番茄酱和番茄沙司，一字之差完全两种东西

番茄酱和番茄沙司，一字之差完全两种东西

那天在家做糖醋里脊，菜谱上写的是加番茄酱，我随手拿了冰箱里的番茄沙司倒进去，炒出来味道甜得发腻完全没有酸甜平衡感，一桌子菜都废了。这才发现番茄酱和番茄沙司虽然名字就差一个字，但完全是两种调料，不能互换。

番茄酱是纯番茄浓缩制品，配料表通常只有番茄或番茄泥，没有任何调味料。番茄酱颜色深红浓郁，味道是纯粹的番茄酸甜味，浓度高像膏状。做菜的时候用番茄酱是为了提供番茄的底味和色泽，还需要另外加糖、盐、醋来调味。糖醋里脊、茄汁大虾这类菜用的都是番茄酱，加了番茄酱以后菜的颜色红亮诱人。

番茄沙司是在番茄酱的基础上加了糖、醋、盐、香辛料等调味后的复合调味品，也就是我们平时蘸薯条吃的那种。番茄沙司的颜色比番茄酱浅，质地更稀流动性更好，味道是已经调好的酸甜咸平衡可以直接吃。番茄沙司不适合用来做菜调味，因为它的糖分很高，做菜加了番茄沙司再按菜谱单独加糖的话甜度就失控了。而且番茄沙司里的香辛料会干扰菜的本味。

怎么快速区分。看配料表最可靠，番茄酱的配料表只有番茄或番茄泥或浓缩番茄酱，非常简短。番茄沙司的配料表长很多，除了番茄酱以外还有白砂糖、食醋、食用盐、香辛料等等。另外看质地，番茄酱倒扣瓶子酱体基本不流动，番茄沙司倒置瓶子能很快流出来。

番茄酱的正确使用方式。做茄汁菜的时候先用油把番茄酱炒一下，这个过程叫炒红油。番茄酱在油里炒到颜色变深香味出来后再下其他食材，成菜的颜色和香味都比直接加进去好很多。炒番茄酱的时候火不要太大不然容易糊锅发苦。番茄酱开封后放冰箱冷藏保存，因为番茄酱浓度高水分活度低不太容易坏但没有防腐剂的话还是建议一两个月内用完。

番茄沙司虽然不适合做菜但也是厨房里的多面手。除了蘸薯条鸡块，做蛋包饭的时候在上面挤几圈番茄沙司是经典搭配。做炒饭的时候加一勺番茄沙司可以让米饭颜色橙红诱人味道微甜微酸。自制披萨酱也可以用番茄沙司打底加一点蒜末和香草调味。

一句话总结：做菜调味用番茄酱，直接蘸食用番茄沙司。看清楚瓶子上的字再拿，别像我一样毁了一桌子菜。

每个人家里厨房都该有一套自己用得顺手的调味料组合，不需要追求名贵品牌，用得顺手、味道稳定就好。我自己的经验是基础调味料不要频繁换品牌，稳定才能保证每道菜味道一致。