煎鱼不粘锅？这些小技巧你必须知道。。。

很多朋友在做红烧鱼时，煎的鱼不是粘锅就是破皮，非常苦恼，今天就来和大家分享煮红烧鱼的两个小技巧，煎出的鱼不粘锅也不破皮，鱼肉鲜香入味，好吃又好看，赶紧来看看吧。

首先准备一条一斤多重的鳊鱼，清洗干净后，控干水分，用刀在鱼的两面打上花刀，方便入味，把鱼装入盘中备用。红烧鱼尽量选择1斤多的鱼，不大不小，方便煎鱼也方便摆盘。

接着准备一些葱段，拍碎后切成小段，一小块生姜拍碎后切碎一些，然后全部放入碗中，再加入一些料酒，用手抓出葱姜汁。

大家要记住，做红烧鱼时可以用料酒腌制，如果是做清蒸鱼就不要用料酒腌制。接着在鱼的两面都撒上一些食盐，用手涂抹均匀。然后将葱姜汁倒在鱼身上面并涂抹均匀，然后放一边腌制20分钟。

准备一个小碗，加入葱段、姜片、蒜粒、八角、少许花椒，几个干辣椒，一小勺白糖，一勺生抽，一勺陈醋，一勺料酒，少许老抽，再加入少量的清水搅拌均匀，红烧汁就调制好了，先放在一边备用。

鱼腌好以后，先把葱姜挑出来不要，再在鱼的两面撒上一层面粉，这样在煎鱼时就不容易粘锅了。面粉不要太多，薄薄的一层就可以了。

把锅烧热，烧至冒烟后再下入适量的食用油，然后晃动锅子，用油润一下锅身。油烧热后，把火调小，将鱼下入锅里。下锅后不要立即翻动，油煎不到的地方倾斜一下锅身，将鱼煎至定型，能够轻松晃动就可以了。

把一面煎至金黄，再把鱼翻一个面，用同样的方法把另外一边也煎至金黄。用这样的方法煎出来的鱼不会粘锅，也不会破皮，你学会了吗？