厨房小白也想在年夜饭桌上露一手？来看这篇就对啦～

每逢春节你最期待的是哪些部分？对小张来说，春节的头等大事当然是年夜饭啦！

巧的是，今年春节小张居然也被安排要下厨房做两道菜，这对几乎是“厨房小白”的小张来说属实有点难度 马不停蹄地在网上搜索“年夜饭能做什么”的时候，小张才意识到原来平时看的美食视频里的那些专有名词原来是这个意思～

于是！本着有用就要分享的原则，小张选了几个有意思的分享给大家，也希望各位喜欢下厨、擅长下厨、手握年夜饭大权的值友们可以在评论区和小张分享更多下厨技巧和年夜饭备菜心得～～

小白下厨房之常见“黑话”

1. 复炸：在初炸食物后取出食物，提高油温再次将食物放入油中进行二次油炸。

   • 初炸的油温一般控制在140°C-160°C，油面有少量青烟升起，把筷子放入锅油后筷子周围会有密集的气泡；

   • 复炸的油温一般控制在170°C-230°C，油面有较多青烟升起，把筷子放入油锅后筷子周围会有大量气泡并伴随轻微爆炸声。

2. 挂糊与上浆的区别：二者的主要区别是所用淀粉糊的稀稠度不同。挂糊所用的淀粉糊较稠，一般适用于炸、溜、煎等烹饪方法；上浆所用的淀粉糊较稀，一般适用于滑炒、滑油、爆炒等烹饪方法，让肉丝/肉片口感更滑嫩。

3. 爆香/炝锅：将葱、姜、蒜、香料等放入油锅小火炒出香味。

4. 打上劲：将肉摔打/搅打上劲出胶，至粘手状态就说明上劲成功。

5. 滚刀块：一般用于切圆柱形食材，如黄瓜、茄子、土豆等，第一刀将这类食材切成不规则块状，之后将食材反转九十度再切第二块，如此循环，就像食材在刀下不停翻滚。

6. 煸炒：小火多油将食材里的水分炒干至表层有一点干干的、焦焦的，吃起来有干香口感。

7. 勾芡：取一勺淀粉加少量水搅拌均匀，在烹饪最后阶段倒入汤中让汤汁变得浓稠，以此来锁住香味，让口感更加浓郁。

小白下厨房之必看好文

互动有礼

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获奖名单

本次获得奖励的用户名单如下，奖励将于30个工作日内完成发放，请关注站内信通知。感谢值友们对活动的支持和每一条友善评论，以后也要多多参与互动呀！

本次获奖名单公示期为3天（2025年2月9日-2月11日），公示期间如有异议反馈客服，经认定属实，将取消获奖资格，重新评定，公示3天无异议后，视为生效，逾期不补，感谢理解～

被选为优质评论，每人获得200碎银的有：

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活动说明：

1. 活动时间：1月23日-2月4日；

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3. 同一用户有且仅有1次中奖机会（同一ID、同一手机号、同一地址、同一设备、同一IP地址均属于同一用户）；

4. 开奖时间及方式：中奖名单预计在2月底于本文文末公布，请收藏、留意本页面更新中奖名单；

5. 奖励发放时间：预计在活动获奖名单公示结束后15个工作日内发放完毕，请关注站内信通知；

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