螃蟹怎么分公母，不同季节吃不同蟹

螃蟹怎么分公母，不同季节吃不同蟹

螃蟹是季节性最强的海鲜之一，吃错了季节等于浪费钱。大闸蟹和梭子蟹和青蟹这些不同品种的螃蟹肉质和蟹黄蟹膏的品质在每个季节都不一样。学会分公母和掌握不同品种的最佳食用时间是吃蟹的基本功。

大闸蟹是中华绒螯蟹的俗称，中秋前后的大闸蟹最为肥美。九月圆脐十月尖这句老话说的就是农历九月吃母蟹十月吃公蟹。母蟹也就是圆脐，腹部的脐盖是圆形的，蟹黄饱满呈橘红色颗粒状，口感沙糯鲜香浓郁。公蟹也叫尖脐，腹部的脐盖是三角形的，蟹膏是白色半透明的胶状物质，口感粘稠鲜美富含蛋白质和脂肪。农历九月母蟹的蟹黄最饱满还没有产卵，到了十月份母蟹开始产卵蟹黄会变少变散质量下降，而此时公蟹的蟹膏正好成熟饱满。所以吃大闸蟹的最佳节奏是九月吃母蟹十月吃公蟹，能享受到螃蟹最巅峰的状态。

梭子蟹是海蟹里最受欢迎的品种，也叫白蟹或者枪蟹。梭子蟹的壳呈菱形两边有尖刺，蟹壳薄蟹肉多且饱满。梭子蟹的肉质比大闸蟹更加紧实鲜甜，适合清蒸和葱姜炒和做蟹粥。梭子蟹最肥美的季节是每年冬季十二月到次年二月，这时候的梭子蟹肉质饱满蟹黄浓郁，价格也挺合理。夏天是梭子蟹的繁殖期蟹肉变瘦蟹黄变稀质量大不如冬季。

青蟹也叫膏蟹或者蟳，是一种生活在咸淡水交汇区域的螃蟹。青蟹的蟹壳坚硬呈深绿色，蟹钳巨大有力，肉质紧实鲜甜。青蟹的蟹黄呈红色油脂含量高，炒饭和蒸糯米饭的时候把青蟹的蟹黄拌进去，每一粒米都被蟹黄的油脂包裹住香气四溢。青蟹一年四季都有但秋季和冬季的蟹黄最为浓郁。六月黄是农历六月前后的童子蟹，蟹壳未完全硬化蟹黄呈流质状态，因为还没长足个头偏小但蟹黄极鲜甜。六月黄最经典的吃法是面拖蟹，小蟹对半切开蘸面粉煎至金黄再加水和酱油烧，面糊吸收了蟹的鲜汁比蟹肉还好吃。阳澄湖大闸蟹是秋天蟹季的明星产品，九雌十雄的说法是指农历九月母蟹蟹黄饱满十月公蟹蟹膏丰腴。正宗阳澄湖大闸蟹青背白肚金爪黄毛，蟹爪上的毛呈金黄色是重要鉴别点。梭子蟹和青蟹是海蟹的代表，梭子蟹蟹壳呈梭形蟹肉多且细嫩适合清蒸和葱姜炒。青蟹蟹螯粗大肉质紧实饱满。吃蟹时搭配姜醋汁不仅可以中和蟹的寒性也更能体现出蟹肉的鲜甜。吃螃蟹的季节规律是大闸蟹的黄金季在农历九月和十月前后大约一个月左右的时间，错过这个窗口期品蟹体验就会打折扣。梭子蟹和花蟹在三到五月份的春季最为肥美和秋天的膏蟹各有千秋。