白酒品鉴指南 篇二：白酒香型？看这篇就够了！

哈喽大家好～老王最近和朋友们交流的时候总是被问到“这些白酒有什么区别？我喝着都一样啊，白酒不就只有浓酱清三个香型么？”，今天就跟大家分享一下老王对白酒香型的认识，带大家看看白酒十二种香型之间的区别和特点～

白酒十二香型图解

-浓香型-

浓香型白酒最先称为泸型白酒，是以泸州老窖白酒的特点命名后统称浓香型白酒。特点是芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。浓香型白酒的质量与窖和糟有密切的关系，因为酒醅会多次配料发酵，所以通常把这种糟称之为“万年糟”。

而窖池也是浓香型白酒酿造的瑰宝，窖池的工作离不开环境、工艺、菌群和原料等多个因素的共同作用，不同的菌群对浓香型白酒的风味呈不同影响，合理、科学地选择菌粮有利于酒的品质和稳定性。而使用时间越长的窖池内部菌群越稳定，发酵的效果也就越好，泸州老窖的国窖1573，之所以称之为国窖就是因为450年历史的国宝窖池群。

按照原料不同浓香型白酒可以分为单粮型和多粮型，单粮以泸州老窖为代表，以单一原料高粱发酵酿制而成。多粮型以五粮液为典型，以小麦、籼米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成。在酿酒的谷物原料中，高粱一般是占主导地位的。 在风格方面浓香型白酒存在两个差异比较明显的流派，江淮派和川派，江淮派以洋河、双钩、古井贡为代表，特点是绵柔淡雅，纯甜爽净。川派以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表，口味绵甜、窖香浓郁，是风味特征比较鲜明的浓香型白酒。

-酱香型-

酱香型白酒又成为茅香型白酒，香味幽雅、细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香。按照糖化发酵剂的不同，酱香型白酒分为大曲酱香和麸曲酱香两种。大曲酱香白酒的典型代表是茅台和郎酒。酿造工艺非常有特色，以高粱为酿酒原料，小麦制取的高温大曲为糖化发酵剂，采取2次投料、8轮次发酵和7次取酒，再按照酱香、醇甜以及窖底香3种典型的基酒和不同轮次酒分别长期贮存后，勾调而成。

制曲

麸曲酱香型白酒是20世纪50年代在仿制茅台酒的基础上发展起来的，典型代表有迎春酒和陵川白酒，是以麸曲为糖化发酵剂，原料单独蒸熟，然后与上次蒸酒后的酒醅混合后，加入麸曲后继续发酵。保留了大曲酱香的部分工艺特点。 而麸曲酱香出酒率高、发酵期和贮存期相对较短，所以生产效率普遍较高。

麸曲

-清香型-

清香型白酒历史悠久，工艺独特，口感醇和、绵甜，香气纯正是生产露酒和药酒最好的基酒。清香型白酒酿造工艺强调一个“清”字，“清蒸排杂、清洁卫生”原料清蒸 辅料清蒸 清渣发酵 清蒸馏酒。这种酿造工艺发酵周期短，出酒率高，节约粮食，采用地缸 低温发酵，酒的成分相对简单。

地缸

清香型白酒生产覆盖面广，是流派最多的香型。根据酒曲的不同可以分为大曲清香 小曲清香 麸曲清香。南方以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主。大曲清香入口绵、落口甜，汾酒、黄鹤楼酒、宝丰的国色清香酒、还有我们熟知的北京二锅头都属于大曲清香型。小曲清香历史悠久、产量大，主要集中在云贵川地区，云南的玉林酒和劲牌小曲都是小曲清香的代表。麸曲清香生产周期短、出酒率高，代表是山西六曲香和辽宁凌塔白酒。

汾酒复兴30

-米香型-

米香型白酒的典型风味特征是淡雅的复合香气，入口醇甜，甘爽，具有“无色、清澈透明，蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、口味怡畅”的特点。口味上有微苦的感觉香味持续时间不长。

米香型白酒是半固态发酵，酿造工艺较简单，发酵期短，香味成分也相对较少，香气较柔和。米香型白酒是一种小曲酒，是从米酒、黄酒发展过来。米香型白酒酿造工艺最大的特点是半固态法，介于传统固态法和近代液态法工艺之间，这是与其他香型白酒最大的区别之一。

现在米香型白酒的蒸煮、糖化、发酵等酿造环节基本已经实现了器械化生产，产品质量趋于稳定。米香型白酒的主要产区在广西、广东等地，典型代表有桂林湘山酒、桂林三花酒、湖南浏阳小曲酒等。

-凤香型-

凤香型白酒是1993年正式确立的一种白酒香型，兼有清香型和浓香型白酒的特征，具有“醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”的特点。入口浑厚加较为刺激，落口干净、爽口。凤香型白酒的酿造是以大曲为糖化发酵剂，发酵周期是国家名酒中发酵周期最短，每年更换新的窖泥，贮存容器为酒海，其他酒一般都是瓷坛贮存。

