豆制品怎么选，豆腐豆干腐竹营养对比

豆制品怎么选，豆腐豆干腐竹营养对比

豆制品是植物蛋白的重要来源但市面上品种太多了豆腐豆干腐竹豆浆到底营养差多少怎么选分享经验。

豆腐。豆腐是大豆浸泡磨浆煮沸后加凝固剂凝固压制制成。豆腐分北豆腐（老豆腐）和南豆腐（嫩豆腐）两种。北豆腐用卤水（氯化镁）凝固口感偏硬有嚼劲蛋白质含量高每百克约十二克适合煎炸炖和红烧。南豆腐用石膏（硫酸钙）凝固口感嫩滑蛋白质含量稍低每百克约六克适合凉拌清蒸和做汤。内酯豆腐用葡萄糖酸内酯凝固口感最嫩最滑蛋白质含量最低每百克约五克适合做皮蛋豆腐和豆腐脑。

豆干。豆干是豆腐压榨去除大部分水分后制成的浓缩豆制品。豆干的蛋白质含量高每百克约十六克是豆腐的两到三倍。豆干的口感紧实有嚼劲适合卤制炒菜和凉拌。卤豆干是常见的零食蛋白质高脂肪低是健康的零食选择。豆干还可以切丝做凉拌菜或者切丁炒菜。

腐竹。腐竹是豆浆煮沸后表面凝结的薄膜挑起晾干制成。腐竹的蛋白质含量是豆制品中最高的每百克约四十五克因为腐竹是豆浆中蛋白质和脂肪的浓缩物。腐竹的口感是泡发后柔软有韧劲适合炒菜炖汤和凉拌。腐竹需要提前用温水泡发二到三小时泡发后体积膨胀两到三倍。腐竹泡发后可以做凉拌腐竹腐竹烧肉和火锅涮腐竹。

豆浆。豆浆是大豆浸泡磨浆过滤煮沸后的液体。豆浆的蛋白质含量每百毫升约三克和牛奶相当。豆浆不含胆固醇适合高血脂人群。豆浆的钙含量低于牛奶因为大豆本身的钙含量不如牛奶。豆浆可以自己在家做用豆浆机泡豆打浆煮沸。市售豆浆分巴氏鲜豆浆（冷藏短保）和常温豆浆（UHT灭菌长保）。鲜豆浆口感好营养好但保质期短。常温豆浆方便但口感稍逊。

挑选豆腐的方法。看颜色好的北豆腐颜色乳白偏黄南豆腐颜色洁白。发暗或者发黄的不新鲜。摸弹性好的豆腐按压有弹性不碎不粘手。闻气味新鲜豆腐有淡淡的豆香没有酸味和馊味。看水分好的豆腐表面干燥不出水出水的说明存放久了品质下降。

豆制品的保存。豆腐到货后放冰箱冷藏泡在清水中每天换水可以保存三到四天。豆腐可以冷冻冻豆腐口感海绵状适合炖汤和火锅。豆干密封冷藏可以保存五到七天。腐竹密封干燥保存常温可以放六个月到一年注意防潮。豆浆冷藏保存两到三天内喝完。

豆制品的保存方法。豆腐买回家后放冰箱冷藏泡在清水中每天换水可以保存三到四天。豆腐可以冷冻冻豆腐口感海绵状适合炖汤和火锅。豆干密封冷藏可以保存五到七天。腐竹密封干燥保存常温可以放六个月到一年注意防潮。豆浆冷藏保存两到三天内喝完。