珠三角家常菜系列-白瓜滚鱼尾

继续写珠三角的家常菜系列，今天要介绍的是白瓜滚鱼尾，有汤喝，有鱼吃，一举两得，简单方便。 材料主要有下面两样（链接是随便找的，并非推荐商品）

新鲜白黄瓜5斤湖北农家自种白皮老黄瓜生吃旱菜玉瓜应季本地蔬菜3斤24.8元京东去购买

磐阙青鱼草鱼新鲜洪泽湖淡水鱼草皖鱼鲜活螺蛳青现杀草混子【净膛前】每条约2斤65.8元京东去购买

白瓜，是我们这边的叫法，对应在京东，我找到的是白黄瓜，属喜温作物，耐寒性差，一般在当地断霜后，土温15℃和气温20℃以上的季节栽培，所以估计这个瓜品，应该只有南方会去种植吧，反正我们这边，本地白瓜基本是夏天开始有的吃，吃到10月底左右就会基本买不到了。而这次我图片中的白瓜，应该差不多是今年本地品种的最后一批了。价钱不贵，基本都维持在1-2元一斤。网上买菜平台应该在3元以下一斤。

而草鱼作为四大家鱼，我们这边叫它鲩鱼，估计大江南北的人都吃习惯了，但还是要多说两句，在我们这边，其实草鱼，按照身体的颜色来区分品种的话起码有黑鲩，白鲩等，而按照生活环境，会分为泉水鲩，生坑鲩，水库鲩，海水鲩，和普通的鱼塘鲩，而按照肉质来区分的话，有脆肉鲩，吊水鲩（就是捕捞上来，放池子里面，不投喂饲料，饿上半个月，让鱼儿消耗自身脂肪，）按照各种区分来配搭，就会有好多种组合，所以同样是鲩鱼，差不多个头，在我们这边，可能单价会有很多的差距，从6-、7元一斤到接近20元甚至更加高一斤。而我比较喜欢泉水吊水鲩鱼，肉质结实嫩滑，没有泥腥味，因为市场选择的原因，现在普通鱼塘鲩鱼基本不怎么收欢迎了，泉水鲩鱼，山坑鲩鱼，海鲩鱼会是市场的主力品种，吊水鲩鱼贵，而且工序繁琐，耗时长，所以市场不多见，而脆肉鲩鱼其实在本地菜市场的话，销售量也不算高（气温非常冻的时候，可能会稍微多一些人会买回去打火锅）

今天的鲩鱼是泉水白鲩鱼，整条买回家，5斤多重，7元一斤，对于鲩鱼的大小，不同的人有不同喜好，有的人喜欢2斤左右的，贪图的是这个分量的鱼，肉质细腻，嫩滑，而在我们家，对鲩鱼的追求，是越大越好，老头经常说“老鱼嫩猪”，就是说鱼要吃来的，猪要吃嫩的。体型大的鲩鱼，肉质更加的结实，鱼刺更加大条，更加容易吐骨，而且鱼的味道更加浓，基本上，我家买鱼，都是买4斤以上的，整条买回家，鱼头鱼尾基本都是滚汤用，鱼身就各种吃法。

整条鱼不方便拍照，买鱼后挡住顺带杀鱼剁块。

鲩鱼买回家，我家基本只有两种处理方式，对于当天吃的话，用清蒸的做法，清蒸好之后，加点豉油和花生油就吃了，这个基本是吃鱼身，如果不是当天吃的话，基本都会煎好鱼，放在冰箱备用。这次，也是一样，鱼先整条都煎好，煎鱼也是和上一篇一样，花生油加肥膘，一起煎鱼。以前煎鱼，会正个鱼块都煎透，但后面发现，这样做的话，耗费的时间多，而且相对来说，没有那么健康，现在我家煎鱼，大多时候，都是煎的两边金黄就算了，然后是拿去蒸熟，这样的话，煎鱼的时间会缩短很多，肉汁也锁住在里面了，而且产生的油烟少很多，对做菜的人，减少吸入，也是更加健康。鱼整条煎好备用。

5斤的鱼，满满的两碟

这次我们是滚汤，用的是鱼头和鱼尾部分，先把白瓜洗干净，对半切开，挖出瓜瓢，然后切片备用放到清水里面，先滚个10来分钟。白瓜属于寒凉之物，所以就算是滚汤，我家也会顺带拍一块黄姜加进去。然后煎好的鱼尾放到清水中大伙滚上15分钟分钟左右，这个时候，关火下盐调味，整个菜色就完成了。

在材料准备好的情况下，这个菜的流程也就需要几个步骤，非常的简单方便，而且可以同时处理其他菜色，在珠三角的深秋，10月底我们还是穿着短袖，每顿饭，能有点汤水的滋润，是非常舒服的，而且这个汤也是非常的简单方便，煮好之后，汤水混合着鲩鱼的鲜味和白瓜的清甜，两种味道融合和谐，比单纯的鱼汤，会更加的清新，营养也更加的丰富。而汤渣，白瓜被鱼汤煮过，软滑鲜美，鱼尾蘸点豉油吃，味道不输清蒸，有一股淡淡的瓜果味道，不油不腻，这个是一个典型的珠三角家常菜色，绝对适合大家一试！

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