存时间的方式，就是把牛肉做成风干牛肉。现在风干牛肉也早已不是单纯为了保存牛肉，已经成为一种深受大众欢迎的零食。

感谢值得买平台让我得到这次众测的机会，让我可以同时吃到8个品牌的8款风干牛肉。

值得买的小姐姐们亲手分装，看着这一小箱牛肉干真的有点小激动。平时很少机会能同时体验到多个品牌，这回可真是大满足。

8个品牌风干牛肉

本次横评一共来自8个品牌：科尔沁、百草味、罕山、蒙都、良品铺子、三只松鼠、1号牧场、草原达尔沁（排名不分先后）。

关于风味

本次体验的风干牛肉都是「原味」，减少了辣和麻等其他风味的影响，希望呈现相对原始的风味。

关于包装

本次体验的风干牛肉都是「独立包装」，这样的设计方便大家随身携带，饿了馋了，拆开就吃。

关于风干牛肉的正确打开方式

风干牛肉和日常烹饪牛肉不同。日常烹饪牛肉，需要切断牛肉的纤维筋，这样牛肉烹饪起来不容易柴也更方便吃。但是风干牛肉不同，需要顺着纤维筋切，这样一来纤维筋足够长，才能有手撕一条条的吃。所以风干牛肉要撕着吃，而不是一口闷。风干牛肉主要通过盐来阻止细菌的滋生，所以风干牛肉咸是肯定的。大口吃风干牛肉不仅会咸，而且咀嚼的口感并不好。手撕着吃，或者用牙齿一点点扯着吃，才是最好的品尝方式。

品尝方式

每次品尝后，都会喝两口苏打水，并纪录当次品尝体验。清完口之后再品尝下一个。

经过反复的试吃，以及和身边朋友体验完的讨论，发现大家对于自己喜欢的风干牛肉都没有统一的标准。很难说，一款风干牛肉就一定比另一款好吃。因为我们每个人的在意点是不一样的，也没有完美的风干牛肉。

我会侧重从风味和口感，给到每款风干牛肉个人评价。希望大家能从中获取到有价值的信息，并找到适合自己的风干牛肉。

科尔沁

亮眼的黄色包装，上下各有一个切口，沿着切口一扯就能打开。包装上没有配料表和营养成分，也许大包装上有。

3块风干牛肉，没有大块头的，个头比较苗条，比较多小块拼接的情况。

风味：牛肉味比较重，咸鲜味突出。

口感：纤维感强。 因为牛肉比较小块，长条的肉纤维并不多，整体吃得不够爽。

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百草味

每个小包装都有配料表和营养成分表好评。开口的设计需要使一定力度才好扯开。

风味：牛肉味偏淡，调料味重，微酸。能感觉添加了糖，通过配料表得到证实。

口感： 纤维长，整体偏干偏硬。

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罕山

两头有多处缺口，方便打开。但缺口切的不深，需要较大力气才能打开。

风味：牛味比较足，主要是咸味。

口感：牛肉条相对完整，而且肉纤维没有那么干柴略有点软，撕扯嚼着吃不错。

仔细看看配料表相对干净，我的同事们在试吃的时候评价是这个牛肉干什么味道都不够，那是因为没有添加哈。

营养成分表可以重点关注钠的含量，不要贪吃导致每天盐摄入超标了。

大部分品牌的牛肉干，并不会主动在电商平台详细描述中呈现配料表，这点有点耐人寻味……希望更多的品牌，可以在详情页明显的位置把配料表和营养成分表进行展示。如果可以，在独立包装上也写上这些内容。

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蒙都

上下都设置了多个切口，方便撕开包装。每个袋子里的牛肉干都是拼接的，有点遗憾。牛肉干一整条，吃起来才更得劲。

这是一款外表更光洁的风干牛肉，不像其他款那样有明显的纤维。

风味：牛肉味足，微酸，咸香味。虽然也是添加了各种添加剂，但没有抢去牛本身的风味。

口感：第一口会感觉比较硬，这硬来自肉干表层，开始咀嚼后就会感觉纤维还挺软，比较容易咀嚼。

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良品铺子

小包装也有配料表和营养成分表好评。多缺口设计，方便从任一角度打开包装。

风味：外表相比其他牛肉干更黑，吃起来有烤焦的感觉，个人不是特别喜欢，但有朋友觉得这才香。调味料重，牛肉味不明显，有比较强的酸味。

口感：肉经过特殊处理，可以比其他肉干撕出更干净的肉纤维。比较湿润（微油），但是咀嚼后容易变散而且柴。

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三只松鼠

包装打开方式和其他都不一样，从易揭口揭开，就可以看到里面的牛肉了。说是易揭，其实没有扯开的方便，手上有油的时候更难操作。肉干的大小粗细差别挺大。

风味：调味重，牛味略浅。加糖，咸味适中。

口感：因为肉干没有顺着纹理切，而是切断纹理，会相对容易咬断。整体略软，没有吃牛肉干的感觉。

吃三只松鼠的牛肉干，有种吃煮牛肉或者卤牛肉的感觉，和其他牛肉干的咀嚼体验会有非常明显的区别。

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1号牧场

外包装虽然留了多个缺口，但是缺口比较浅，是8种风干牛肉包装最难开的。牛肉干呈不规则状，扭曲的比较多。个人认为没有一整根规整的肉干好撕。

风味：咸味比较重，牛味还能吃出来但偏淡。

口感：肉纤维不是直的，而是弯的，比较不好撕。

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草原达尔沁

肉干的粗细大小差别比较明显，好在肉干处理后比较方正。

风味：微微的烧烤味，偏咸。

口感：属于比较硬的肉干，长时间咀嚼后比较容易变渣。

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哪款风干牛肉适合你？

取决于你喜欢的点是什么。

喜欢吃牛肉原本风味？

推荐科尔沁、罕山、蒙都。

喜欢吃调料浓郁的味道？

推荐百草味、良品铺子、三只松鼠。（居然都是网红零食品牌）

喜欢撕扯感，喜欢有嚼劲的？

科尔沁、罕山。

喜欢更容易咬烂的？

三只松鼠、良品铺子、蒙都。

喜欢健康一点的？

罕山。就是因为配料表简简单单。

哪款风干牛肉适合你，取决于你偏好，其实并没有一款完美的风干牛肉。

我还把牛肉干进行切割，让同事们进行盲品，给到我的反馈也挺有意思，代表了他们自己的喜好。

我也没想到的是，统一使用牛后腿肉为主要原料，各个品牌最终加工而成的风干牛肉，并不会千篇一律，而是各有特点各有千秋的。此外，每个品牌的不同批次肉干，仔细品尝也会有细微的差别。

享生的个人建议，可以结合其他用户对于产品评价，选择几款和自己偏好相似的，买一份回来尝尝。找到适合自己的，再趁着活动大量回购，这才是明智之举。

最后，祝每一位值友都能找到最适合你的那一款风干牛肉。