酒海

新酒需要贮存3年才能用于生产商品酒，现在的凤香型更多的在大曲中加入的小麦，发酵周期也有所延长，整体更向着凤浓，凤浓酱的复合香型发展。凤香型白酒生产于西北、东北一带，典型代表有陕西西凤酒、陕西太白酒。

-兼香型-

兼香型白酒是指其风格上兼有浓香型和酱香型白酒风味的特点，并将这两种香型风格特征协调统一起来，是20世纪70年代初期，在学习名酒生产经验的基础上，创新性的将各种浓香和酱香型白酒的工艺结合后发展起来的。

目前兼香型白酒以浓酱兼香型白酒为主，既有酱香型白酒的幽雅细腻，又有浓香型酒的回甘爽净，口感舒适，浑然一体，别具风格。产生这种风味是在酱香型的酿造工艺上结合浓香型工艺，使用泥窖发酵并且比酱香型多一轮次蒸煮。兼香型白酒的典型代表是湖南白云边酒和黑龙江玉泉酒。

-董香型-

董香型白酒也称为药香型白酒，是中国酒类的一个新流派、新香型，酒液清澈透明，香气幽雅，药香舒适，醇和浓郁，饮后干爽味长。“酯香、醇香、百草香”是董香型白酒的三个风味特征。

董香型的工艺特点是大曲和小曲同时使用，同时在制曲过程中使用了130多种中药材，二是双醅串香法，是两种酒醅放在一起蒸馏出酒的工艺。这种串香蒸馏工艺对白酒行业的发展产生了重要的影响，在很多白酒的生产中得到了广泛应用。董香型白酒的典型代表是贵州董酒。

-豉香型-

豉香型白酒，也称豉味玉冰烧酒、肉冰烧酒，是一种小曲酒，具有“澄清透明、无色或略带黄色，豉香独特、醇和干滑、余味爽净”的特点。豉香型白酒是1984年从米香型白酒中分离出来的，并确认为一种香型的白酒。

陈肉酝浸

其酿造工艺是边糖化边发酵工艺的典型代表，“陈肉酝浸”是豉香型白酒酿造工艺的另一个独特工艺，即将蒸馏出来的新酒，要浸泡肥猪肉一段时间后，再过滤入库贮存。目前豉香型白酒已经实现了稳定的机械化生产，大大提高了生产效率，稳定了产品质量。豉香型白酒的主产地位于广东省，典型代表为广东的玉冰烧白酒。

-特香型-

特香型白酒是一种大曲酒，具有“酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和”的特点。他的香气既清淡又浓郁，既幽雅又舒适：在口感上给人以醇和、绵甜、圆润、无邪杂味之感。他的整体风格上既有酱香、浓香和清香的特点，但又具有自己的风格，特香型白酒的酿造是有面粉、麦麸和酒糟按比例混合后制成的，这在白酒生产中是独一无二的。

发酵用的窖池使用江西特产红褚石砌成，水泥勾缝，仅在窖底及封窖用泥。红褚石质地疏松，孔隙极多，吸水性强，有益于酿造微生物的成长繁衍，这是特香型白酒风格形成的原因之一。特香型白酒是江西特产。典型代表有江西四特酒、江西特曲、江西李渡酒。

-老白干香型-

老白干的含义为历史久远（老）、酒色清澈透明（白）、酒度高点燃后没有液体残留（干）。

是07年正式确认的一种香型，“酒体纯净、醇香清雅、甘洌丰柔”，老白干香型以高粱为原料，经过传统的固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，采用地缸发酵，发酵周期短，出酒率高，贮存周期短。基本已经实现了机械化生产。目前老白干香型主要集中在华北、东北一带，典型代表是衡水老白干。

-芝麻香型-

芝麻香型是我们自主创新的两大白酒香型之一，具有“无色或微黄，清亮透明，芝麻香气优雅突出，醇和细腻，回味悠长”，香味介于浓酱清三种香型之间，而且带有一种“炒芝麻的香气”，焦香突出，入口以焦香、糊香为主。

芝麻香型采用大曲和麸曲同时为糖化发酵剂，高温堆积、高温发酵、贮存时间长，发酵温度比清香和浓香要更高，维持3天以上。贮存2～3年的时间。配料除了主要原料高粱外，还有适量的小麦、麸皮等。芝麻香型主要在山东、江苏、黑龙江等地生产，典型代表有山东的国井、景芝等。

-馥郁香型-

馥郁香型：馥郁香型白酒，也称为酒鬼香型白酒，和芝麻香型一样是我们自主创新的两大白酒之一，具有前浓、中清、后酱的独特风味特点，色清透明、诸香馥郁。

酿造原料是采用高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种，小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、窖泥增香、洞穴贮存，生产工艺极具特色，也是中国白酒中的一种创新香型，馥郁香白酒主要生产于湖南西部，代表就是酒鬼酒。

以上就是白酒的十二种主要香型啦～也是简单的跟大家分享了一下，记住！鄙人姓王，资深酒彪子，最爱微醺时的自由，清醒时的好酒！关注我聊美酒