水芹菜炒黄鳝才是春日下饭天花板

春天到了，菜市场最让我挪不动脚的，就是这两样东西：鲜嫩的水芹菜和肥美的黄鳝

这道菜是典型的“湘味/赣味”硬菜，黄鳝脆嫩无土腥味，水芹菜脆爽多汁，又鲜又辣

准备食材

• 主料：黄鳝 500g（让摊主杀好去骨，切成长段）、水芹菜 300g（洗净切段）

• 灵魂配料：紫苏叶一把（提香神器，别省！）、蒜末、小米辣、干辣椒面

• 调料：菜籽油、猪油（关键！香翻倍）、米酒（或料酒）、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油

保姆级教程

1. 煎鱼去腥：热锅凉油，倒入菜籽油+一勺猪油烧热（猪油是香的关键）。放入沥干水分的黄鳝段，中火煎至表皮微微起皱，这一步能把黄鳝的油脂煎出来，口感更弹牙。

2. 淋酒增香：沿锅边淋一圈米酒，瞬间激发出香味，同时彻底去掉土腥味，翻炒几下。

3. 爆香底料：放入蒜末、小米辣、一勺干辣椒面，开大火快速爆香，红油炒出来才够味。

4. 调味上色：倒入黄鳝和料头混合翻炒，加入盐、鸡精、生抽（提鲜）、老抽（上色）、蚝油（浓稠），翻匀入味。

5. 出锅前点睛：加入切好的水芹菜段和一把紫苏叶，这是绝配！紫苏能压住腥味，水芹菜脆嫩爽口。

6. 收汁出锅：淋入一点点水，大火快速翻炒均匀，汤汁挂在芹菜和鳝鱼上，就能关火装盘啦！

• 必放猪油：水芹菜和黄鳝都很吃油，加一点猪油，香度直接拉满。

• 紫苏是灵魂：不管是炒鱼还是拌菜，紫苏叶一放，味道瞬间上一个档次，一定要买！

• 不要炒太久：水芹菜熟得快，炒久了会软塌塌不好吃，大火快炒锁住脆感。

这道菜端上桌，色泽红亮，鲜香辣爽。水芹菜吸饱了黄鳝的鲜味，又脆又嫩，黄鳝肉紧实入味，真的太下饭了！

你春天吃过最下饭的菜是什么？