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冬天一定要吃酱牛肉，这道菜的配方肯定是酱油厂做的
2022-11-27 18:09:12
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酱牛肉以前过年才吃到
楼主陕西人，酱牛肉这道菜印象中只在冬天过年走亲戚时才能吃到，这道菜卖的的地方不多，相邻的两个镇上都没有卖的，一般陕西家庭也不会做，一直以为这道菜是有秘方的。一般都是凉拌菜的吃法，很适合下酒。
现在生活条件是越来越高了，吃酱牛肉附近没有卖的，可以直接从网上购买，也可以自己做。以前我是没想过自己还能做出酱牛肉的，前段时间买了两份农夫好牛的牛腱子肉，整整两公斤，平常炒菜时切点，但是冰冻的实在切起来费劲，于是在网上搜了下牛腱子的做法，发现挺适合做酱牛肉的，于是开始实践操作，这个方子最大的特点，就是用一整瓶酱油。
做法
冷水浸泡两小时——炒香料，酱油浸泡牛肉，放冰箱冷藏一夜——大火煮开后改小火炖两小时。
原来的做法是用一整瓶酱油500ML，幸好我之前刚买了海天的8瓶家庭装，不然酱油都不够用了。实际体验下来，酱油还是尽量少点，会比较咸。两斤牛肉用250ML酱油感觉合适点，可以适当加点盐。
成品展示
很酥软，都不好切片了。口感还是很好吃的。因为我不喜欢肥肉和筋，全部祛除了，其实没必要，肥肉和筋做成酱牛肉后，味道还可以的。下次做的时候，直接把牛腱子从中间切成两半，成条状，炖好后再用塑料薄膜包裹起来在冰箱里冻瓷实了，这样切起来就不散了。
总结
口感快赶上专门做酱牛肉的了，香料的种类可以自己适当再加点，我用了香叶，八角，香果，花椒，感觉肉的层次还是不够多样，另外方子里要加高度白酒我也没加，加的料酒，据说高度白酒会使口感更好，不过家里正好没有白酒了，直接料酒先用了。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
鼓哥
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龙姐姐I
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嘎嘣小豆
1.泡。清水泡5个小时，每个小时换一次水。
2.腌。牛肉切大块，用刀扎几下。花椒30粒，用锅炒香；姜5片；葱5段；50克料酒；一勺盐，放入冰箱冷藏24小时。
3.焯。冷水下锅，水开后5分钟捞出，用温水洗净。
4.炖。干黄酱130克，用水稀释；丁香4粒，豆蔻3粒，砂仁3粒，大料3粒，花椒30粒，冰糖5粒，料酒15克，生抽15克，桂皮1块，葱段，姜片，味精。炖2小时
5.炖好后连汤一起放入盆中。阴凉处放12小时，入味。
这个酱牛肉方子用过几次，做出来很好吃。
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1.泡。清水泡5个小时，每个小时换一次水。
2.腌。牛肉切大块，用刀扎几下。花椒30粒，用锅炒香；姜5片；葱5段；50克料酒；一勺盐，放入冰箱冷藏24小时。
3.焯。冷水下锅，水开后5分钟捞出，用温水洗净。
4.炖。干黄酱130克，用水稀释；丁香4粒，豆蔻3粒，砂仁3粒，大料3粒，花椒30粒，冰糖5粒，料酒15克，生抽15克，桂皮1块，葱段，姜片，味精。炖2小时
5.炖好后连汤一起放入盆中。阴凉处放12小时，入味。
这个酱牛肉方子用过几次，做出来很好吃。
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