粉丝粉条怎么选，红薯和绿豆原料区别

粉丝粉条怎么选，红薯和绿豆原料区别

粉丝和粉条是中式厨房常用的食材但市面上品种多原料不同口感差异大。分享区别和选购经验。

红薯粉丝。红薯粉丝是用红薯淀粉制成的颜色灰褐色到深褐色半透明。红薯粉丝的特点是筋道有嚼劲耐煮不容易烂适合炖菜和火锅。红薯粉丝是东北炖菜的灵魂猪肉炖粉条和酸菜炖粉条都离不开它。红薯粉丝还适合做蚂蚁上树（肉末粉丝）和凉拌粉丝。挑选时选颜色深褐半透明的粉丝颜色太浅或者太白可能加了其他淀粉。看粗细炖菜用粗粉条火锅用中等粗细凉拌用细粉丝。

绿豆粉丝。绿豆粉丝是用绿豆淀粉制成的颜色洁白半透明。绿豆粉丝的特点是细滑透明口感比红薯粉丝软嫩筋度低。绿豆粉丝适合做汤和凉拌因为细滑透明好看。绿豆粉丝做酸辣粉丝汤和凉拌粉丝口感清爽。绿豆粉丝的代表产地是山东龙口所以也叫龙口粉丝。挑选时选颜色洁白半透明的粉丝有光泽不发黄。看包装标注"绿豆淀粉"含量高的好有些混合淀粉的粉丝口感差。

豌豆粉丝。豌豆粉丝是用豌豆淀粉制成的颜色介于红薯和绿豆之间呈淡黄色半透明。豌豆粉丝的口感比绿豆粉丝筋道比红薯粉丝软嫩介于两者之间。豌豆粉丝适合炒菜和做汤。豌豆粉丝不如红薯和绿豆常见但口感平衡适用性广。

土豆粉丝（宽粉）。土豆粉丝是用土豆淀粉制成的通常做成宽条状也叫宽粉。土豆粉丝的特点是宽而厚口感滑嫩有嚼劲适合炖菜和火锅。东北火锅的宽粉和酸辣粉的宽粉都是土豆淀粉做的。土豆粉丝煮后透明滑嫩吸汤汁能力强非常入味。

挑选方法。看原料好的粉丝配料表只有一种淀粉（如红薯淀粉或者绿豆淀粉）没有混合淀粉和添加剂。有些便宜的粉丝混合了玉米淀粉和木薯淀粉降低了成本但口感变差筋度降低。看颜色红薯粉丝深褐色绿豆粉丝洁白豌豆粉丝淡黄土豆粉丝灰白。如果颜色不自然可能加了色素。看粗细均匀好的粉丝粗细一致不断条不碎。闻气味好的粉丝有淡淡的淀粉味没有霉味和化学味。

泡发和烹饪。粉丝需要提前泡发。细粉丝用温水泡十五到二十分钟粗粉条用温水泡三十分钟。不要用开水泡开水泡的粉丝外软内硬口感不均匀。泡好后粉丝变软半透明就可以烹饪了。炒粉丝大火快炒一分钟出锅煮久了会烂。炖粉丝和粉条可以不提前泡发直接丢进锅里和菜一起炖煮粉丝会吸收汤汁变软入味。

粉丝粉条的保存方法。粉丝粉条密封干燥保存常温可以放一年以上。注意防潮潮湿环境下粉丝吸潮变软发霉。发现粉丝有霉点或者异味立刻扔掉。粉丝不需要放冰箱常温阴凉干燥处保存即可。泡发后的粉丝当天用完不要隔夜因为泡发的粉丝容易滋生细菌变质。