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张大妈

巧克力双色年轮面包制作指南

源自新浪微博：梅之小榭

05-29 11:46

精选参考来源

其实是和花朵汉堡胚的面团一起揉的面，光做这一个量太少了，同样花时间做还是多做一点感觉不亏巧克力双色年轮面包主面团材料：高筋面粉170克、牛奶70克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克、可可粉3克馅料：巧克力豆70克左右波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：除可可粉、盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态（剩几分钟的时候取出一半面团加入可可粉揉匀，两个面团分别排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的两个长方形面片，白色面片放下面，深色放上面，均匀撒上巧克力豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。#梅家食谱#

梅之小榭 2026-05-27

来自新浪微博
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