无油无牛奶基础蛋糕卷

无油无牛奶基础蛋糕卷(低糖版本)

自从入了烘焙的坑，才发现原来蛋糕真的是属于高油高糖的点心，自从解锁无油的蛋糕，发现成品让我很意外，口感依然蓬松柔软好吃，一点也不输有油的蛋糕，反而蛋香味更加浓郁了。喜欢甜品但又怕胖的小伙伴一起来做这款无油低糖蛋糕卷吧。

[清单R]材料

鸡蛋: 4个(60g以上/个)

水: 40g

低粉: 35g

玉米淀粉: 5g

白糖: 25g

1️⃣将蛋清蛋黄分离，蛋清加入白糖和白醋一起放入冰箱冷冻备用。(鸡蛋我用的是60g以上/个，蛋小的话可以用5个)

2️⃣取一个干净的碗，倒入水或者牛奶，加入低粉和玉米淀粉搅拌至无干粉即可，加入蛋黄，Z字形搅拌均匀备用。

2️⃣从冰箱取出冷冻的蛋清，最好是冻到盆壁一圈有冰渣，这样打出来的蛋白霜会更稳定。将蛋白打至细腻硬挺的弯钩状即可。

3️⃣取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合，(千万不要打圈搅拌，会消泡)，把混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

4️⃣烤盘垫油纸或者油布，(我今天偷懒没有垫，发现不好脱模，所以以后还是乖乖垫上吧)，面糊从高处倒入，可以减少气泡产生，用刮刀表面抹平整，烤盘轻震几下可以减少气泡，送入提前预热好的烤箱。

5️⃣烤箱上火120度，下火100度烘烤20分钟转上火140度下火120度继续烘烤10分钟，上色满意记得盖锡纸，出炉记得震模，晾至手温撕掉油纸或油布，卷起来即可。可以根据自己喜好diy不同口味的奶油卷。

如果喜欢我的笔记请点赞收藏呀，期待大家交作业啦，谢谢大家！最后希望大家都能做出自己喜欢的那个蛋糕卷。