花生油和菜籽油和葵花籽油，各种食用油怎么选

花生油和菜籽油和葵花籽油，各种食用油怎么选

食用油是每家每户每天都要用的但市面上有花生油菜籽油葵花籽油玉米油橄榄油等好多种到底区别在哪怎么选怎么搭配分享经验。

花生油。花生油是用花生压榨制成颜色深金黄色有浓郁的花生香味。花生油的特点是风味浓郁适合中式烹饪尤其是炒菜和煎炸。花生油的烟点高约两百三十度适合高温烹饪。花生油含有百分之四十左右的油酸（单不饱和脂肪酸）和百分之三十五左右的亚油酸（多不饱和脂肪酸）脂肪酸比例较合理。缺点是花生过敏的人不能用。价格六十到九十块一斤取决于是否为冷压初榨。

菜籽油。菜籽油是用油菜籽压榨制成颜色深褐色到金黄有独特的菜籽香。菜籽油分传统菜籽油和低芥酸菜籽油（Canola油）。传统菜籽油芥酸含量高有独特风味但芥酸对健康有争议。低芥酸菜籽油芥酸含量低更健康但风味不如传统菜籽油浓。菜籽油适合炒菜和炖煮烟点两百度左右。菜籽油含有百分之六十左右的油酸脂肪酸组成好对心血管友好。价格三十到五十块一斤性价比高。

葵花籽油。葵花籽油是用葵花籽压榨制成颜色浅金黄无特殊气味。葵花籽油的特点是清淡无味不影响食材本身的味道适合凉拌和低温烹饪。葵花籽油含有百分之六十以上的亚油酸（多不饱和脂肪酸）和丰富的维生素E抗氧化。缺点是亚油酸比例过高不适合高温长时间加热。葵花籽油适合凉拌做沙拉酱和低温炒菜。价格三十到四十五块一斤。

橄榄油。橄榄油是用橄榄果压榨制成分特级初榨（Extra Virgin）和精炼（Refined）两种。特级初榨橄榄油颜色深绿到金黄有果香和微苦回味是冷压榨没有经过精炼保留了最多的营养。特级初榨适合凉拌和低温烹饪不适合高温炒菜因为烟点低约一百九十度且高温会破坏风味和营养。精炼橄榄油烟点高约两百二十度适合炒菜但风味和营养不如特级初榨。橄榄油含有百分之七十以上的油酸是最健康的食用油之一。价格特级初榨六十到一百二一斤精炼四十到六十。

玉米油。玉米油是从玉米胚芽中提取颜色浅金黄无味。玉米油的特点是清淡烟点高约两百三十度适合高温烹饪煎炸。玉米油含有丰富的植物甾醇有降低胆固醇的作用。价格三十到四十五块一斤。

用油建议。不同油适合不同烹饪方式不要只用一种油。高温炒菜和煎炸选花生油或者玉米油烟点高稳定。凉拌和低温烹饪选特级初榨橄榄油或者葵花籽油风味好营养高。炖煮和日常炒菜选菜籽油性价比高脂肪酸比例好。轮换使用不同油类让脂肪酸摄入更均衡。

蔬菜保鲜的额外技巧。葱姜蒜的保存：葱和姜用厨房纸包裹放保鲜袋冷藏可以保存一到两周。大蒜常温通风处保存不要放冰箱。香菜用厨房纸包裹放保鲜袋冷藏可以保存一到两周。如果香菜太多可以切碎装冰格加水冷冻每次取一两颗做汤用很方便。