生铁锅好还是熟铁锅好?哪个对身体好?不会选的话,建议先看看!
虽然现在的锅具种类越来越多,外观设计也越来越精致时尚,但一口朴实的中华大铁锅,依然是许多人的最爱,甚至无法被替代!
随着现代人们对健康的日益重视,曾经红极一时的涂层锅如今却“跌落神坛”,而其貌不扬的传统铁锅,又变得开始受欢迎起来。
其实铁锅不只是健康无涂层,对于中式厨房来说,铁锅是最适宜中式烹饪风格的锅具,急火短炒,熟练的火候控制激发出食物的原始香味。
铁锅随处可见,价格却从几十块到上千元不等,让许多厨房小白感觉迷惑,生铁锅好还是熟铁锅好?哪个对身体好?选哪个牌子放心?作为一名下厨几十年的锅具爱好者,给大家谈谈自己的经验。
生铁锅好还是熟铁锅好?
按照制造工艺的不同,铁锅一般分为生铁锅和熟铁锅。
生铁锅也称铸铁锅,使用生铁熔化用模具铸制而成,所以锅壁厚纹理比较粗糙;熟铁锅采用熟铁锻压、旋压或锤打制成,锅壁薄锅体轻,表面细腻光滑。放在一起对比差异很明显。
生铁锅好还是熟铁锅好?其实不存在绝对的好与坏。因为不同的制造工艺,两种铁锅的导热性能和使用上都存在差异,适合不同的烹饪场景需求和使用人群而已。
1、生铁锅的优缺点
生铁锅因为锅壁厚,导热慢,传热均匀还有一定的储热效果,所以比较适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式。
农村的灶台大都是用的生铁锅,因为柴火火力大,锅具也基本不需要移动。但对于现代厨房来说,生铁锅过于沉重,一般人单手拎不动锅。
最重要的是,生铁锅预热慢,对于厨房新手来说炒菜时容易出水,或者稍不留神菜就烧糊了,对开锅和养锅的要求也相对较高。
2、熟铁锅的优缺点
熟铁锅比较轻便,特别适合喜欢单手颠锅或力气偏小的女士群体。升温速度快,大火爆炒时最易激发食材的香气,口感也非常好。
导热速度快所以对火候控制要求有一定熟练程度,否则油烟大又容易烧糊。
除此之外,熟铁锅与铸铁锅类似,对开锅和养锅的要求也比较高,保养不当铁就会容易粘锅或者生锈。
为了解决这个问题,日本最先将航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺,应用到铁锅上,推出了“窒化铁锅”。
窒化其实就是碳氮共渗,将碳氮原子渗入铁的晶格内,使铁更耐磨、耐腐蚀,窒化铁的安全性非常高,不易生锈,基本上不需要烘干涂油之类的保养。
窒化铁锅炒菜时的油烟也非常少,即使不小心粘锅了,也很容易清洗干净。
生铁锅和熟铁锅哪个对身体好?
很多人选择铁锅都考虑到健康无涂层的因素,生铁锅和熟铁锅哪个对身体好?生铁锅比熟铁锅更健康吗?其实并不是。
哪种锅子对身体好,取决于锅子的原材料,比如很多低价劣质铁锅使用废旧化工桶压制的熟铁锅,重金属就很容易超标。
如果是采用合格铁矿石的正规品牌,相对来说,熟铁锅更放心一点。因为生铁锅的制造难度远远小于熟铁锅,生铁里的杂质是要多于熟铁的。
另外相比铁锅的影响,烹饪方式的影响反而更大一些,比如高脂高盐焦化的食物。
有哪些品牌的铁锅公认口碑比较好?
1、100~300元:炊大皇、典匠、苏泊尔
300元以下的铁锅销量和品牌都最多,毕竟铁锅在许多人的习惯性思维里价格不贵。传统品牌有苏泊尔、爱仕达、炊大皇,地方性品牌的有章丘铁锅、陆川铁锅,还有互联网品牌老饭骨、京东京造等。
苏泊尔是国内著名的炊具研发制造商,产品种类丰富,高中低档的都有。苏泊尔的铸铁锅上手很有分量,很厚实,内外壁光滑油亮。
不过女生用会比较重,锅4斤多,锅盖2斤,两只手配合拿还可以。
互联网品牌中比较亮眼的是京东京造,依靠京东电商平台的支持,凭借不错的性价比收获一大批粉丝。
京东京造的铁锅内部有很细的条纹,方便均热不粘锅,锅边设计有导流口,倒菜倒汤比较方便。百元出头的价格可以说性价比还是很高的。
另外还有坊间流传的香港陈枝记,其实也没有传说中那么好用,而且网上假货也很多。
2、300~600元 :归禾器、臻三环、三厦
300元~600元这个档次,对铁锅的要求都比较高了,包括原材料、制造工艺等。以归禾器、三禾、三厦等品牌为代表的国产窒化铁锅,防锈抗腐蚀能力更强,使用起来更加省心,深受爱下厨的人欢迎。
归禾器是我目前正在使用的炒锅,其它的不粘炒锅全部淘汰了,因为一口铁锅,煎炸炖煮炒样样皆行。不含锅盖的话大概1.6KG,妹子也可以轻松单手颠锅,倒汤也没问题。
采用旋压制造工艺,底厚壁薄,整锅加热比较均匀,煎鱼不破皮煎蛋不粘锅,用起来还是很得心应手的,而且爆炒时油烟很少,这一点比较喜欢。
每次用完后,直接用热水+洗碗擦就可以清洗干净,不需要特别保养。长期不用的话还是建议涂点油。
臻三环章丘铁锅可以说是手打铁锅中的代表品牌了,作为《舌尖3》拍摄中同款铁锅,臻三环章丘铁锅坚持传统手工锻打工艺,每一口铁锅都需经过反复捶打,最终打出锅的造型。
臻三环出品的章丘铁锅锅如明镜,手工打造的锅很有质感,开好锅后锅体黝黑发亮,炒菜不粘锅,而且锅气十足。
不过章丘铁锅属于传统手工熟铁锅,用锅需要注意日常保养,锅子才会越用越好用。
3、600~1000元 :极铁、神田、吉川
这个价位的铁锅基本是以日本进口的铁锅品牌为主了,网上有很多假冒日本品牌的。真正比较知名是极铁、神田和吉川,号称日本窒化铁锅三杰。
其中日本极牌铁锅,号称窒化铁锅的鼻祖,延续日系产品的精工制造,细节设计还是比较人性化的。手感舒适,锅体漆黑通透,而且哑光的表面非常均匀。
配的木柄也很精致,锅壁纤薄仅1mm,升温迅速。要说缺点的话,就是价格贵,一口锅大概在1200元左右。
铁锅炒菜粘不粘、炒菜好不好吃,主要跟厨艺有关,锅子影响不大,但是从健康、耐用、易用以及外观上比,几十块与几百块,几百块与几百块的铁锅都会存在差异!天天用的锅子,还是重视一点比较好。
乐游浪子
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飞天长臂猿
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skipsoul
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赵赵赵不剁手
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MOTO小子
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值友8622085773
但是又有人说有毒。。。妈呀。。咋办
你好老师,帮帮我吧 我现在为了买个锅头
发都掉了好了 有没有不超过 5030cm 左右
平底 不粘的铁锅推荐?买熟铁锅还是生铁?煎鸡蛋牛排比较多 以前家里有不锈钢
锅粘死了
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