90%家庭养不活的老卤水,真值得你花时间伺候吗?

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05-14 15:48

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1. 认真再给你们安利一下这个卤料包。我用它卤猪蹄,完全不会翻车,超级好吃。我一般会把这个料包先整个小火炒2分钟左右,再把猪蹄倒下去一起翻炒一会儿,再倒入啤酒和开水,大火煮一小会儿,最后放进高压锅里顿1小时。出锅猪蹄非常软烂,一夹就脱骨的那种。比在外面买卤猪蹄划算太多了。

2. 又来卤牛肉了,入味紧实不松散,年夜饭必备凉菜之烧椒牛肉 #卤牛肉 #年夜饭 #美食教程 #低脂低卡

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10. 【#桂林米粉的灵魂都在这碗卤水里】桂林人嗦粉前先嗦历史# 一碗桂林米粉的精华,全在这一勺传承两千年的卤水里!从秦朝征百越时中原卤制技艺与岭南香料的初次邂逅,到明清“三花酒、豆腐乳、卤水粉”的江湖美名,这锅浓醇卤汁见证了桂林城的兴衰变迁。搭配桂林米粉的卤水,需要几十味草本经八小时文武火交替慢熬,桂皮增香、草果回甘、丁香透骨,每一滴都是时间沉淀的风华。夹一筷爽滑弹牙的米粉,再挂上琥珀色卤汁,配上香脆锅烧,桂林人的生活早已离不开这碗米粉了。你最爱卤香里的哪一味?山河视声的微博视频

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