| 食用油横评：花生油菜籽油橄榄油

| 食用油横评：花生油菜籽油橄榄油

食用油是厨房必备，花生油橄榄油菜籽油等种类繁多。从烟点、风味、营养和适用场景四个维度对比常见食用油，帮你根据烹饪方式选到合适的油。

烟点方面烟点是油开始冒烟的温度，超过烟点油会分解产生有害物质。花生油烟点约二百二十度适合炒菜和煎炸。菜籽油烟点约二百三十度适合高温烹饪和煎炸。橄榄油烟点差异大，精炼橄榄油烟点约二百一十度适合炒菜，初榨橄榄油烟点约一百九十度适合凉拌和低温烹饪。玉米油和葵花籽油烟点约二百三十度适合各种烹饪方式。实际使用中高温煎炸选烟点高的花生油和菜籽油，凉拌选初榨橄榄油，日常炒菜选玉米油和葵花籽油。不要用初榨橄榄油高温炒菜因为烟点低容易冒烟产生有害物质。

风味方面不同油的风味差异大。花生油有浓郁的花生香，适合炒菜和做馅料，花生香能提升菜的风味。菜籽油有特殊的菜籽香，有些人喜欢有些人不习惯，适合川菜和湘菜。初榨橄榄油有橄榄的清香和微苦，适合凉拌和西餐。玉米油和葵花籽油味道清淡几乎没有异味，适合各种烹饪不影响食材本味。实际品尝中花生油的香气最浓郁，适合喜欢香味的人。菜籽油的风味独特，适合做重口味菜。橄榄油的清香适合凉拌和轻食。玉米油和葵花籽油最百搭，什么菜都能用。

营养方面不同油的脂肪酸组成不同。花生油单不饱和脂肪酸含量高对心血管有益。菜籽油含芥酸传统菜籽油芥酸高对健康不利，现在的双低菜籽油芥酸含量低更健康。橄榄油含油酸是单不饱和脂肪酸对心血管最好，初榨橄榄油还含多酚等抗氧化物质。玉米油和葵花籽油含亚油酸是多不饱和脂肪酸对健康有益但不耐高温。实际使用中没有完美的油，各种油换着吃营养更均衡。不要长期只吃一种油，建议两三种油搭配使用。橄榄油虽然健康但不适合高温烹饪，不要因为健康就用橄榄油炒菜。

适用场景方面不同油适合不同烹饪方式。花生油适合炒菜煎炸和做馅料，花生香能提升风味。菜籽油适合高温烹饪和重口味菜。初榨橄榄油适合凉拌沙拉和面包蘸油。精炼橄榄油可以炒菜但价格贵不划算。玉米油和葵花籽油适合日常炒菜和烘焙，味道清淡不抢味。猪油和牛油等动物油适合做糕点和煎炸，香气好但饱和脂肪高不建议多吃。实际使用中根据菜的做法选油，凉拌用橄榄油，炒菜用花生油或玉米油，煎炸用菜籽油或花生油。

价格方面橄榄油最贵，花生油次之，菜籽油和玉米油较便宜。初榨橄榄油比精炼橄榄油贵。有些高端橄榄油用特定产区的橄榄价格更高。实际购买中根据预算和用途选择，日常炒菜不需要用橄榄油，用花生油和玉米油更划算。橄榄油留着凉拌用更能体现价值。

保存方面食用油怕光怕热怕氧化，建议用深色玻璃瓶或不透明容器保存，放在阴凉处不要放在灶台旁边高温会加速氧化。开封后三个月内吃完，油氧化后会有哈喇味不要吃了。大桶油可以分装到小油壶里方便使用，大桶密封保存延长保质期。

选购建议：日常炒菜选花生油或玉米油，煎炸选菜籽油或花生油，凉拌选初榨橄榄油。看烟点选适合烹饪方式的油。看脂肪酸组成换着吃营养均衡。不要用初榨橄榄油高温炒菜。开封后三个月内吃完。油不要买太大桶吃不完容易氧化。根据预算选择，日常用不需要太贵的油。