好的平底锅必备优点：没有涂层、容易清洁，铸铁煎锅完全满足！

有没有什么好看又好用的锅推荐呢？这个问题算是问对人了！第一次在厨房用涂层不粘平底锅做煎饼，惊呼自己厨艺了得，那时我还是一个厨艺小白。时间长了，涂层不粘锅的问题也随之而来。偶尔用不锈钢铲代替圆木铲，不粘涂层有划痕。不粘锅薄，高温容易产生黑暗物质，附着于不粘锅四周内外侧，难以清洁。一段时间后，用平底锅的兴趣降到了冰点。直到平底锅底部变了形，果断舍弃涂层平底锅。

在我眼中，一口好的平底锅。首先，没有涂层。涂层脱落，对身体有没有影响我不知道，但我对我心理有影响，总是过不了心理那一关。其次，要容易清洁。涂层平底锅清洁起来要小心翼翼，否则容易划伤涂层。后来，搜寻了一段时间看中了一款铸铁平底锅。满足了我们的两个要求，它唯一的缺点就是笨重，占厨房空间。如果厨房空间狭小，慎重考虑铸铁煎锅。

有了这款铸铁无涂层平底锅，煎，炒，炖样样可以来。比如，煎鱼。要想煎鱼不粘锅，煎锅是一方面，若是涂层平底锅鱼不需要任何前期处理，可以做到不粘锅。铸铁煎锅需要提前处理鱼。鱼洗净，擦拭干。鱼两侧斜切数刀，用盐涂抹腌制。取出保鲜膜裹上数层，裹紧，放入冰箱冷藏。

我的经验是冷藏2小时以上，若是第二天拿出烹饪味道更佳。预处理有两个好处：第一，鱼肉鲜美；第二，鱼肉紧实有嚼劲。不管食物做得好不好，你还是需要了解一些厨房技能，然后才能上一层楼。在我眼里，所有用来煎炸的鱼都可以这样预处理。除了煎鱼，有了铸铁煎锅可以做煎饺子。铸铁煎锅是煎饺的利器，它做出来的味道绝不亚于专业早点摊。直径33cm的铸铁煎锅最高可以煎40个饺子，可以担当一家四口人的早餐。

煎锅上灶，大火预热两分钟，调至微火。依次放入饺子，等到饺子起色，往饺子中加水，调至中火，盖上锅盖。油水混合物冒着欢腾的蒸汽，压在锅盖上，发出“滋滋”声，简直不要太治愈！一锅鲜香薄脆的煎饺，出炉啦！当然，还可以增加点创意。把面粉水用蛋液替代，就变成鸡蛋煎饺啦！馄饨，大多数人都是煮馄饨。但是，有了铸铁煎锅，除了煮馄饨，我们还可以煎馄饨。十分钟的时间足够做一锅煎馄饨。其实，根本用不了十分钟。铸铁煎锅预热两分钟（不粘锅的秘诀），放一点油进去，取出速冻馄饨，铺在煎锅上，加一碗水，蒸汽起飞，沸腾！煎馄饨，我一次能吃两！盘！

说回铸铁煎锅，开锅和养锅是它不粘锅两个重要的环节。锅烧开后，准备一块肥肉，用大火加热铸铁煎锅，微冒烟。肥肉片擦拭锅底及周边，直至发亮熄火；每次用完后擦干，滴几滴油，抹在锅底，就永远不会生锈。涂层平底锅人人能上手，铸铁煎锅会用的人，爱不释手！一把好刀，一口好锅，一颗对生活狂热的心，你也可以称为美食达人！